Թարմ պանիրը պանիրն է ամենափոքր, մաքուր ձեւով: Fluffy ricotta, յուղալի այծի պանիր, փափուկ մոցարելլա, փխրուն ֆետա ... դրանք բոլոր թարմ պանրի համեղ օրինակներ են: Պանիրը, որը ընկնում է «թարմ պանրի» դասի մեջ, սիրում է իր պարզ, բայց բավարարող բույրը: Թարմ պանիրը սովորաբար համտեսում է մեղմ, երբեմն էլ աղի կամ տգեղ:
Թարմ պանրի պարունակությունը չի պարունակում եւ զգալի ժամանակ չի տարել:
Հյուսվածքը տատանվում է յուղալի եւ թափանցիկ, փափուկ եւ փխրուն, խիստ: Շատ թարմ պանրները վաճառվում են խողովակներում կամ պլաստմասե փաթեթներում եւ հավանական է, որ գտնվեն մթերային խանութում, քանի որ նրանք գտնվում են մասնագիտացված պանրագործական խանութում:
Cheesemaking գործընթացում, կաթը թարմ պանրի համար «հասունացել է», ավելացնելով ստարտեր մշակույթները, որոնք կփոխարինեն կաթնային շաքարը (լակտոզը) կաթնաթթվով: Սա խթանում է կաթի կուլը: Ավելի խիտ, հաստ, լիարժեք կաթնաշոռի համար, այնուհետեւ ավելացնում է կաթնաշարը կաթի ավելացման համար: Երբ կաթնաշոռները ձեւավորվում են, հեղուկը (շիճուկը) հեռանում է, իսկ մնացածը վերածվում է պանրի:
Թթու պանիր պատրաստելը, ինչպես ռիկոտտան կամ այծի պանիրը տանը, կաթնային հյութը, քացախը կամ թթու բաղադրիչները կարող են օգտագործվել որպես սաթառ մշակույթ եւ / կամ ծիրանի կարտոֆիլ, որպես կարտադրի կարտադրի կաթը: Թարմ կաթնամթերքի որոշ տեսակների համար, ինչպիսիք են creme fraiche, կաթը կամ սերուցքը կարող են thickened միայն այն թողնելով ջերմ counter (եթե դա unpasteurized), կամ ավելացնելով թթու կամ յոգուրտ կենդանի մշակույթների.
Այնուամենայնիվ, լուրջ cheesemakers օգտագործում starter մշակույթը, քանի որ այն տալիս է ավելի հետեւողական արդյունքներ եւ ավելի լավ համը:
Թարմ պանրի տեսակները
- Feta - Feta- ն արգանդ է, որը տալիս է այն աղի, տհաճ համը: Սովորաբար պատրաստվում է ոչխարի կամ այծի կաթով, բայց կարող է նաեւ կովերի կաթով:
- Queso Fresco - Crumbly, չորացրած հյուսվածք եւ մեղմ, թեթեւ աղի համը:
- Cotija - Չոր եւ փխրուն եւ մի քիչ աղի: Նման ֆետա, բայց հաճախ մեղմ:
- Մոցարելլա - Նաեւ հայտնի է որպես «մակարոնեղենի ֆիլատա» պանիր, մոցարելլայի խառնուրդները տաքացվում են եւ ձգվում: Թարմ մոցառելլան պահվում է ջրի մեջ եւ ունի շատ յուղալի հյուսվածք: Պլաստիկ փաթաթված փաթաթված ձեւ է վաճառվում: Երկուսն էլ ունեն մեղմ, կաթնային համը:
- Oaxaca - Մեղմ բույրով մի փոքր ռետինե հյուսվածքով, որը նման է մոցարելլային
- Պանելա - թեթեւ բուրմունք եւ հյուսվածք, որը փափկացնում է, բայց չի հալվում, երբ ջեռուցվում է: Պանելան կարող է տապակվել կամ տապակել:
- Halloumi - Մեղմ բուրմունք եւ ռետինե հյուսվածք, որը փափկացնում է, բայց չի ջերմաստիճանում: Halloumi կարող է տապակած կամ գրիլ.
- Paneer - Կուլտուրական (սառեցված) կաթը սեղմված լցոնվող պանիրով խառնաշփոթ, քսուքաձեւ հյուսվածքով, որը լիովին չի հալեցնում:
- Ֆերմերների պանիր - Մշակված (նոսրացած) կաթ, որը քայքայվել է չոր եւ փխրուն հյուսվածքով
- Queso Blanco - Մշակված (նոսրացած) կաթը սեղմված է մեղմ բույրով մեղմ բույրով եւ հյուսվածքով, որը լիովին չի հալեցնում:
- Crème fraîche - Կաթնային կամ սերուցք, որը մշակվել է (փչացած) այնպես, որ հյուսվածքը thickens. Նման թթվասեր:
- Fromage blanc - Milk, որը մշակվել է (ցրված), որը ավելի հաստ է, քան creme fraiche բայց ոչ այնքան հաստ, ինչպես ricotta: Այն ունի մեղմ, տհաճ համը եւ հարթ հյուսվածք:
- Ricotta - Creamy, տարածելի պանիր մի փոքր քաղցր, կաթնային համով: Լավագույն ռիկոտտան ունի փափուկ, հարթ հյուսվածք եւ ցորենի չէ: Ավանդաբար, այն պատրաստվում է շաքարավազից, քաղցրավենիքից դուրս:
- Mascarpone - սերուցք, որը thickened եւ drained եւ ունի մի փոքր քաղցր բուրմունք.
- Քաղցր պանիր - Կաթ կամ կաթնաշոռով կաթնաշոռ ավելացրեց, որպեսզի դրանք spoonable հետեւողականություն: Բուրմունքը հակված է մի փոքր տանգի:
- Quark - Ոչ ճարպ կամ ցածր յուղայնությամբ պանիր հյուսվածքով, որն ավելի հարթ եւ սերուցքային է, քան կաթնաշոռը, բայց ոչ այնքան սահուն, որքան թթվասեր:
- Պանիր պանիր - Ցածր ճարպի կաթնաշոռ, որը կոչվում է նաեւ չոր կաթնաշոռ կաթնաշոռ
- Թարմ այծի պանիր (chevre) - Tangy բուրմունք եւ տարածելի հետեւողականություն