Sous տես կաղապարները ամեն անգամ կատարյալ եփում են: Ահա թե ինչպես էի պատրաստում կոլոլակ իմ Anova sous vide կաթսա, եւ նրանք ֆանտաստիկ էին: Նրանք խոնավ էին ու նուրբ, բայց ամուր էին, եւ համը աներեւակայելի էր:
Ես սառեցնում եմ ձեւավորված կոլոլակները արագ մեկ շերտով: Սառեցումը ստիպում է կոլոլակները բավականաչափ ամուր պահել, որպեսզի վակուումային կնիքով կնքված լինեն:
Ահա այն բաղադրատոմսը, որը ես օգտագործեցի կոլոլակներին, պատրաստելու հրահանգներին զուգահեռ, բայց ազատ զգալ օգտագործեք ձեր սիրած բաղադրատոմսը կոլոլակների համար:
Տես նաեւ
Կերակրատեսակները պատրաստելու երեք եղանակներ. Թխած, եփած եւ սոուս
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ աղացած տավարի (առնվազն 85% նիհար)
- 1/2 ֆունտ աղացած խոզի միս (կամ զանգվածային երշիկ)
- 1 խոշոր ձու (թույլ ծեծված)
- 1/2 բաժակ սոխ (նուրբ թակած)
- 1/2 բաժակ Parmesan պանիր (թարմ grated)
- 1/3 բաժակ
- արագ պատրաստվող վարսակ
- 1/4 բաժակ կաթ
- 3/4 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր փոշի
- 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Միավորել գետնանուշը, խոզի միսը, ձուը, սոխը, Parmesan պանիրը, վարսակները, կաթը, աղը, սխտոր փոշի եւ պղպեղը: Խառնել մինչեւ լավ խառը: Եթե դուք օգտագործում եք կայուն խառնիչը թիակային կցորդով, զգույշ չանեք:
- Հատկանշանի լայն մանրաթել թխում թերթիկ մագաղաթյա թղթի հետ:
- Մսի խառնուրդը ձեւակերպեք մոտ 30-ից 36 կոլոլակներով, հավասար չափով: Միակ միասնական կոլոլակով օգտագործեք փոքրիկ բլիթի շերտ կամ քաշեք դրանք:
- Ձվի կոլոլակները թխում թերթիկի վրա դնել եւ տեղափոխել սառնարան: Սառեցրեք մոտավորապես 1-2 ժամով, մինչեւ շատ ամուր:
- Վակումային կնիքը սառեցված կոլոլակները անհատական պայուսակների մեջ կամ կնիքով սեղմված սննդամթերքի պահման տոպրակների մեջ, հնարավորինս շատ օդ հեռացնելը: Վերադառնալ սառնարան:
- Սահմանեք ջեռոցում ջերմաստիճանը մինչեւ 144 F (62.2 C):
- Երբ կաթսան հասնում է 144 F (62.2 C), դրեց սառեցված կոլոլակների տոպրակը (ներ) ջրի մեջ: Եթե դուք չունեք վակուումային կնիք, համոզվեք, որ կոլոլակները լավ են ընկղմված ջրի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել մի տեսահոլովակ, որպեսզի կափարիչի վերին մասը կափարիչին:
- Սահմանեք ժմչփը 2 ժամ:
- Երբ կոլոլակները եփում են, վերցրեք դրանք տոպրակների մեջ, նրբորեն հովացեք նրանց չորացրեք եւ մի քանի րոպե տաքացրեք տաք ձիթապտղի յուղի մեջ `շագանակագույն դարչնի: Ավելացրեք դրանք մակարոնեղենի սոուսով կամ շպրտեք նրանց որոշ քաղցր ու թթու սոուսով կամ մարիանարով եւ ծառայեք բրնձով կամ մակարոններով:
- Եթե անմիջապես դրանք չեք ուտում, պայուսակներ թողեք մի բաժակով, կիսով չափ սառույցով եւ կիսով չափով կաթսաներով, մինչեւ 40 F (4.44 C) սառը սառը պահում եւ սառնարանում մի քանի օրվա ընթացքում կամ սառնարանում պահել մինչեւ 1 տարի. Տես ավելին սննդի պատրաստման եւ անվտանգության մասին:
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես
4 բաղադրիչի նախուտեստի կոլոլակ
Գնել Anova Sous Vide կաթսա Amazon- ից
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 254 |
| Ընդհանուր ճարպ | 14 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 173 մգ |
| Նատրիում | 193 մգ |
| Ածխաջրեր | 4 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 27 գ |