Շատերը, որոնք կատարում են կատարյալ կարտոֆիլի կարտոֆիլը, պետք է անեն, որպեսզի կարտոֆիլի կենտրոնը լիովին եփվի, նախքան դուրս գալը շատ շագանակագույն: Ճանապարհը, որ հասնում ենք, երկու անգամ կերակրում է կարտոֆիլով:
Թարմացրեք ձեր կարտոֆիլը երկու անգամ ավելի շատ աշխատանքով: Բայց եթե ուզում եք նրանց թեթեւ ու փխրուն, ապա դա այն է, ինչ դուք պետք է անեք: Հակառակ դեպքում, նրանք կդառնան փխրուն, բայց կեսին պակասում են, կամ պարզապես պարզ եւ յուղոտ են:
Մենք նկարագրում ենք ստորեւ կրկնակի տապակած տեխնիկան, բայց նախ եկեք խոսենք, թե ինչպիսի կարտոֆիլ օգտագործելու համար:
Լավագույն օսլա կարտոֆիլը, ինչպես Idaho կարտոֆիլը (նաեւ կոչվում է Russet կարտոֆիլ) լավագույնն են, քանի որ դրանք ավելի խիտ են եւ ունենում են խոնավության նվազագույն քանակ: Waxy կարտոֆիլը, ըստ էության, կպչում է այն ժամանակ, երբ դուք տապակել նրանց, քանի որ նրանք ավելի շատ ջուր ունեն իրենց մեջ եւ ջուրը խառնում է, երբ խաշում են:
Երբ կտրում եք կարտոֆիլը, դուք պատրաստվում եք դրանք փոխանցել սառը ջրով լցված գդալով, ավելացրեց մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Cut կարտոֆիլը սկսում է գունաթափել, եթե դրանք չափազանց երկար են տառապում թթվածին, նույնիսկ եթե դրանք ջրի մեջ են: (Ջրի մեջ թթվածին կա, ի վերջո): Սակայն ջրի մեջ մի փոքր թթու օգնում է պահպանել կարտոֆիլը գեղեցիկ եւ սպիտակ:
- Խտացրեք կարտոֆիլը եւ հեռացրեք աչքերից:
- Քառակուսի վրա կարտոֆիլով ձեր դանակով եւ կտոր ¼ դյույմ սալերով: Այժմ կտրեք յուրաքանչյուր սալաքար ¼ դյույմ շերտերով: Ֆրիերը պետք է լինի մոտ 3 դյույմ երկարություն: Փոխանցել դրանք սառը ջրի մեջ, երբ դուք գնում եք:
- Երբ կարտոֆիլը կտրվում է, լվացեք դրանք ցուրտ ջրի մեջ, մինչեւ ջուրը պարզ դառնա: Գաղափարը ողողում է ավելցուկային օսլա:
- Ավելացրեք եւս մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, իսկ հետո մի քանի բաժակ սառույցի `բավականաչափ ցրտացնել ջրի մանրակրկիտ: Մոտ 30 րոպե փոխանցել սառնարան: Մենք սառեցնում ենք կարտոֆիլը, քանի որ ուզում ենք պահել ֆրանսիական կարտոֆիլի դուրսը `շատ շագանակագույն ստանալու: Հալելով նրանց, օգնում է ֆրանսիացի կարտոֆիլի ներսը ամբողջ ճաշ պատրաստելուց առաջ դուրս գալուց շատ մութ:
- Այժմ լավ ժամանակ կլիներ խոսել նավթի մասին: Եթե ցանկանում եք պատմության կարճ տարբերակը, այստեղ եք գնում. Վերամշակված գետնանուշ յուղը լավագույն յուղն է, որն օգտագործվում է կարտոֆիլ կերակուր պատրաստելու համար: Դուք նույնպես կարող եք օգտագործել կանոլայի կամ մրգային յուղի օգտագործումը: Եթե ցանկանում եք պատմել երկարատեւ տարբերակը, տեսեք, թե ինչու են ռեստորանը ֆրանսիական խնձորն այնքան խայտաբղետ:
- Հաջորդ գալիս ենք փաստացի խոհարարություն: Մենք ուզում ենք տապակել երկու անգամ կարտոֆիլը `մեկ անգամ ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, որպեսզի կարտոֆիլի ներսը պատրաստի, եւ ապա երկրորդ անգամ ավելի բարձր ջերմաստիճանում, ինչը, երբ կարտոֆիլն ոսկեգույն դարչնագույն եւ փխրուն է դառնում:
- Դուք կարող եք օգտագործել տան խորը fryer, կամ պարզապես ջերմացնել յուղը հոլանդական վառարանով օգտագործելով կոնֆետ կամ տապակել ջերմաչափ, որպեսզի վերահսկել նավթի ջերմաստիճանը: Ես օգտագործում եմ այն տեսակները, որ տեսահոլովակները գորգի եզրին են, այնպես որ այն չի անցնում:
- Խտացրեք ֆրիները սառցարանային լոգանքից, որոնք լվանում են եւ մաքրում են մաքուր խոհանոցի սրբիչով: Թեթեւ կարտոֆիլը տաք յուղով ավելացնելու դեպքում այն կարող է թափանցել: Դուք նաեւ պատրաստվում եք ստեղծել մի քանի թխվածքաբլիթներ, որոնք ծածկված են հաստ թղթի վրա: Դրա համար մեծ աշխատանք է կատարում գունավոր թղթե մթերային պայուսակներ:
- Նախ, միջին ջերմաստիճանով 325 ° F- ով ջերմությունը բարձրացրեք: Խառնել կարտոֆիլը նավթի մեջ 6-8 րոպե, կամ մինչեւ նրանք փափուկ են եւ մի փոքր ոսկեգույն գույն են վերցրել:
- Հեռացրեք կարտոֆիլից նավթը, օգտագործելով մետաղական ցանցի քսակ (երբեմն կոչվում է spider գդալ) եւ դրանք տեղափոխում է թղթի վրա ծածկված պատյաններ: Դուք կարող եք դրանք կրկին սառեցնել, մինչեւ դուք պատրաստ եք դրանք օգտագործել, կամ, գոնե թողեք 15 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Հիշեք, որ այս ընթացքում նավթի տակ ջերմությունը անջատեք:
- Այժմ ջերմությունը 375 ° F- ին: Վերցրեք կարտոֆիլը նավթը եւ եփել եւս 2-ից 3 րոպե կամ մինչեւ կարտոֆիլը ոսկե դարչնագույն եւ փխրուն: Դրեք մաքուր թղթի վրա, այնուհետեւ հարստացրեք աղը եւ անմիջապես ծառայեք: