Hominy- ը եգիպտացորենի կերերից պատրաստված սննդամթերք է, որոնք մաքրվում են կամ կեղեւի (հանքային, ոչ պտուղի) կամ լիճի սոդայի լուծույթով: Լուծման քայքայիչ բնույթը հեռացնում է եգիպտացորենի գուլպաները եւ մանրադիտակը եւ առաջացնում է հացահատիկի իր բնական չափը մոտ երկու անգամ:
Hominy կարող է կատարվել կամ սպիտակ կամ դեղին եգիպտացորենի. Մասնավորապես, հոտը պատրաստվում է եգիպտացորենից, որը նաեւ կոչվում է դաշտային եգիպտացորեն:
Այս տեսակի եգիպտացորենը օգտագործվում է եգիպտացորենի կերակրատեսակ, եգիպտացորենի փաթիլներ եւ այլ հացահատիկային արտադրանք, ի տարբերություն քաղցր եգիպտացորենի, որը հայտնի բանջարեղեն է, որը կարող է կերակրել խեժի վրա: Hominy- ը կարեւոր ծագում է այնպիսի կեռների մեջ, ինչպիսիք են խնկունի եւ եգիպտացորենի տոտիլաները :
Nixtamalization: Հին գործընթաց
Քերլերը թրջելու գործընթացը կոչվում է nixtamalization, որը մի խոսք է, որը ստացվում է Nahuatl լեզվից, որը խոսում է Մեսոամերիկայի նախաքեմական ժողովրդի կողմից, որը հորինել է գործընթացը:
Nixtamalization- ը արտադրում է մի շարք փոփոխություններ եգիպտացորենի մեջ: Ամենակարեւորներից մեկն այն է, որ այն փոխում է եգիպտացորենի սպիտակուցների եւ ածխաջրերի կառուցվածքը, թույլ տալով, որ գետնին հացահատիկ մտնի ջրով զուգակցված: Արդյունքում խմորը կամ տախտակն է, թե ինչ են պատրաստվում տոտիլաները: Առանց ընտրության, գետնը եգիպտացորեն չի դառնա խմոր, ուստի տոտիլլաները (եւ տոտիլային չիպսերը, եւ տամալները եւ taquerias) գոյություն չունեն:
Նիշմանալիզացման մեկ այլ օգուտ այն է, որ եգիպտացորեն նատրիումի նատրիինը (վիտամին B3) ազատում է եւ թույլ է տալիս, որ այն կլանվի մարդու մարսողական տրակտների կողմից: Այսպիսով, nixtamalization- ը վերաբացել է էական սննդանյութերի աղբյուր, ինչը թույլ տվեց Mesoamerican քաղաքակրթությունը զարգացնել եւ ճաշ եփել աղյուսակով:
Nixtamalization- ը հեռացնում է եգիպտացորենի հացը, դարձնելով ավելի հեշտ է աղալ:
Այն համատեղում է նոր համային հավելումներ կազմելու համար, ինչը նշանակում է, որ խոզանակները հաճախ ունենում են ավելի բարդ համ, քան polenta :
Չնայած nixtamalization կարող է անել տանը , դա կարող է լինել շատ ժամանակատար եւ պահանջում կրաքարի, որը կոշտ բաղադրիչ է:
Օգտագործում է տատիկի համար
The nixtamalized hominy կարող է չորացրած, ապա գետնին եւ simmered դարձնել grits (նաեւ կոչվում է hominy grits). Alternatively, վերամշակված hominy կարող եփել մինչեւ փափուկ, ապա օգտագործվում է որպես thickening գործակալ է Ապուրներ, stews եւ casseroles. Պոզոլը ավանդական մեքսիկական ապուր է, որը պատրաստված է հոնիով:
Եգիպտացորենի օսլաը խմում է եւ վերածվում է եզակի ժելատինե հյուսվածքների, որը, չնայած ժելատինե բառի բովանդակությանը, շատ հաճելի է հոմինային: Սա առավել հայտնի է, երբ հոտը ամբողջությամբ կերակրում է, ի տարբերություն գետնի:
Hominy հասանելի է չոր եւ պահածոյացված ձեւով: Չորացնող հոմինները պահանջում են ութ ժամ տեւող հոմինային ձողիկներ, իսկ հետո լրացուցիչ ժամ կամ երկու ժամ: Պահածոյացված հոտը արդեն պատրաստված է եւ պատրաստ է օգտագործման համար, դարձնելով այն լավ ժամանակի խնայող, թեեւ հյուսվածքը մի փոքր այլ է: Երբ պատրաստվում են հումքի հետ, համոզվեք, որ եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում չոր կամ պահածոյացված հոմինային, քանի որ չորացրած կաթնաթթվով հագեցնում է մինչեւ 12 ժամ: