Ինչ է ակումբի սթեյքը:

Ակումբի սթեյքը անվանում է ոսկրերի ` շերտերի սթեյք : Դա կոշտ եռանկյունաձեւ սթեյք է L- ձեւավորված ոսկորով: Ակումբի սթեյքը նման է T-ոսկորների սթեյքին, սակայն այն վերցված է կարճ գոտու ճակատային մասից, որը մոտակա կողոսկրին է, ուստի այն չունի ցողունային բլոկ:

Alternatively, ակումբի սթեյքները կարող են գալ կարճ գոտիներից, որտեղից դուրս է մղվել ցողունը , որի դեպքում կարող է գալ կարճ գոտու նախնական (առջեւի) կամ հետեւի (թիկունքում):

Բոլորը հավասար են, կարճ գույնի նախորդից ստեֆինները ավելի նուրբ են, քան անցյալից:

Կարող եք ասել, որ վերեւում գտնվող լուսանկարում նայելով սթեյքը, դա կարճ գոտու կողքին է: Որպեսզի իմանաք, որ դա միսի երկարատեւ հատվածն է, կարելի է տեսնել սթեյքի ձախ կողմում: Դա gluteus կամ ճարպային մկանների, եւ դա ընդամենը ներկա է, գուցե վերջին մի կամ երկու սթեյք առաջ կարճ գոտին դառնում է խոզի միս .

Դուք կարող եք լսել նկարում գտնվող սթեյքը, որը նկարագրված է որպես «երակային սթեյք», քանի որ gluteus- ի եւ կապի սթեյքի միջեւ ընկած հյուսվածքի սպիտակ երակային զանգվածը կոչվում է multifidus : Multifidus- ը շատ ավելի նուրբ է, քան gluteus- ը: Ընդհանուր առմամբ, կարճ գույնի ցանկացած սթեյք լավ կլինի:

Ինչ վերաբերում է ակումբի սթեյքի ոսկորին, ապա այն նույն ոսկրը, որը T- ի ոսկորն է դարձնում, բայց անհայտ բացակայության մեկ թեւով, այնպես որ դա կազմում է ոչ թե T, այլ L:

Երբ կարտոֆիլը կարտադրվի տավարի մսից, մորթիչը կարող է թողնել ձվաբջջի մեջ եւ կատարել T-bone եւ porterhouse սթեյք, կամ հեռացնել ցողունը եւ կատարել ակումբային սթեյք կամ շերտեր:

Քանի որ նրանք այնքան նուրբ են, ակումբի սթեյքը հարմար են չոր տաք կերակուր պատրաստելու մեթոդներին, ինչպիսիք են grilling եւ broiling .

Սթեյերի անվանումը մեկն է այն գործելակերպերից, որտեղ ծագումը ճարպիկ է եւ շատ պատմություններ անվստահելի են:

Օրինակ, ոմանք ասում են, որ ակումբի սթեյքները կոչվում են, քանի որ նրանք ավանդաբար ծառայում են բարձրակարգ հաստատություններում, ինչպիսիք են երկրի ակումբները:

Մյուսները պնդում են, որ L-shaped ոսկորը կարծես ինչ-որ մեկի հետ կարող է ունենալ որեւէ մեկի հետ: Իմանալով, թե ինչ եմ իմանում խոհանոցում աշխատող մարդկանց մասին, ես ավելի շատ հավատում եմ երկրորդ պատմությանը, քան առաջինը: Բայց ոչ ոք չգիտի:

Դուք կարող եք լսել նաեւ ակումբի սթեյքը, որը կոչվում է շերտ սթեյք: Բայց ինչ էլ որ կոչվի, դա շերտ սթեյք է L- ձեւավորված ոսկորով: Հնարավոր է պատվիրել ակումբի սթեյք եւ շերտ սթեյք ուղղակի մի կտոր ոսկորով կամ ոչ մի ոսկոր: Բացարձակապես: Բայց դա է պատճառը, որ սթեյքի տաքսոնոմիան կարող է կազմակերպվել նաեւ կատուների կողմից:

Խոսելով անհայտ անվանումների ծագման մասին, «Delmonico» - ը այլ անուն է, որը կիրառվել է արեւի տակ գրեթե յուրաքանչյուր սթեյք, այդ թվում, ակումբի սթեյք: Այստեղ կարելի է կարդալ ավելին: