Գրիլ կատարյալ սթեյք չորս պարզ քայլերով
Քանի որ այն ներառում է ժամանակացույցը, ջերմաստիճանը եւ համեմունքը, սթեյք պատրաստելը ձեր խոհարարական հմտությունների մեծ փորձություն է: Եվ այդ գծում շատ բան կա, քանի որ միսը լավ է կտրում: Դա նշանակում է, որ դա սխալ է, որ հարված է ձեր ճաշակի buds, ձեր ego եւ ձեր գրպանի էջը:
Խոհարարական կատարյալ սթեյքը կարող է լինել ամենադյուրին բանը աշխարհում, բայց պրակտիկայում դուք կարող եք այն տիրապետել: Ահա թե ինչպես պատրաստել ամեն անգամ կատարյալ սթեյք:
1. Ընտրեք մսի ճիշտ հատվածը
Առաջին քայլը կատարյալ սթեյք պատրաստելու համար ընտրում է միսը ճիշտ կտրվածք : Դա նշանակում է, որ երեխայի մեծ քանակությամբ կտրված կտրվածքով: Ինչ է տալիս միսը մսի ցածր գինը: Եթե դա գալիս է կովի մի մասից, որը չի ստանում շատ վարժություններ, ապա դա կլինի նուրբ: Բացի այդ, որոշ կրճատումներ, բնականաբար, ավելի շատ կապի հյուսվածք են, քան մյուսները, ինչը դժվարացնում է ծխելը:
Հետեւաբար, կատարյալ սթեյք կատարելու համար տավարի մսի լավագույն կրճատումները կխրեն կովի փոքրիկ մասերից եւ ունեն մի փոքր կապի հյուսվածք: Ընդհանուր առմամբ, մենք խոսում ենք կողոսկրից, կարճ գոտուց եւ տապակած նախնական կտրվածքներից կրճատումների մասին: Օրինակներ ներառում են ribeé սթեյք , ձվի սթեյք (այսինքն `filet mignon), T- ոսկրային սթեյք, Porterhouse սթեյք եւ Նյու Յորքի շերտերի սթեյք :
Կարդալ ավելին `մսի լավագույն հատվածը ընտրելու մասին. Ինչ է լավագույն սթեյք:
2. Պատրաստեք սթեյք խորովածի համար
Սթեյք պատրաստելու համար խորովածը ներառում է համեմունքներ եւ թույլ է տալիս հասնել ճիշտ ջերմաստիճանի:
Խնդիրը ջերմաստիճանի հետ այն է, որ ցուրտ սթեյքը ավելի երկար կտեւի գրիլին, քան սթեյքը, որը մոտ է սենյակային ջերմաստիճանին: Եվ ավելի շատ ճաշ պատրաստելու ժամանակը խստացնում է սթեյքը: Այսպիսով, երբեք լավ գաղափար է սառը սթեյք խաշել: Այն, ինչ ինձ դուր է գալիս, սառնարանը դուրս է գալիս սառնարանից մոտ 20 րոպե առաջ, նախքան ես պատրաստվում եմ պատրաստել այն:
Ինչ վերաբերում է համեմունքին, ապա սթեյքի սեզոնի լավագույն եղանակը Կոշերի աղի եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղի հետ է: Ի վերջո, ես սիրում եմ խառնել մի քիչ հստակ կարագի սթեյքի վրա, նախքան այն գրիլը: Սա ավելացնում է բուրմունք եւ օգնում է խուսափել սթեյքից `կախելուց:
Ահա երկու հոդվածներ, որոնք ավելի խորանում են:
3. Գրիլը սթեյք
Խաշում է սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը: Դա այն է, որ գրիլն իսկապես տաք է, ինչը, իր հերթին, նշանակում է սթեյք խոհարարներ արագ: Թեեւ grilling- ի այլընտրանքներ կան, նպատակն է սթեյքը բարձր ջերմաստիճանի ժամանակ կարճ ժամանակով եփել, իսկ գրիլինգը հասնում է այդ նպատակին: Սթեյքի խորովածի լավագույն ձեւն այն է, որ գրիլը շատ տաքանա, ապա ձեր նախընտրած սթեյքը տեղադրի գրիլին եւ դրան չխանգարեն: Մոտ երեք րոպե անց, սեղմեք այն:
Շատ կարեւոր է. Մի օգտագործեք մի պատառաքաղ կամ շիշ, կամ որեւէ այլ պոկ-տիպի գործիքներ `սթեյլը սեղմելու համար: Դուք չեք ուզում խմել որեւէ փոս սթեյքում, քանի որ նրա հյութերը դուրս կգան: Միակ գործիքը, որը դուք պետք է օգտագործեք սթեյք փոխելու համար, զույգ շղթա է: Երկար կափարիչը լավ է, այնպես որ դուք ձեռքերը չեք վառում:
Երբ դուք շրջապատված եք սթեյքից, այն եւս երկու րոպե կամ ավելի կաթիլ կպցրեք, կախված նրանից, թե որքան հաստ է եւ որքանով տաք է ձեր գրիլը:
Կատարյալ միջին կրճատ սթեֆը կլինի վարդագույն (ոչ կարմիր) ներսում եւ 130 F- ից մինչեւ 140 F. Բայց չեն ջերմացնում այն ջերմաչափով կամ կտրել այն, տեսնել, թե որն է գույնը: Դուք պարզապես թույլ եք տալիս բոլոր հյութերը արտահոսող:
Ստուգելու համար, թե ինչպես է կատարվում սթեյքը, պարզապես սեղմեք սթեյքի կենտրոնը ձեր կոճակով: Եթե զգում է փափուկ կամ ժելե նման, այն դեռ չի արվել: Երբ սթեյքի կենտրոնը պարզապես ետ է գալիս, երբ այն սեղմում եք, դա լավ միջավայր է: Հիշեք, որ պետք է գարնան: Եթե դա պարզապես ամուր է եւ ծանր, դուք դա ավելի թանկացել եք :
Ահա մի զույգ հոդվածներ, որոնք բացատրում են ավելի շատ սթեյք պատրաստելու մասին:
4. Թող սթրիթը հանգստանա
Կա եւս մեկ քայլ, կատարյալ սթեյք պատրաստելու համար, եւ, բարեբախտաբար, դա իսկապես հեշտ քայլ է, քանի որ դա ընդամենը մի քանի րոպեով բացարձակապես ոչինչ չի անում: Սթեյքը պետք է հանգստանա մի քանի րոպե տաք տեղում, նախքան այն կտրելիս:
Պատճառն այն է, որ մենք անում ենք, որպեսզի սթեյքը հնարավորինս հյութալի լինի: Եթե դուք շուտով կտրում եք սթեյքը, բոլոր հյութերը թափվում են: Բայց սպասեք մի քանի րոպե, եւ այդ հյութերը կհայտնվեն սթեյք: Լավագույն կանոնը, ամեն մի հաստության համար, մոտավորապես հինգ րոպե տեւելու է սթեյք:
Լրացուցիչ տեղեկությունների համար այցելեք այս հոդվածը.