Որն է Strip սթեյք:

Հաջորդ անգամ նստած եք ավտոբուսում, կամ սրճարանում կամ գրադարանում, դա արեք, սկսեք մարդկանց հարցնել, թե ինչն է նրանց սիրած սթեյքը : Ես գրեթե կիսով չափ կփորձեմ շերտերի սթեյք ասել:

Նրանք կարող են ոչ բոլորն այն անվանում են շերտ սթեյք, քանի որ տերեւների այս անուշաբույր սալերը գնում են բազմաթիվ անուններով: Շատ անգամ լսեք նրանց, որոնք կոչվում են Նյու Յորքի շերտեր, կամ պարզապես Նյու Յորքի սթեյք: Բայց նրանք էլ են գնում «Կանզաս Սիթի» շերտով, գագաթին կամ գոտկատեղի սթեյք:

Այս անունները բոլորն էլ նշանակում են նույնը. Գերազանց սթեյքերը `նուրբ, հյութեղ եւ փաթեթավորված տավարի բույրով:

Նյու Յորքի Strip Steaks: Boneless կամ Bone In In

Strip steaks սովորաբար uneless, բայց ոսկրային- ի տարբերակը երբեմն կոչվում է shell սթեյք կամ ակումբի սթեյք : Ոսկորն ավելացնում է համը եւ խոնավությունը, բացի այն ավելի տպավորիչ տեսք ունենալու համար, ինչի համար հաճախ եք տեսնում դրանք ռեստորանում:

Ամեն դեպքում, շերտի սթեյքը գալիս է տավարի կարճ գույնի ենթատիպալից , եւ այն սկսվում է մի կարճ գոտիով , որը տապակած էր , հանեց ոսկրերի գոտիների մեջ:

(Թափանցիկը թողեք, եւ դուք կստանաք T-bone եւ porterhouse steaks , այլ ոչ թե շերտերի սթեյք):

Ձայնը ողնաշարն է ողնաշարը (մասնավորապես, քերակային ողնաշարը), որը սովորաբար հեռացվում է անթափանց շերտի գոտի արտադրելու համար:

Առաջնային մկանները շերտերի մեջ են, longissimus dorsi, որը նույնպես հանդիսանում է մորթի մաշկը կախարդ աչքի սթեյքի մեջ :

Այն իրականում տարածվում է հիփի ոսկրից մինչեւ ամբողջ ուսի բերանը, եւ դա շատ նուրբ մկանային է:

Քանի որ դրանք ընդհանրապես մկանային են, շերտերը չեն ունենում շատ կապակցված հյուսվածք կամ ճարպ, որոնցից երկուսն էլ հիմնականում գտնվում են մկանների միջեւ:

Այն, ինչ նրանք ունենում են, լավ քանակությամբ ներծծող ճարպ կամ մարգարիտ է , որը սթեյք է դարձնում համը եւ խոնավությունը:

Իրականում, ծովախեցգետնի աստիճանը մթերքի որակի գնահատման համար օգտագործվող հիմնական հատկանիշներից մեկն է: Ավելի մեծ երեխա նշանակում է ավելի բարձր որակ:

Strip Steaks- ը հեշտ է խմել

Strip steaks հեշտ է եփել է խորովել , տակ broiler, կամ հանքաքարի երկաթի հմտություն. Համեմատության համար նշեք դիմանկարային սթեյքները, որոնք բաղկացած են շերտերի սթեյքից եւ տապակած սթեյքից, որոնցից յուրաքանչյուրը պատրաստում է իր կերակուրը: Դա դարձնում է դարպասներ պատրաստելու համար, հավասարակշռության միասնական աստիճանի մոտ:

Ունենալով ասել, որ կան եւս երկու այլ մկանները, որոնք կարող են հայտնվել շերտի սթեյքի մեջ. Multifidus dorsi եւ gluteus medius:

The multifidus- ը նուրբ մկանային է, եւ եթե այն ներկա է, այն կդառնա շերտի սթեյքի վերեւում (լայն վերջում): Երբեմն այն կտրված է շերտերից, բայց դա լավ չէ, եթե դա այդպես չէ:

The gluteus medus, մյուս կողմից, մկան չէ, դուք պետք է ուրախ է տեսնել ձեր շերտի սթեյք:

The gluteus է սիլիկոնային մկանային , եւ դուք միայն կտեսնեք այն վերջին (կամ գուցե վերջին երկու) շերտ սթեյք, հենց վերջում կարճ գոտու. Դրանք երբեմն կոչվում են «երակային սթեյք», քանի որ gluteus- ն կախված է ցողունային մկանային մակերեսին, որը կապվում է կապի հյուսվածքի հետ :

Ոչ միայն գլյուտոզայի մկանները կոշտ են, քան շագանակագույն գոտին, բայց երակը բավականին ծամում է:

Այսպիսով, եթե տեսնեք մի փոքր կես կաղնի ձեւավորված գիծ, ​​շերտի սթեյքի եզրին, դա երակ է: (Այստեղ պատկերված է երակային սթեյք, այնպես որ կարող ես տեսնել, թե ինչ եմ խոսում):

Այժմ, հիշեք, որ շերտերի սթեյք գերազանց սթեյք է, թե արդյոք այն կողոսկրից կամ կաթնաթթու վերջերից է : Եվ եթե պատվիրում եք մեկ ռեստորանում, դուք չեք կարող վերահսկել այն, ինչն էլ դուք կստանաք:

Ընտրելով Strip սթեյք: Ինչ է փնտրում

Բայց երբ դրանք գնում եք մորթելիս, կարող ես ընտրել եւ ընտրել: Այն մարդիկ, ովքեր ցանկանում եք, ընկղմվելուց կամ շերտի բծերի կենտրոնից: Եվ դա հեշտ է ասել տարբերությունը, նայելով սթեյքի ձեւին:

Փնտրեք steaks, որոնք լայն եւ համեմատաբար ուղիղ են, բայց ոչ մեծ տարբերությամբ լայնությամբ վերեւից ներքեւ: Եթերային ճարպը պետք է կտրված լինի մոտավորապես 1/8-ը:

Խուսափեք այնպիսի բաներից, որոնք նման են մի ալիքի կամ ձեւավորված տեսակի նման մի հարցի, կամ ունեն մեկ ավարտ, որը զգալիորեն ցածր է մյուսից: Դրանք ավելի մոտ են դեպի սառցադաշտը եւ ավելի քիչ ցանկալի:

Եթե ​​դուք ունեք որեւէ ընտրություն, պարզապես հիշեք, որ շերտը սթեյք լավ սթեյք է, անկախ նրանից, թե ինչ է: Այնուամենայնիվ, եթե դուք վճարում եք 16 դոլար ֆունտ մեկի համար, ապա կարող եք նաեւ ունենալ մեկը կենտրոնից կամ կողքից:

Իրոք, դուք կարող եք նույնիսկ տեսնել, թե ինչ է կոչվում «կենտրոնական կտրված» շերտ սթեյք, որը հնչում է, ինչպես այն պետք է լինի կենտրոնից: Բայց դա նշանակում է, որ այն չի կարող լինել վերջինը սառցադաշտից: Ամենավատը, որը դուք կարող եք ստանալ կենտրոնական կտրված շերտերի սթեյք, այն է, որ ունի մի փոքր կտոր gluteus medius, բայց դա չի երեւում երկու կողմերում սթեյք:

Ամեն դեպքում, ամենադյուրին փորձությունը պարզապես նայում է ձեւին: Խոշոր սթեյքերը, որոնք միանգամայն լայն են վերեւից ներքեւ, լավագույնն են: Հարցախույզ ձեւավորվողները (սպասեք դրա համար) կասկածելի են: