Մարոկկոյի պատրաստման մեջ օգտագործվող համեմունքների բառարան

Ահա համեմունքների ցանկը, որը դուք կխաղարկեք Մարոկկոյի կերակուրը պատրաստելու եւ խմելու ժամանակ: Համեմունքները հստակ պատվիրված են առավել հաճախ օգտագործվողներին, որոնք ավելի քիչ են օգտագործվում:

Այս բոլոր համեմունքների կարիքը չունեք, որպեսզի սկսեք Մարոկկոյի կերակուրները: Ավելի լավ պատկերացում կազմելու համար, թե ինչ պետք է ունենաք հիմնական պատրաստման համար, տես Essential համեմունքներ :

Կոշեր կամ կոշտ աղ

Մարոկկացիների ճնշող մեծամասնությունը խմորիչ աղի օգտագործում է խոհարարության համար: Պահպանեք ձեր յոդացված սեղանի աղը ճաշատեսակների վրա, որոնք պատրաստելուց հետո ճարպը շաղ տալուց եւ պատրաստել կոսերի (խիտ աղի) կամ ծովային աղի օգտագործման սովորության մեջ:

Աղը կարող է տարբեր լինել «աղի» մեջ, որպեսզի խուսափի կողմը, օգտագործելով նոր փաթեթ կամ աղ նոր բրենդ:

Ginger

Ցողունային, չորացրած գանգը գալիս է գանգատնային ճարպից: Այն անուշահոտ է եւ կծու եւ օգտագործվում է Մարոկկոյի աղցաններում, tagines- ում եւ ապուրներում: Այն պետք է լինի գունավոր դեղին: Հին zinger- ը կարող է մի քիչ մթնել եւ դառը որակի

Սեւ պղպեղ

Ground սեւ պղպեղը գալիս է Piper nigrum բույսի փոքր, չորացրած հատապտուղներից: Այն ամենից բուռն եւ խճճված է, երբ դա նոր թարմություն է, բայց այն կարող է շատ երկար պահվել:

Սպիտակ պղպեղ

Սպիտակ պղպեղը գալիս է նույն հատապտուղներից, ինչպես սեւ պղպեղ, բայց միայն ներսի միջուկը հող է: Սպիտակ պղպեղը ավելի մեղմ է, քան սեւ պղպեղը եւ հատկապես լավ է սոխով եւ սաֆրոնով լվացվող Մարոկկոյի սոուսներով:

Քաղցր պղպեղ

Պատրաստված է չոր քաղցր կարմիր պղպեղից, պապրիկը օգտագործվում է Մարոկկոյի կերակրման մեջ սեզոնային միս, եփած աղցաններ, լոբի, ճաշատեսակներ, ապուրներ:

Cayenne Pepper կամ Hot Paprika

Ինչպես իր քաղցր գործընկերոջը, կեյենն պղպեղը կամ տաք պղպեղը հիմք է չոր պղպեղից, թեեւ spicier բազմազանությունը: Մարոկկոյի պատրաստման մեջ օգտագործումը հիմնականում ընտրովի է եւ համտեսել:

Կումին

Կումինը գալիս է մաղադանոս ընտանիքի գործարանի չիրացված պտղից: Այն շատ արոմատիկ է եւ մի փոքր դառը ճաշակ է հաղորդում:

Այն օգտագործվում է Մարոկկոյի կերակրման ժամանակ սեզոնային ձվերի, որոշ տեգերի եւ աղցանների, խորոված եւ աղացած մսի, լոբի, աղցանների եւ այլնի համար:

Դարչին

Դարչինը բուրավետ, քաղցր համեմունք է, որը գալիս է դարչինի ծառից: Մարոկկայի խոհանոցը օգտագործում է ինչպես հողային դարչին, այնպես էլ աղացած հաչվորի կտորներ (կեռիկներ կամ ձողիկներ): Դարչինն առավել տարածված է Մարոկկոյի խմորեղենով եւ քաղցր ուտեստներով, ինչպիսիք են, որոնք միացնում են միսը միրգով , բայց այն նաեւ օգտագործվում է զառերով :

Saffron Threads

Զաֆրանի շերտերն են սաֆրոնի կոկոսի ծաղիկի մշակված խեղաթյուրումները: Նրանք շատ բուրավետ են, եւ միայն մի քանի թեմա է անհրաժեշտ, դեղին գույնի, հրաշալի բույր եւ ճաշատեսակների յուրահատուկ համ: Զաֆրանը հայտնի է թանկ, սակայն այն ավելի մատչելի է Մարոկկոյում եւ Միջերկրածովյան այլ երկրներում, քան Հյուսիսային Ամերիկայում: Մերձավոր Արեւելքի շուկաները հաճախ այն ավելի մատչելի գներով, քան մթերային խանութներից:

Դեղին գունավորում

Սա պայծառ նարնջի փոշի է, որն օգտագործվում է միայնակ կամ քրքում, Moroccan- ի ճաշատեսակները դեղին գույն: The colorant չունի բուրմունք եւ ոչ մի համ, եւ, հավանաբար, լայնորեն մատչելի չէ Մարոկկոյի սահմաններից դուրս: Եթե ​​դուք օգտագործում եք այն, դիտեք, դա խառնաշփոթ է: Վերջին տարիներին ես արտագաղթել եմ, քանի որ դա արհեստական ​​է: Ես հակված եմ միայն քրքում օգտագործել:

Turmeric

Թեեւ քաղցկեղը հիմնականում օգտագործվում է Մարոկկոյի սննդամթերքի դեղին գույն տրամադրելու համար, այն ունի հոտի բույր եւ մի փոքր դառը համ: Այն գալիս է Curcuma longa կոչվող գործարանի գետնին արմատներից: Մարոկկացիները հաճախ օգտագործում են ինչպես քերքական, այնպես էլ արհեստական ​​գունանյութ, մեկ բաղադրատոմսով: Այնուամենայնիվ, քերծական տուգանքն օգտագործվում է միայնակ, եթե դուք չեք կարող ձեռք բերել Մարոկկոյի դեղին գունանյութ կամ ցանկանում եք խուսափել արհեստական ​​գույներից:

Ռաս Ալ-Հանուտ

Անունը թարգմանվում է «խանութի գլխին», եւ դա հիմար համեմունքների խառնուրդ է: Ռաս-Էլ-Հանուտի բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց դրանք հաճախ պարունակում են կարդամոմ, մշկընկույզ, անիսոն, խնձոր, դարչին, դարչին, տարբեր պղպեղ եւ քրքում:

Անիսա

Անիսայի սերմերը ունեն հստակ կծու բույր եւ օգտագործվում են Մարոկկոյի պատրաստման եւ թխելու մեջ: Օգտագործվում է նաեւ հիմար անիսոն: Երբեմն սամիթ սերմը կարող է օգտագործվել անիսոնի եւ հակառակը:

Մշկընկույզ

Քաղցր եւ կծու, այս անուշահոտ համեմունքը հայտնաբերվել է Ras El Hanout- ի համեմունքների խառնուրդում: Ավելի քիչ հաճախ, այն օգտագործվում է համեմված ճաշատեսակների համար: Գետնանուշ մշկընկույզ գալիս է միեւնույն պտղի սերմերից, որը զիջում է մշկին:

Քնջութ սերմերը

Ոսկե, անուշահոտ քնջութի սերմերը օգտագործվում են Մարոկկոյի խոհանոցում, այլ ոչ թե խուլերի սպիտակ սերմերը, որոնք Միացյալ Նահանգներում ավելի տարածված են: Նրանք շատ ճոխ են բուրմունքով եւ օգտագործվում են հիմնականում խմորի մեջ, չնայած նրանք զարմանալիորեն լավ են, քանի որ որոշ ճաշատեսակների զարդարանք:

Գում Արաբիա (Գում Ակաչիա)

Արաբական գամը իրականում ակացիա ծառի կարծրացած սվին է: Այն հիմք է եւ օգտագործվում է որոշ Մարոկկոյի բաղադրատոմսերում, որպես կայունացուցիչ:

Fenugreek

Fenugreek սերմերը, որոնք հայտնի են որպես արաբական աշխարհում հալբա , ոսկեգույն են եւ ունեն հզոր բուրմունք: Չնայած սերմերը ծխում են, դիմանում են յուրահատուկ ու քաղցր էություն: Նրանք օգտագործվում են սահմանափակ քանակությամբ Մարոկկոյի ճաշատեսակների մեջ, առավել հայտնի են ռֆիսա :

Bay Leaves- ը

Ամբողջ բեյի տերեւները կարող են օգտագործվել աղցանների, տեգինների եւ տոմատի սոուսների մեջ: Նրանք շատ բուրավետ եւ մեղմ կծու եւ գալիս են տարբեր մշտադալար ծառից: