Ինչպես խուսափել կաթնուց կաթնաթթվությունից, երբ խմեք այն

Շատ սոուսով եւ ապուրի բաղադրատոմսերը պետք է կրճատվեն եւ thickened, ինչը նշանակում է նրբորեն simmering հասնելու ցանկալի հետեւողականությունը:

Սածիլներով եւ կաթով պարունակող ապուրներով, եռացող կամ կաթնաշոռով կարող է հանգեցնել կաթի կաթնաշոռը, որը հատկապես ախորժելի չէ (թեեւ դա անվտանգ է ուտել):

Առանց բարդության չստանալը, կաթը խառնուրդ է (կոչվում է էմուլսիա ), ձիթապտուղ, սպիտակուցներ եւ ջուր: Այն, ինչ տեղի է ունենում, երբ դուք բարկանում եք, այն է, որ էմուլսիայի երեք բաղադրիչները կոտրելն է. Կաթնային սպիտակուցները կոկոտել եւ ջրից հեռացնել, արտադրելով այն, ինչը սովորաբար հայտնի է որպես կաթնաշաքար:

Այսպես է ձեւավորվում պանիրը. Կաթնաթթուները խառնվում են ճաշացանկով եւ ավելացնում է rennet կոչվող ֆերմենտը, ապա ավելորդ հեղուկը հեռանում է: (Եթե դուք երբեւէ տեսնում եք ձեր կաթիլները ձեր հալված պանիրից, դա էլ էմուլսիայի խախտման հետեւանքով, եւ դա սովորաբար տեղի է ունենում, քանի որ դա պանրի ցածր խոնավության բազմազանություն է):

Բայց ձեր սոուսով կամ ապուրով չեք ուզում կաթնաշոռ կաթ, ցանկանում եք, որ այն լինի գեղեցիկ եւ հարթ: Այսպիսով, այստեղ կան որոշ խորհուրդներ, որոնք կօգնեն կանխել կաթը, երբ դուք ջերմացնում եք:

Մի թող չխմես

Կաթը կաթնաթթվի միակ ճանապարհն է: Բայց դա ոչ միայն եռացող չէ: Ջեռուցման կաթը չափազանց արագ է, նույնիսկ եթե այն երբեք չի բխում եռալով, կարող է նաեւ կլանել այն: Փոխարենը, կաթը նրբորեն ջերմացրեք միջին ցածր ջերմության վրա:

Կայունացեք օղու հետ

Քացախները ալյուրի կամ եգիպտացորենի նման օգնում են կայունացնել կաթնային էմուլսիան եւ կանխել այն առանձնացնելուց: Ընդհանուր տեխնիկան կաթը ավելացնելու համար ձեր սոուսով կամ ապուրով փափկացնում է շաքարավազը:

[Տես նաեւ, թե ինչպես կարելի է հավի սոուսով ]

Խուսափեք ուժեղ թթուներից

Եթե ​​ձեր սոուսը կամ ապուրը պարունակում է acidic բաղադրիչ, ինչպիսիք են գինու, լոլիկի կամ կիտրոնի հյութի, ապա կաթը ավելի հավանական է կլանում: Թթվային ազդեցությունը հակազդելու համար դուք կարող եք օգտագործել օսլա, ինչպես նկարագրված է վերեւում:

Վերջը վերջում

Աղը եւս մեկ բաղադրիչ է, որը կարող է հանգեցնել կաթի կաթնաշոռի:

Սակայն, ակնհայտ է, որ դուք պետք է սեզոնի սեզոն: Բանալին վերջում աղի ավելացումն է, այլ ոչ թե այն պատրաստելուց կամ նվազեցնելով այն աղով: (Թարմացրեք ձեր թխվածքաբլիթները եւ ապուրները, վերջիվերջո, լավ սովորություն է, այնուամենայնիվ ստանալու համար):

Ծխել կաթը

Մի սառը կաթ չի ավելացնում ուղղակի հեղուկ հեղուկ: Փոխարենը, տաք հեղուկի փոքր քանակի ցողեք սառը կաթը: Երբ կաթը տաք է, ապա ավելացրեք այն տաք հեղուկ: Այս գործընթացը կոչվում է համառություն: Կամ, պարզապես կաթը ջերմորեն ջերմացրեք կաթսայում `ավելացնելով այն:

Օգտագործեք կրեմի փոխարեն

Կաթնամթերք ավելի մեծ ճարպային պարունակությամբ, ինչպիսիք են սերուցքային եւ ծանր քսուքը, պակաս հակված են ճարպակալման: Ռեստորանները օգտագործում են ծանր քսուք սոուսներ եւ ապուրներ պատրաստելու համար, քանի որ, ի տարբերություն կաթի, այն կարելի է խաշել առանց աղմուկի: (Այն նաեւ ունի ավելի շատ բուրմունք եւ հարստություն, քան կաթը): Ընդհակառակը, 2% կաթն ավելի հավանական է, քան կաթնաշոռը, քան կաթը: