Գաղտնիքը նավթի մեջ է
Ինչու է ռեստորանում ֆրանսիական կարտոֆիլը հակված է ավելի խիստ լինել, քան ձեր տանը: Պատճառներից մեկն այն է, որ պատրաստի տեխնիկան, եւ մենք կքննարկենք ստորեւ: Լավ նորությունն այն է, դուք կարող եք օգտագործել նույն cooking տեխնիկան, որ ռեստորանները օգտագործում են:
Մեկ այլ առավելություն ռեստորանն ունի իր սարքավորումները `առեւտրային դասարանի խորը ֆրեզերներ, իսկապես ճշգրիտ ջերմաստիճանի վերահսկում: Սակայն նույնիսկ ավելի մեծ առավելություն է առաջանում, թե ինչպես են ռեստորանները օգտագործում նավթը:
Եթե դուք պատրաստվում եք տանը տանել ֆրանսիական կարտոֆիլ, դուք, հավանաբար, պատրաստվում եք օգտագործել շաքարից պատրաստված թարմ ձուկ յուղ: Եվ, ինչպես պարզվում է, թարմ հացահատիկը լավագույն յուղ չէ, որ կարտադրի ֆրանսիական կարտոֆիլի համար :
Ինչու: Երբ նավթը ջեռուցվում է, այն սկսում է կոտրվել: Իսկ նավթը, որը փոքր-ինչ կոտրվել է, փաստորեն արտադրում է crispier կարտոֆիլ, քան թարմ ձեթ: Այն պետք է անի, թե որքան արդյունավետ է նավթի մոլեկուլները կապակցված սննդի հետ, եւ թարմ յուղը նույնպես կապ չունի:
Բարդացնում է այն հանգամանքը, որ նավթը շատ մեծանում է, սկսում է ծխել : Այնպես որ, նորմալ յուղն ամենալավն է, եւ ոչ այնքան լավը, այնքան էլ հին չէ: Լավագույն նավթն այն նավթն է, որը մի քանի անգամ շարունակ օգտագործվում է:
Պատկերացրեք, որ ճաշ պատրաստելու նավթը ունի մի շարք կենսապայման: Այն պահը, երբ դուք պատրաստում եք դրա հետ, այդ ժամացույցը սկսում է ջնջել, եւ պահում է նույնիսկ այն դեպքում, եթե պահեք այն եւ պահեք այն սառնարանի մեջ: Դա նշանակում է, որ եթե դուք չեք պատրաստում շատ ֆրի (նման ռեստորան), ապա, հավանաբար, բաց կթողնեք պատուհանը, երբ նավթն իր գագաթնակետին է հասնում crispiest կարտոֆիլը արտադրելու առումով:
Քանի որ նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք նավթը եւ պահպանեք այն սառնարանում մեկ շաբաթ, նավթը կշարունակի նվազեցնել շաբաթվա ընթացքում այն սառնարանում:
Մեկ այլ ռեստորանի հնարք է ջրի մեջ ֆրի կերել , այնուհետեւ սառեցնել նրանց, ինչը թույլ է տալիս ավելի շատ կարտոֆիլի խոնավությունից փախչել, դրանով իսկ ստեղծելով փխրեցնող տապակ: Ընդհանուր առմամբ, ռեստորանները տապակել են իրենց կրտսեր ֆրիը երկու անգամ `ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, տապակել ներսից եփելու, ապա երկրորդ անգամ ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում` շագանակագույն արտաքին տեսքով:
Ինչպես տեսնում եք, կան շատ քայլեր:
Այժմ դա չպետք է խանգարել ձեզ ֆրի կարտոֆիլ պատրաստելու փորձից: Բայց դա պետք է ձեզ գաղափարի մասին, թե ինչու է ռեստորանի ֆրիները հակված են ավելի փխրուն: Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք համապատասխան տեխնիկան, դուք կարող եք միանշանակ կատարել համեղ, crispy կարտոֆիլ տանը տանը: Տես: Ինչպես կատարել ֆրանսիական կարտոֆիլ :