Ինչ է տավարի տենդոինը:

Տավարի սիսեռը լայնորեն համարվում է տավարի մսուր հատվածը, եւ դա, իհարկե, ամենաթանկն է :

Այնտեղ, որտեղ մենք ստանում ենք բարձրորակ ապրանքներ, ինչպիսիք են փետուր մոնյոնը, եւ դա ամենատարածված T-bone եւ porterhouse սթեյքների բաղադրիչն է: Այն կարող է նաեւ ամբողջությամբ եփել, կամ բաժանվել ավելի փոքր խորոված:

Որն է տավարի մսուրը:

Տավարի սիսեռը երկար, նեղ մկանային է, որը կոչվում է psoas խոշոր , որն առաջանում է բիֆտի մեջ ներսից, ողնաշարի ներքո եւ անմիջապես երիկամից հետո:

Այն տարածվում է կեղեւի ոսկրից մինչեւ 13-րդ կափարիչը, եւ այն չի ստանում շատ վարժություններ, այդ իսկ պատճառով շատ նուրբ է:

Այն ներկված է բորբոքված ճարպի հյուսված շերտով, որը հայտնի է որպես երիկամային ճարպ կամ կոկտեյ, որը կարող է օգտագործվել շատ ավելի ճիշտ այնպես, ինչպես ոլդը:

Փոքր, շատ մաշկը կոչվում է psoas անչափահաս , սովորաբար կոչվում է շղթա, անցնում է ձգում երկարությունը եւ հաճախ (բայց ոչ միշտ) հեռացվում է, մինչեւ այն հասնում է մսի գործին:

Մյուս վերջում կա եւս մեկ մկանային մկանային ճակատ , երբեմն կոչվում է կողմնային մկանային կամ թեւային մկան:

Տավարի միս.

The tenderloin է բանալին է ամբողջ մորթու կարճ գոտու . Տավարի յուրաքանչյուր կողմում պետք է որոշում կայացվի, թե պետք է լքել սիսեռը կամ այն ​​հեռացնել:

Այդ պատճառով, ինչպես նաեւ այն պատճառով, որ այն այնքան փոքր է (սովորաբար, 4-ից 7 ֆունտ ստեռլինգ), ձվաձեւը շատ թանկ է:

Եթե ​​ցցունակը հեռացվում է, ինչպես հաճախ է, կարճ գոտին կարող է շինծվել առանց բարձված բարձր գագաթով սթեյքների, որոնք նույնպես հայտնի են որպես շերտային սթեյք :

Եթե ​​ձվաբջիջը մնա, կարճ գոտին կարող է շինծու լինել T-bone եւ porterhouse steaks: Սրանք ոսկոր են `սթեյքի հատվածով, ոսկրերի մի կողմում շերտերի հյուսվածքի հատվածով եւ մյուս կողմում մանրաթելային հատվածով:

Տրմուղի արտադրությունը եւ դիմանկարային սթեյքները նշանակում են, որ ձվաբջջի մի մասը մնալու է սիսեռի մեջ :

Այս թիկունքի հատվածը, որը կոչվում է գագաթնակետը, կարող է արդյունահանվել, կտրել եւ վաճառվել որպես տապակած կամ բաժանել առանձին սթեյք:

Օգտագործելով տավարի մսեղենը

The tenderloin իրականում ձեւավորվում է ոչ թե որպես մատիտ, ինչպես նաեւ ճարպ վերջը թիկունքում (կեղեւի եզրին) եւ մի կետային վերջը կանգնած առաջ.

Այս կետը կարող է դժվար լինել օգտագործման համար, քանի որ դրա ձեւը չի տալիս վարկաբեկել սթեյքի մեջ: բայց կցված է տապակած տերեւով, այն հեշտությամբ կարող է գերակշռել: Հետեւաբար, երբ մի ամբողջ ձիթապտուղ տապակելու դեպքում հուշում սովորաբար ծալված է եւ կապվում է տապակած հիմնական մարմնի հետ:

The tenderloin հուշում կարող է նաեւ հեռացվել եւ օգտագործվում է խորտակվող տավարի ձիու d'ouuvres , կամ նույնիսկ kabobs կամ թափահարած տապակել միս. Սա շատ թանկ տենար է: Այնուամենայնիվ, շատ բան չկա, որ կարելի է անել փոքրիկ, մաշված մի կտորով:

Շարժումը ավելի ցածր է, քանի որ ցողունն ընդլայնվում է, մենք կարող ենք բրոնզե մեդալիոններ պատրաստել, իսկ հետո ավելի ցածր է այնտեղ, որտեղ մենք ստանում ենք ճարպային մոնոն:

Filet mignon բառացիորեն նշանակում է փոքրիկ տերեւ, ինչը նշանակում է, որ ճշմարիտ ճղճղամաշկը պատրաստվում է ճարմանդերի նեղ վերջից: Սակայն այս օրերին մսագործները ցանկացած սթեյք վաճառում են սուրճի սալորից `որպես փետուր մոնյոն, նույնիսկ եթե այն ընկնում է վերջնակետից:

Կտրուկ սթեյքները երբեմն կապվում են սուսամբարների հետ, թեւի մկանների եւ ցողունային մկանների հետ միասին:

(Լարային առկայությունը, այսպիսով, լավ ցուցանիշ է, որ սթեյքը ոչ թե ճշմարիտ փետուր մոնյոն է):

Մոխրոտի մաշված մասի հետ գործելու եւս մեկ ընդհանուր մեթոդ է երկար հատվածը կտրելը, ասենք երկու դյույմ երկարություն, ապա թիթեռը, որն արդյունավետորեն արտադրում է ավելի լայն սթեյք, որը մոտավորապես մեկ դյույմ հաստությամբ:

Տավարի միս

Նրբաբլիթը նուրբ մկանային է, այլեւ շատ նիհար, համեմատաբար քիչ ներխուժման ճարպով, որը նաեւ հայտնի է որպես երման : Եվ երգչախումբը հանդիսանում է խոշոր եւ խառնաշփոթի տավարի մի հատվածի խոշոր գործոններից մեկը:

Այսպիսով, տավարի միսը կարող է հակված լինել չորացմանը, եթե այն չափազանցված է : Ավելին, չնայած նրա ժողովրդականությանը, հայտնի չէ որպես տավարի մսից կտրված հատված, որի պատճառով դուք հաճախ կտեսնեք թթի սթեյք պատրաստված դրա շուրջ փաթաթված բեկոն շերտով:

Բեկոնը ավելացնում է բուրմունք եւ խոնավություն սթեյքի վրա, որը հակառակ դեպքում կարող է ոչ բավարար լինել:

Կարելի է արդյոք հարցնել, թե արդյոք մի կտոր մսի վաճառք, որը վաճառվում է 25 դոլար ֆունտով, պետք է ունենա դրա շուրջ փաթաթված մի կտոր բեկոն, որպեսզի այն լավ համտեսի:

Այնուամենայնիվ, քնքշանքն առանձնահատուկ է, որը բարձր է գնահատվում, եւ մսագործներն ու ռեստորանները կարողանում են միայն այդ հիմքի վրա տավարի մսով գնելու համար բարձր գին գանձել:

Խոհարարություն տավարի սափոր

Այդ պատճառով կարեւոր է, որ պղպեղը չփակված լինի: Պարզապես, եթե մի կտոր միս թանկ է, քանի որ այն չափազանց թանկ է լինում, վերջին բանը, որ դուք ուզում եք անել, խոհարար է ամբողջ քնքշությունից հեռու:

Շագանակով դուք ցանկանում եք արագ պատրաստել բարձր ջերմության վրա ( ինչպես գրիլ ), այնպես որ արտաքինը դառնում է հաճելիորեն խաշած, իսկ հյութալի եւ միջին հազվագյուտ հոտ է գալիս :

Համենայն դեպս, համեմունքներ, բարձրորակ սթեյքները, ընդհանուր առմամբ, շատ ավելի մեծ կարիք չունեն, քան քերերին աղը եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղը : Սակայն, քանի որ տավարի մսուրը այնքան նիհար է, այն կարող է իրականում օգուտ քաղցր բաղնիքից օգտվել բուրավետ մարինադի մեջ: