Եթե դուք սիրում եք դելիկի եգիպտացորենի տավարի եւ խմորեղենի, բայց երբեք չի կարողացել կրկնօրինակել տորթը, այժմ դուք կարող եք այս բաղադրատոմսով, քանի որ դա բոլորի մասին է:
Այս կոնկրետ աղի բաղադրատոմսը կատարյալ է տավարի մսից պատրաստված եգիպտացորենի տավարի կամ եգիպտացորենի պատրաստման համար, բայց կան նաեւ այլ աղի բաղադրատոմսեր, որոնք հարմար են մսի եւ թռչնի այլ տեսակների եւ կրճատումների:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 գալոն ջուր
- 1 բաժակ կոկեր աղ
- 1/2 բաժակ շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ
- Պրահայի փոշի
- 12 մեխակ սխտոր (մանրացված)
- 3 ճաշի գդալ պանիր համեմունքներ
- 8 բեյ տերեւ
Ինչպես դարձնել այն
- Ներկայացրեք ջուրը խաշած մեծ, չժանգոտվող պողպատից կամ այլ ոչ ռեակտիվ պահեստում:
- Հեռացնել ջերմությունից եւ ավելացնել աղը, շաքարը եւ Պրագա փոշի: Խառնել մինչեւ բաղադրիչները լիովին լուծարվեն: Թույլ տվեք սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանը:
- Խառնել սխտորով, թթու համեմունքներով եւ բեյ տերեւներով: Աղը այժմ պատրաստ է օգտագործման համար:
- Փոխանցել այն չժանգոտվող պողպատից կամ պլաստմասե կոնտեյներով, որը կափարիչի կափարիչով (պլաստմասե փաթեթավորմամբ նաեւ կաշխատի) բավականաչափ խոշոր է `մինչեւ 5 ֆունտ սնունդը եւ 1 գալոն աղը:
- Մսը խառնել է ծովում, ծածկել սերտորեն, տեղադրել ծանրությունը վերեւում պահել մսի տակ ծովում, եւ սառեցնել մինչեւ հինգ օր (մեկ անգամ մեկ օր, եթե ցանկանում եք, բայց դա անհրաժեշտ չէ):
- Հեռացրեք միսը ծովից, այն չորացրեք թղթե սրբիչներով եւ թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանը:
- Օգտագործելով ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը, տապակած տավարի տապակիր կամ ծխի կաթը պատրաստել :
Նշում. Երբ brining, միշտ օգտագործեք ոչ ռեակտիվ, հերմետիկ կոնտեյներ, ինչպիսիք են պլաստիկ կամ չժանգոտվող պողպատ :
Ինչու Brine?
Սառնարանից հին օրերին, թթու վարունգը (ըստ էության, ինչն է խաշում է) կատարվել է ոչ միայն մսի եւ թռչնի, այլեւ պանրի, բանջարեղենի եւ պտղի `որպես պահպանման միջոց:
Այսօր ճաշի գդալները հանդես են գալիս որպես ծովախեցգետին սորտեր, ավելացնելով համը, հյուսվածքը եւ խոնավությունը մինչեւ միսը խորտակելու համար, հատկապես, երբ երկարատեւ, դանդաղ ծխելը ենթարկվում է:
Այսօրվա շատ ուտելիքների մեծ մասը ներարկվել է շաքարային լուծույթով `դրանք հագեցնելով: Քանի որ ձեր միսը ըստ էության կլցվի աղի լոգարանում (ծով), դուք չեք ցանկանում, որ նախապես աղած մի կտոր միս, որպեսզի համոզվեք, որ ստուգեք պիտակը: