Քրտինքը որպես Խոհարարություն տեխնիկա

Ես խոհանոցային տերմիններ, բառի սահմանումը քրտինք նշանակում է փոքր բանջարեղենով ցածր ջերմության վրա ինչ-որ բան կերակրել, սովորաբար ծածկված տապի կամ տոպրակի մեջ: Խմորեղենի օգտագործումը հաճախ օգտագործվում է նկարագրելու այնպիսի անուշահոտ բանջարեղենները, ինչպիսիք են սոխը, գազարը եւ նեխուրը, նախքան այլ բաղադրիչները ավելացնելուց առաջ եփում:

Բերքահավաքի նպատակն այն է, որ դրանք մեղմեն եւ թողնեն նրանց խոնավությունը, այլ ոչ թե շագանակագույն:

Խոնավության այս թողարկումն այն է, թե ինչպես է տերմինը քրտինքը ստանում իր անունը:

Sweating սովորաբար նախնական քայլ է պատրաստել բանջարեղեն ավելացնել ուտեստ, ապահովելով, որ նրանք դեռեւս հում եւ նրանք ունեն ցանկալի հյուսվածք, երբ ձիթապտղի բուսական չի ցանկանա ավարտել ուտեստ.

Այն կարող է նաեւ հայտնի լինել որպես կարագ գոլորշու, հատկապես այն պատճառով, որ կարագը սովորաբար օգտագործվում է ճարպի բաղադրատոմսի տխուր քայլի համար:

Ինչ է տեղի ունենում կերակուրի ժամանակ:

Տխրեցնող կոնցենտրատները համեմունքներ եւ շաքարավազներ: Բանջարեղենը դառնում է նիհար, քանի որ կոշտ բջջային պատերը կոտրվում են, եւ սոխի դեպքում նրանք կարող են կիսաթափանցիկ դառնալ: Հատկանշական այս փոփոխությունը հաճախ ցանկալի է ապուրների , աղցանների եւ սոուսների մեջ:

Sweating նման է sautéeing , որ տարբերությունը, որ վերջինս տեխնիկայում, ավելի բարձր ջերմություն է օգտագործվում, եւ սնունդը հաճախ browned. Sweating- ն ավելի շատ մեղմացման մասին է, այլ ոչ թե browning: Այն օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ դուք չեք ցանկանում, որ շագանակագույն գույնը եւ բուրմունքները, որոնք տեղի են ունենում browning- ի Maillard- ի արձագանքում:

Հաճախ խոհարարը կպչող բանջարեղենը կպչում է քրտինքով, ապահովելու համար, որ դրանք միանգամայն պատրաստում են, եւ նրանք չեն սկսում շագանակագույն: Բանջարեղենի հատումը միասնական կտորների մեջ նույնպես օգնում է ապահովել, որ նրանք բոլորն էլ եփել նույն չափով: Աղը հաճախ ավելանում է, քանի որ այն օգնում է խոնավությունից դուրս բերել:

Ինչպես վերցնել բանջարեղեն

Ընդհանուր քայլը, երբ կերակուր պատրաստելը, որտեղ օգտագործվում են անուշաբույր բանջարեղենը, դրանք զառախեց եւ քրտինքը:

Սովորաբար, դրանք ճաշատեսակներ են, ինչպիսիք են ճաշակները, որտեղ բանջարեղենը առանձնահատուկ բան չէ, սակայն դրանք ավելացնում են նախասպանական բույրերը եւ բույրը, որպեսզի այն լրացնեն ճաշատեսակը: Դուք կտեսնեք այն բաղադրատոմսեր, ինչպես նաեւ ապուրներ եւ խաշած միս ուտեստներ:

Նախ, բանջարեղենը միանգամայն թակած են: Կտրված են եռամսյակային կտորներով, նրանք կպչում են ավելի քիչ ժամանակով, եւ գործընթացը ավելի շատ մակերեսային տարածք է, քան ավելի մեծ ծաղիկներով: Եթե ​​սխտորը կոչվում է, ապա այն պետք է նաեւ աղացած լինի, բայց հաճախ սպասեք, որպեսզի այն ավելացնեն մյուս բանջարեղենը, քանի որ այն կարող է շատ արագ եփել, եթե նախապես ավելացված լինի:

Տապանը ջեռուցվում է միջին ցածր ջերմության վրա, եւ քիչ քանակությամբ կարագի կամ յուղի ավելացվում է տապակի ներքեւի ծածկը: Երբ այն տաք է, բանջարեղենը եւ աղը կարող են ավելացվել: Այժմ խոհարարը պետք է ապահովի համահայկական տապանը շատ տաք չէ, եւ պարզապես նուրբ փխրունություն է, այլ ոչ թե ուժեղ փոթորիկ: Հաստատեք ջերմությունը համապատասխանաբար:

Խառնել բանջարեղեն հաճախ եւ դիտել ցանկացած նշանների անցանկալի browning. Այն կվերցնի հինգից տասը րոպե, բանջարեղենը մեղմելու համար: Եթե ​​սոխը խառնուրդի մի մասն է, դուք կիմանաք, որ դուք կատարված եք, երբ դրանք կիսաթափանցիկ են: