Դե արված սթեյք.

Չնայած այն հանգամանքին, որ լավ պատրաստված սթեյքը խիստ, չոր եւ անուշաբույր է, միշտ կլինեն մարդիկ, ովքեր պնդում են, որ այդպիսին են պատրաստել իրենց սթեյքները: Դուք կարող եք մտածել նրանց հետ, ուզում եք, բայց մտադիր չէ փոխել: Ուրեմն ինչ կարող ես անել:

Դե, դուք կարող եք վերցնել ձեր գեղեցիկ շերտագիծը կամ Porterhouse սթեյք եւ լավ պատրաստել նրանց համար: Բայց սա միս հանցագործություն է: Մի վտանգեք ձեր թանկ սթեյքը:

Հետո գնացել եք ամենալավ մսի ընտրության , պատշաճ համեմունքներ պատրաստելու եւ գրիլին նախապատրաստելու փորձից հետո , վերջին բանը, որ դուք ուզում եք անել, դա կոտորել է այն, պատրաստելով լավ պատրաստված:

Ճիշտ է, ես կոտորած եմ: Ինչքան վատ է սթեյք պատրաստելու մասին վատը: Այն ամենը գալիս է ջերմաստիճանի: Որքան երկար եք պատրաստում սթեյք, այնքան թեթեւ է ստանում, եւ քանի որ այն տաքանում է, մկանային մանրաթելերը ստանում են ամուր եւ բոլոր հյութերը եփում են:

Արդյունքն այն է, որ լավ պատրաստված սթեյքի ներսը միօրինակ գորշ գույն է, եւ սթեյքն ինքնին կոշտ է, chewy, անուշաբույր եւ չոր: Սա ոչ թե պատրաստում է, այլ այրվում է:

Երբ է սթեյքը լավ արված:

Լավ պատրաստված սթեյքը սահմանվում է որպես սթեյք, որը պատրաստված է 160 ° F կամ ավելի բարձր ներքին ջերմաստիճանում:

Ինչ է տեղի ունենում, երբ սթեյքը, ցանկացած սթեյք, այրվում է այնքանով, որ այն դառնում է կոշտ եւ ծամածիկ, եւ զուրկ է ցանկացած սուրճի հետ: Դա կարող է լինել լավագույն, չորացած տարիքի, lusciously marbled USDA վարչապետ տավարի միս.

Բայց եթե պատրաստում եք 160 ° F, այն պարարտություն է:

Նաեւ տեսեք ` սթեյք

Ինչու է ուզում որեւէ մեկը նման բան ուտել: Լավ հարց է. Եթե ​​նրանք սովամահության եզրին չէին, ես գաղափար չունեմ: Մի անգամ ես կարդացի օվկիանոսի հետազոտողների մասին, որոնք ստիպված էին լցնել իրենց գոտիները եւ կոշիկները, երբ նրանք դուրս էին գալիս ծովից:

Դրանից կարճ, ծառայելու կամ էլ ուտելու լավ հիմք չկա լավ պատրաստված սթեյք:

Ինչ վերաբերում է սննդամթերքի անվտանգությանը: Միթե դա լավ հիմք չէ խմել սթեյքերը ամբողջ ճանապարհով: Իրականում վտանգավոր բակտերիաները, ինչպիսիք են E. coli , չեն ապրում սթեյքի ներսում: Նրանք կարող են ապրել սթեյքի մակերեւույթում, բայց սթեյքի դրսի պատրաստումը նրանց սպանելու է: Burgers- ը եւս մեկ պատմություն է: Որպեսզի ապահով լինեն, պետք է լավ պատրաստված հյութեր պատրաստել: Սակայն միջին կամ հազվադեպ սթեյքները սննդի անվտանգության որեւէ սպառնալիք չեն ներկայացնում:

Ասելով, որ դուք չեք պատրաստվում վեճը շահել որեւէ մեկի հետ, ով ինչ-ինչ պատճառներով ցանկանում է լավ պատրաստված սթեյք: Ընդ որում, դա վատ ձեւ է, որ ձեր հյուրերը վիճեն, ճիշտ է:

Ինչ է, եթե ինչ-որ մեկը ցանկանում է բարելավվել սթեյք:

Կան մի քանի մարտավարություն, որը կարող եք աշխատել այս դժվարին իրավիճակի հետ: Դուք կարող եք փորձել պատրաստել սթեյք միջին բարը, որը մի քիչ ավելի քիչ արված է, քան կատարվածը, եւ հույս ունեմ, որ նրանք չեն կարողանում ասել տարբերությունը:

Միջին ջերմաստիճանը պատրաստվում է 150 ° -ից մինչեւ 155 ° F- ի ներքին ջերմաստիճանում: Ինտերիերը հիմնականում գորշ կլինեն, բայց հենց կենտրոնում վարդագույն մի փոքրիկ շերտով: Եթե ​​լույսերը լքեք, երբ դուք ծառայում եք այն, նրանք չեն կարող նկատել:

Նույնիսկ եթե դուք կարողանաք հեռանալ դրա հետ, սակայն դա դեռեւս լավ սթեյքի վատնում է:

Ահա թե ինչ եմ անելու: Ի դեպ, սա միայն կաշխատի, եթե նախապես գիտեք, որ ձեր հյուրերից մեկը ցանկանում է, որ իրենց սթեյքը լավ արվի: Այսպիսով, եթե դուք սթեյքերով մարդկանց եք ունենում, փրկեք ինքներդ ձեզ վշտի եւ ժամանակի մասին:

Ինչ եք անում, դուք գնում եք էժան սթեյք, ինչ-որ բան կոշտ եւ նիհար, կաթնաշոռի սթեյք, կլոր սթեյք կամ կծու սթեյք : Եվ դուք այն պատրաստում եք միջին ջերմության վրա, յուրաքանչյուր կողմում մոտ 12 րոպե, եւ տալիս նրանց: Այն պատրաստվում է համտեսել աղբարկղին, այնուամենայնիվ ինչու գցեք լավ սթեյք (եւ լավ փող) մեկի վրա, ով երբեք չի ճաշակի տարբերությունը:

Սա snobbery չէ, դա տնտեսագիտություն է: Իրոք, ես նաեւ խորհուրդ կտայիք ավելի քիչ սթեյք օգտագործել, եթե պատրաստվում եք փորձել անցնել միջին լավ սթեյք, ինչպես նաեւ կատարել: Իրոք ոչ մի արդարացում չկա 145 ° F- ի անցյալի միսը պատրաստելու համար:

Հաջորդ: Միջին ռեյտեր. Սթեյք կերակրելու լավագույն միջոցը