Խոզի միսը ավանդական ամերիկյան ճաշատեսակ է, որը պատրաստված է գետնանուշով պատրաստված հացահատիկից (հատուկ մշակված եգիպտացորենի մի տեսակ), որը սիմվոլ է, մինչեւ այն դառնում է փափուկ եւ յուղալի:
Երբ եփում են, գորգերը ընդլայնում եւ կլանում են ճաշ պատրաստող հեղուկը `մի քանի ժելատինիզացված հետեւողականությամբ: Տարբեր grinds grits են մատչելի, սկսած կոպիտ է միջինից մինչեւ տուգանք. Թեեւ գորգերը սովորաբար սպիտակ են, դրանք կարող են նաեւ դեղին:
Գույնի տարբերությունը այն է, որ եգիպտացորենի տեսակն օգտագործվում է հողի համար:
Խորքերը ունեն իրենց համեմատաբար մեղմ համը, բայց կխաղարկեն ճաշ պատրաստող հեղուկի համը: Նրանք նաեւ սովորաբար flavored հետ աղ, կարագ եւ պանրի cooking ընթացքում.
Լավ կոճակները, երբ խաշում են խնձորներ, այն է, որ դրանք կլանեն հեղուկի շուրջ չորս անգամ: Հետեւաբար, պատրաստել մեկ բաժակ խնձոր, դուք օգտագործում եք չորս բաժակ ջուր կամ ֆոնդ, վազելով քսան քսանհինգ րոպե, մինչեւ որ հեղուկը լիովին ներծծվի: Ակնթարթային հացահատիկները նաեւ հասանելի են, որոնք պատրաստում են ընդամենը մի քանի րոպե:
Խոզի կաթսաները Ամերիկայի հարավ-արեւելքում նախընտրելի նախաճաշ են, որտեղ նրանք ծառայում են կարտոֆիլի փոխարեն: Բայց նրանք կարող են ուտել ցանկացած կերակուրով, ինչպես նաեւ ծովախեցգետին եւ խառնաշփոթ, որը հանդիսանում է յուրահատուկ բաղադրատոմս:
Գրիչ = Polenta?
Եվ հիմա այստեղ ինչ-որ բան կարող ես չգիտես. Խնկունջներն ու փետուրները նույն բաներն են: Եվ դա ոչ թե այն պատճառով, որ polenta է դեղին եւ grits են (սովորաբար) սպիտակ.
Ինչպես ես նշեցի վերեւում, խառնաշփոթները պատրաստվում էին գետնափոշի հոտից: Իսկ խոսքը hominy- ն վերաբերում է, մասնավորապես, եգիպտացորենին (սովորաբար, մի տեսակ եգիպտացորեն, որը կոչվում է ճարպային հացահատիկ), որը բուժվում է ողողման եւ ածխաթթու լուծման մեջ:
Այս գործընթացը կոչվում է nixtamalization, եւ այն նաեւ արտադրում է երկու լրացուցիչ հատկանիշներ hominy որը տարբերակել այն սովորական դաշտային եգիպտացորեն (aka պտղունցի եգիպտացորեն, կամ պարզապես եգիպտացորեն), որն օգտագործվում է կատարել եգիպտացորեն փաթիլներ, եգիպտացորենի սնունդ եւ այո, polenta.
Նախ, nixtamalization ազատում է niacin (վիտամին B3) եգիպտացորեն եւ թույլ է տալիս, որ կլանված մեր մարսողական tracts. Եվ երկրորդ, այն արտադրում է քիմիական փոփոխություն, որը թույլ է տալիս սպիտակուցներն ու ածխաջրերը գետնին միավորել ֆիզիկապես միասին: Սա նշանակում է, որ ջուրը գետնին ավելացնելուց հետո գինու ալյուրը (կոչվում է սեղան) թույլ է տալիս ձեւավորել խմոր: Առանց դրա, անհնար կլիներ պատրաստել եգիպտացորենի տոտիլաներ ` տոտիլայի չիպսեր ասել :
Nixtamalization- ը նաեւ օգնում է կորցնել կորերի վրա փաթաթվածները, դարձնելով hominy ավելի հեշտ է կտրել, ընդլայնել եւ gelatinizing է օսլաներ, մինչդեռ նաեւ բջիջները flavors եւ բուրմունք. (Այսպիսով, հացահատիկները համեղ են, քան polenta- ը:
Որոշ խառնաշփոթ է նաեւ այն հանգամանքից, որ polenta (պատրաստված է հողային դաշտային եգիպտացորեն) երբեմն կոչվում է «եգիպտացորեն grits», իսկ grits (պատրաստված է գետնին Hominy) հերթափոխով կոչվում հոմինային grits կամ Հարավային grits. Այսպիսով, այս բոլոր տարբեր սննդամթերքների հետ իրենց «գորշ» բառով, դրանք հեշտությամբ համակերպվում են բոլորին:
Բայց հիշեք, որ հացահատիկները պատրաստված են հոմինայից, որը խառնուրդ է խոտաբանում: Այն ունի այլ բույր `polenta- ից, տարբեր սննդային պրոֆիլներից, ինչպես նաեւ տարբեր հատկություններից, քանի որ այն կարող է խմոր դարձնել: