Մարոկկոյի շատ աղցաններ, ըստ էության, պյուրեով պատրաստված բանջարեղեն են, որոնք նախատեսված են որպես dips: Առավել տարածված է zaalouk- ի , սմբուկի, լոլիկի եւ Մարոկկոյի համեմունքների համեստ խառնուրդներից մեկը: Դուք, իհարկե, շատ տարբերակներ կգտնեք, քանի որ խոհարարները տարբերվում են ոչ միայն իրենց սմբուկի հարաբերակցությամբ լոլիկի հետ, այլեւ համեմունքների եւ վերջնական հետեւողականության առումով:
Այս տարբերակը ներառում է տապակած պղպեղ եւ անհրաժեշտ պոմիդոր եւ սմբուկ : Բանջարեղենը շաղված է սխտորով, խոտաբույսերով եւ ձիթապտղի յուղով, մինչեւ որ դրանք կարող են պզուկ դարձնել պղպեղի նման հետեւողականություն:
Թեեւ դուք պարզապես կարող եք կլանել եւ կտրել սմբուկը zaalouk- ում , ապա դուք կստանաք ավելի լավ համը `բրնձի տակ սմբուկով տապակելու միջոցով; դա կարող է կատարվել պղպեղի կողքին, իսկ դուք պատրաստում եք այլ բաղադրիչները Եթե ցանկանում եք ավելացնել մի քիչ ջերմություն, քանի որ մեզանից ոմանք դա անում են իմ տանը, նետել մի ամբողջ կամ աղացած chili պղպեղ մեջ տապակած հետ եփ գալ մյուս վարագույրների հետ:
Զաալուկը բավականին համեղ է, բոլորը վայելելու համար, բայց ավանդաբար առաջարկվում է որպես հիմնական տիպի կերակրատեսակներ, ինչպիսիք են tagines , տապակած ձուկ կամ շոգեխաշած ոսպը :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոշոր սմբուկ (կամ 2 միջին)
- 2 կանաչ պղպեղ
- 3 մեծ լոլիկ
- Լրացուցիչ: 1 կամ 2 կիլի պղպեղ
- 4-ից 6 մեխակ սխտորով (խորոված թակած կամ սեղմված)
- 1/3 բաժակ թակած թարմ cilantro եւ / կամ մաղադանոս
- 2 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ քեմոն
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ համտեսել
- Լրացուցիչ: 1 կիլի պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
Տապակել բանջարեղենը
1, Preheat ձեր broiler է իր բարձր տեղակայման. Լայնացրեք մեծ թխում թերթիկ ալյումինե փայլաթիթեղով:
2. Կպչեք ցողունը սմբուկից եւ կտորացրեք այն երկայնքով: Տեղադրել այն թխում թերթիկի վրա, մաշկի կողմը:
3. Կտրեք այն կանաչ պղպեղից բխող հատիկները, կտրատեք դրանք երկայնքով եւ հեռացեք սերմերը: Պղպեղը տեղադրեք մաշկի կողմը մինչեւ թխում թերթիկի վրա, շտկելով դրանք ձեր ձեռքին (կամ անհրաժեշտության դեպքում դրանք կտրեք կտորներով), որպեսզի նրանք հարթ լինեն:
4. Տապակած բանջարեղենի տակ 10-20 րոպե տապակած բանջարեղենի տապակիր, կամ մինչեւ պղպեղի մաշկը մուգ եւ blistered եւ սմբուկը փափուկ է եւ զիջում է շփմանը: Եթե պղպեղը պատրաստում է սմբուկից առաջ տապակելու համար, ապա դրանք կպցրեք ափսեի մեջ, իսկ սմբուկն ավարտվում է:
Կատարեք Զաալուկը
- Մինչ սմբուկը եւ պղպեղը խաշում են, պատրաստում են մնացած բաղադրիչները: Հյութը, սերմը եւ լոլիկը կտրատել: Փոխանցել դրանք խորը քերծվածք եւ ավելացնել սխտոր, cilantro, ձիթապտղի յուղ, ջուր եւ համեմունքներ:
- Հեռացնել եւ հեռացնել մաշկը, աղացած պղպեղից. կոպտորեն կտրեք դրանք եւ ավելացրեք դրանք բրեզենտ: Գդալով աղի սմբուկի միսը քերծեք, խորտակելով մեծ սերմերի սերմեր: Կտրել կամ վարել սմբուկը, այնուհետեւ ավելացնել բրնձով: Վերացնել մաշկը:
- Խառնել միավորել բաղադրիչները, ծածկել թիակ եւ եփ գալ շուրջ միջին ջերմության մոտ 20 րոպե, երբեմն ակտիվանալով:
- Օգտագործեք մի գդալ կամ բուսական masher, որպեսզի ջախջախել եւ յուղել եփած լոլիկ եւ սմբուկ, ավելացնել կիտրոնի հյութ եւ շարունակել cooking, uncovered, նվազեցնել հեղուկների. Երբեմն ակտիվացրեք եւ աչքի անցկացրեք շոգին, անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք այն, որպեսզի խուսափեք zaalouk- ի կաթվածից :
- Համտեսեք եւ համեմեք համեմունք: Շարունակեք պատրաստել մինչեւ մինչեւ zaalouk կրճատվել է մածուկ նման համահունչ (դուք պետք է կարողանաք այն խառնել այն հարթ զանգվածի կենտրոնում զամբյուղ).
- Ծառայել տաք կամ սառը տնական հացով : Թարմ թարմ մաղադանոս կամ ձիթապտղի ձիթապտուղ կարող է օգտագործվել որպես զարդարանք: Աղացած աղացած պղպեղը կարող է մատուցվել որպես աղցանի համար համեմունք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 194 |
| Ընդհանուր ճարպ | 13 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 596 մգ |
| Ածխաջրեր | 19 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |