Խորը սառը պահպանվում է պանրի անվտանգությունը, բայց հաճախ որակի հաշվին
Իրական հարցն այն չէ, որ դուք չեք կարող սառեցնել փափուկ պանիրը, բայց պետք է : Թեեւ դուք կարող եք ապահով սառեցնել ցանկացած պանիր, որոշ սորտերի տառապում է զգալի կորստի որակի դեպքում: Դա անվտանգ է խաղալ, կարծես թե սառեցնող պանիրի լռելյայն դիրքորոշումը. Դա մի արեք: Սակայն, ինչպես ցանկացած կանոն, դուք կարող եք գտնել բացառություններ այս մեկը:
Պաղպաղակի սառած ազդեցությունը
Սառույցի բյուրեղները պանիրում ձեւավորվում են սառնարանում պահելու ընթացքում `ազդելով երկու ճաշակի եւ հյուսվածքների վրա:
Ջուրն ընդլայնվում է, երբ սառչում է եւ պայմանավորված է, քանի որ հալեցնում է: Այս ակցիան խախտում է պանրի մոլեկուլային կառուցվածքը, պատճառելով դրանք խոցելու ժամանակ, երբ ջերմացվում է: Փափուկ պանիրները, մասնավորապես, առաջանում են կոշտ եւ մի փոքր հատիկավոր մնացած մածուկից առանձնացված հեղուկի հեղուկի արտաքնոցից:
Սառեցիչը ոչ պանիր է
Թարմ պանրի հյուսվածքները, ինչպիսիք են queso fresco եւ paneer եւ փափուկ պանիր, ինչպիսիք են brie, տառապում են սառնարանում: Նմանապես, ձեռքի պատրաստված, արհեստական պանիրները իրենց նրբորեն հավասարակշռված բուրմունքով են դուրս եկել սառնարանից, զգալիորեն ավելի հագեցած:
Չի պահում նաեւ պանրագործները սառնարանում ներծծված բարակ գրպանները կամ փոսերը: Այդ փոքրիկ օդային գրպանները խրախուսում են սառեցնող եւ ջերմային ցիկլի հետեւանքով առաջացած վնասը:
Սառնարանն անցնում է պանրով
Արդյունաբերական արտադրվող պանիրը շարունակում է սառեցնել `նվազագույն կորուստով: Խանութի խոշոր բրենդերը, օրինակ, սահուն են եւ միասին սահուն են եւ տառապում են ավելի քիչ տեքստիլային վնաս, երբ սառեցված է, քան պղպեղի ավելի անկանոն տեսակները:
Հին ծամոնը, ծանր ծամած պանիրները, ինչպիսիք են պեկորինո Ռոմանո եւ Պարմիգիանո-Ռեգգիանոն (պարմեզան) սովորաբար դուրս են գալիս սառնարանից, հարմար վիճակում: Սակայն այս տեսակի պանիրները կարող են մշակել մի քանի մետալիկ «այրված» բուրմունք սառնարանի պահեստավորման ընթացքում: Քանի որ սառնարանին սերտորեն փաթաթվում են գրեթե անորոշ ժամանակով (առանց կորստի կորստի), այն ավելի իմաստ է դարձնում այնտեղ պահելու համար:
Փաթեթավորված շերտավորված պանիրներ, ինչպիսիք են մոցարելլան, որը նախատեսված է պղպեղի հալեցման եւ խաշած պանիրի համար նախատեսված շերտը դարձնում է սառնարան պահելու համար լավ թեկնածուներ, ինչը թույլ է տալիս նրանց հարմար պահել ձեռքին:
Սառեցված պանրի պահեստավորում եւ օգտագործում
Պանիրը շարունակաբար պահպանում է 0 F- ը անվերապահորեն անվտանգության տեսանկյունից, սակայն որակը ժամանակի ընթացքում վատթարանում է: Լավագույն արդյունքների համար սառեցված պանիրն օգտագործեք երեք ամսվա ընթացքում: Պահպանեք այն չբացահայտված բնօրինակ փաթեթավորմամբ կամ փոշու սառցարանային տոպրակների մեջ `օդով սեղմված: Փաթեթավորված շերտավորված պանիրը, սովորաբար, պարունակում է cornstarch, այն պահելու համար այն clumping- ից; առանձին շերտ պանիրով, սառեցնող թերթիկի թերթերով, նախքան այն տեղադրել տոպրակի մեջ կամ հերմետիկ կոնտեյներով:
Սոխը սառեցրած պանրով կամ եփել այն սառեցված վիճակում `պիցցայի, աղցանների կամ գդալով պանիր սենդվիչի մեջ: Օգտագործեք ջերմոցային պանիրը երկու օրվա ընթացքում `երեք օրվա ընթացքում, սառույցից քաշելով:
Նախկինում սառեցված պանիրն ավելի լավ է կատարում, երբ դուք քերել, քանդել կամ հալեցնել: Մի օգտագործեք չորացրած պանիրը ճաշատեսակների վրա, ինչպիսիք են Caprese աղցան կամ դելիկ սենդվիչ , որոնք ապավինում են թարմ պանրի քիմիական հյուսվածքին: