Սահմանում:
Մուգ շոկոլադը շոկոլադն առանց կաթի չորացրած ավելացված է: Մուգ շոկոլադն ունի ավելի շոկոլադե համով, քան կաթնային շոկոլադը, քանի որ այն չպետք է պարունակում շոկոլադի համով մրցելու համար կաթնային նյութեր: Այնուամենայնիվ, կաթնային հավելումների պակասը նաեւ նշանակում է, որ մուգ շոկոլադը ավելի շատ հակված է չոր, կիտրաշե հյուսվածքին եւ դառը ատամի մածուկին:
Մոխրագույն շոկոլադե սալիկների հիմնական բաղադրիչներն են կակաո լոբի, շաքար, էմուլգատոր, ինչպիսիք են սոյայի լեցիտին, հյուսվածքը պահպանելու համար եւ բուրմունքները, ինչպիսիք են վանիլինը:
Մոխրագույն շոկոլադը հաճախ տարբերվում է բարում կակաոյի խտանյութերի տոկոսով: Առեւտրային մուգ շոկոլադե սալիկների կակաոյի պարունակությունը կարող է տատանվել 30% -ից մինչեւ 70%, 75% կամ նույնիսկ ավելի քան 80% -ից: Մութ շոկոլադե սալիկների կակաոյի պարունակությունը տարբերելու համար օգտագործվող ընդհանուր տերմինները ներառում են bittersweet, կիսա-քաղցր եւ քաղցր մուգ շոկոլադ:
Նաեւ հայտնի է որպես Bittersweet շոկոլադ, կիսա քաղցր շոկոլադ, քաղցր մուգ շոկոլադ