Խոշոր լոբի պատրաստելու 6 խորհուրդներ

Նրանք այսօր ամբողջ աշխարհում սնվում են, բայց (լոբի) ծագում են Մեսոամերիկայում եւ ժամանակի վաղեմության ժամանակ եղել են մեքսիկացիների ամենօրյա դիետայի մի մասը: Այսպիսի հիմնական կերակուր պատրաստելու վերաբերյալ հրահանգները սովորաբար ընդունվում են ծնողից մինչեւ երեխա, այնպես որ գրված են բաղադրատոմսեր եւ խորհուրդներ լոբի կերակուրի մասին կարող են դժվար լինել: Ինչ անել, եթե դուք չունեք մեքսիկական աբելա (տատիկ), որը ձեզ սովորեցնում է լոբու խոհանոցի հիմունքները: Խնդրեք հետեւյալ հարցերն ու պատասխանները, որոնք անհրաժեշտ են ձեզ համար իսկական շեֆ դե լոբի :

• 01-ից 06-ը

  Ինչպիսի լոբի պետք է ես արեմ

  Լոբիները գալիս են աշխարհի հարյուրավոր սորտերի վրա, եւ որոնք եք օգտագործում, կախված կլինի այն բանից, թե ինչ է առկա ձեր տարածքում եւ ձեր նախասիրությունները :

  Մեքսիկայում աճեցված եւ սպառված ավելի քան 70 տեսակի խնձորներ: Յուրաքանչյուր մարզ ունի իր սիրվածը: Pinto լոբիները հյուսիսում են, իսկ շատ հարավային մեքսիկական պետությունները գերադասում են սեւ լոբի: Կենտրոնական շրջանները հակված են մասնակի շագանակագույն գունավոր լոբիների, ինչպիսիք են flor de mayo- ը : Յուրաքանչյուր քաղաք ունի շուկայ, որտեղ ձեռք բերելու համար մի քանի տեսակի լոբի տեսակներ կան: Յուրաքանչյուր տեսակի մի փոքր տարբերվում է հյուսվածքով, ճաշ պատրաստելու ժամանակով եւ համը, բայց դրանք բոլորովին համեմված են եւ դրանցից որեւէ մեկը կարող է փոխարինվել ցանկացած այլի համար:

  Մեքսիկական մթերքների բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս, որ պետք է օգտագործվի լոբի հատուկ տեսակ: Դա, ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսի տարածաշրջանային բնույթն է: Օրինակ, Oaxaca- ի ճաշատեսակները գրեթե միշտ կոչ են անում սեւ լոբի, քանի որ դա այդ երկրում ամենից շատ օգտագործված տիպն է: Հավանաբար, լավ գաղափար է գնալ բաղադրատոմսում նշված լոբի տեսակի հետ, եթե դուք կարող եք ստանալ այն, հենց իսկականության համար: Այնուամենայնիվ, եթե այդ կոնկրետ տեսակի հասանելի չէ, որտեղ դուք ապրում եք, միեւնույն է, բաց չթողեք ճաշատեսակի վրա: օգտագործեք լոբի, ինչպես որ կարող եք նմանել բնօրինակը:

  Հակառակ դեպքում ընտրեք լոբի տարբերությունը, որը առավել հարմար է կամ գրավիչ է ձեզ համար: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս, միեւնույն բարի օգնեք ամեն անգամ, երբ ճաշակեք լոբի, կամ արկածախնդիր եւ ամեն անգամ փորձեք նոր տեսակի: Դուք, իրոք, իսկապես չի կարող գնալ շատ վատ, երբ որոշում է լոբու տարբեր տեսակի պատրաստել:

  Հետաքրքիր է, որ մեքսիկացի խոհարարները հազվադեպ չեն խառնել մեկից ավելի տեսակի լոբի մեկ փաթեթում: Դուք, անշուշտ, կարող եք դրանք խառնել, իհարկե, եթե զգում ես, որ դա անում է:

  Միայն մեկ այլ բան. Pretty everything, որ դուք կարող եք անել չոր լոբի հետ կարելի է անել թարմ են: Թարմ լոբիները երբեմն հասանելի են ֆերմերային շուկաներում կամ օրգանական պարենային խանութներում: Նրանք, անշուշտ, պետք չէ ներծծվել, եւ նրանք ավելի քիչ ժամանակ եփում են, քան չոր լոբի: Եթե ​​դուք հնարավորություն ունեք փորձելու թարմ լոբի, անպայման վերցրեք այն:

  Իմացեք ավելին:

  • Չորացրած լոբի փոխակերպումներ եւ չափումներ
  • Լոբի սպառման գիտությունը

• 02-ից 06-ը

  Ես իսկապես պետք է մաքրեմ լոբուները:

  Մեքսիկայում սովորական, հայրենիքի տեսարանն այն կինն է, որը նստած է իր խոհանոցի սեղանին, երբեմն ուղեկցում է իր երեխաներին, «մաքրում» չորացրած լոբիները, նախքան դրանք պատրաստելը: Նա վերացնում է փոքրիկ քարերը եւ այլ օտարերկրյա օբյեկտները, որոնք հաճախ կարող են հայտնաբերվել սննդամթերքի մեջ, որոնք չորանում են դաշտում, պահվում են սիլոսում եւ վաճառվում են քաշով:

  Այսօրվա առեւտրային վաճառվող լոբի (սուպերմարկետում պայուսակների մեջ գտնվածները) հակված են ավելի քիչ արտասահմանյան նյութեր ունենալուց, քան yesteryear- ի ավելի գեղջուկ արտադրանքը, բայց նրանք դեռեւս ամբողջովին բեկորներ չեն: Խնդրեք որեւէ մեկին, ով պատահաբար խայթել է քարե փափուկ լոբի գավազանով թաքցված, եւ դուք կստանաք ձեր պատասխանը. Այո, դուք պետք է անպայման մաքրել չոր լոբի նախքան ճաշ պատրաստելը: Եթե ​​խնդիրը կարծես հոգնեցուցիչ է ձեզ համար, դա մեկ ուրիշի հետ միասին եւ լավ զրուցեք աշխատելիս:

  Ատամնաբուժական աշխատանքը կարող է շատ թանկ լինել, այնքան մաքուր այդ լոբազգիները : Տարածեք նրանց, չորացրեք, հարթ մակերեւույթի վրա եւ մեկ-մեկ անցեք, թափանցելով լավ լոբիները ճաշ պատրաստելու մեջ, եւ ցանկացած կոտրված կամ փոս լոբի, ինչպես նաեւ աղբի մեջ:

• 03-ից 06-ը

  Պետք է նախքան ներարկել լոբուները

  Ներկելը կամ չթափելը, այսինքն, հարցն է: (Եվ դա այն է, որ շատ խոհարարներ շատ կրքոտ են):

  Եթե ​​դուք ներծծում եք ձեր չոր լոբի գիշերը, ապա նրանք մի փոքր ժամանակ եփում են, այնպես որ կարող եք պահպանել որոշակի էներգիա: Եթե ​​դուք լվանում եք ներծծող ջուրը եւ կաթսայի նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք կկրճատեք ածխաջրածիններից մի քանիսը, որոնք կարող են ճարպեր կամ այլ նմանօրինակ պղպեղներ ուտելուց հետո:

  Մյուս կողմից, ճաշացանկը փրկվեց լոբի մաքրելու միջոցով (որը որոշ դեպքերում կարող է լինել ընդամենը մի քանի րոպե) կարող է արժանի լինել անհանգստացնելուն, եւ եթե լքում եք ներծծող ջուրը, դուք նույնպես հեռացնում եք որոշ բուրմունք .

  Ստորին գիծ. Դուք որոշում եք, թե արդյոք ձեր լոբի ներծծումը:

  Եթե ​​որոշեք առաջ գնալ եւ ներծծում, կարեւոր է օգտագործել բավականաչափ խոշոր կոնտեյներ: Չոր բզեզները տարածվում են 2 կամ 3 անգամ, երբ վերականգնվում են, ուստի շատ ավելի շատ տարածքներ են անհրաժեշտ, որոնք անմիջապես ակնհայտ են:

  Ինչպես լցնել լոբի (եթե ընտրեք դա):

  Կան տարբեր մեթոդներ, այնպես որ ընտրեք այն ամենը, ինչը համապատասխանում է ձեր ապրելակերպին կամ ճաշ պատրաստելու փիլիսոփայությանը:

  Սառը ջուրը ցնցում է. Ծածկեք ձեր մաքրված չոր լոբի առատ ջրով (3 կամ 4 բաժակ ջուր մեկ լոբի լոբի): Թույլատրել նրանց ներծծում առնվազն 8 ժամ, նախընտրելիորեն գիշերում, ապա քացախ եւ ողողել դրանք մինչեւ cooking.

  Ցողունային ջրերի փոփոխումը ցնցում է. Հետեւեք վերը նշված ընթացակարգին, չթողնելով քսում եւ լվանալը: Եփեք լոբիները նույն ջրի մեջ, որոնք նրանք ներծծվում են:

  Տաք ջուրը ցնցում է. Ոմանք նախընտրում են այս մեթոդը, քանի որ լոբի հակված են ավելի լավը վերականգնելու տեխնիկան: Լցնել ձեր չոր լոբի մի մեծ պարկի մեջ եւ ջուրը լցնել (մոտ 4 բաժակ ջուր մեկ լոբի բաժակով): Տեղադրել վառարան վառարանով եւ բերել եռալ: Թխել 3 կամ 4 րոպե տաքացնել, վերացնել ջերմությունը, ծածկել զամբյուղը եւ թույլ տալ նստել առնվազն 5 ժամ: Խտացրեք եւ ողողեք, թե ոչ, նախքան ճաշ պատրաստելը:

  Այլընտրանքային մեթոդ. Արագ լվանալու լոբի

  Նշում. Եթե ​​դուք ապրում եք ծովի մակերեւույթից 1000 մետր բարձրության վրա (մոտ 3,300 ոտնաչափ), ապա լոբիները մի փոքր ավելի թրջող ժամանակ կվերցնեն վերականգնելու այն, որ նրանք ծովի մակարդակում կլինեն:

• 04-ից 06-ը

  Ինչպես եմ ես պատրաստում իմ լոբի:

  Երբ մաքուր եւ ներծծված (կամ ոչ), ձեր լոբուները պատրաստ են պատրաստել: Դա շատ հեշտ է, պարզապես շատ խառնել ջրի մեջ: Պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով տեսեք, թե ինչպես պետք է եփել հիմնական մեքսիկական լոբի :

  Հետեւեք հետեւյալը.

  • Եթե ​​դուք ունեք կավեծ հախճապակյա կաթսա, օգտագործեք այն ձեր լոբու համար: Սա ավանդական մեքսիկական աման լոբու պատրաստման համար է, եւ այն ավելացնում է հրաշալի գեղջուկ համը, որը երբեք չի ստացվի մետաղյա զամբյուղ օգտագործելիս:
  • Խոհարարական ժամանակը կարող է մեծապես տարբեր լինել , կես ժամից կամ երկու ժամից ավելի: Խոհարարական ժամանակի վրա ազդող գործոնները ներառում են լոբի տեսակի օգտագործումը, բերքից մինչեւ կերակրման ժամանակը («հին» լոբի ավելի երկար տեւելու համար), եւ եթե լոբի լվացվեն: Բարձրությունը նաեւ դեր է խաղում. ցածր մթնոլորտային ճնշման շնորհիվ, ծովի մակարդակից ավելի քան 1000 մետրից ավելի (շուրջ 3,300) պատրաստված լոբի ավելի երկար կտեւի եփել: Խորհուրդներ Խոհարարական ժամանակահատվածներ չորացրած լոբի համար:
  • Պահպանեք ձեր լոբիները եփ գալով, համոզվելով, որ դրանք չեն բորբոքվում, ինչը հակված է նրանց կոտրելուն:
  • Լոբի ընդլայնվում է, քանի որ դրանք ներծծում են եւ եփել, այնպես որ կարող է ավելանալ ջուրը, երբ դուք գնում եք:
  • Մի մոռացեք , որ երբեմն ձեր լոբու ակտիվացնեք, որպեսզի նրանք չփակեն գավաթին ներքեւ: Սա նաեւ ժամանակն է համոզվելու, որ դրանք ունեն բավարար հեղուկ:
  • Երբ լոբի եռում է, ջրի մակերեւույթում ձեւավորվում է փրփուրի շերտ: Դա ոչ մի կերպ չի ազդի ձեր լոբու համը կամ որակը, այնպես որ կարող եք պարզապես անտեսել այն: Այնուամենայնիվ, եթե փրփուրն անսպասելի է, դուք կարող եք կրճատել դրա ձեւավորումը, ավելացնելով ճաշի գդալ յուղի կամ լոլիկի մեջ, մինչեւ այն պատրաստելու համար:
  • Սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր եւ համեմունքներ կարող են ցանկացած ժամանակ ավելացնել pot- ը: Նրանց բուրմունքն առավել հստակ կլինի, երբ լոբի գրեթե եփում են:
  • Դա լավ գաղափար է աղի կամ որեւէ այլ թթու (լոլիկ, քացախ, կիտրոնի / լիմոնի հյութ, գինի, եւ այլն) աղցան դնել, մինչեւ լոբի եփեք, քանի որ այս բաղադրիչները կարող են խանգարել լոբի արտաքին մաշկի փափկամսությունը, եթե ավելացված է շատ շուտով.

• 05-ից 06-ը

  Կարող եմ լավ լոբի պատրաստել ճնշման կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում:

  Կարճ պատասխան: Այո, հաստատ:

  Եթե ​​դուք ընտրում եք ճնշման կաթսա , հետեւեք այդ սարքի հետ բերված անվտանգության բոլոր հրահանգներին : Չհագեցրեք զամբյուղը ավելի քան կեսը չոր լոբի եւ ջրի հետ: Խոհարարական ժամանակը մեծապես կկրճատվի (այսինքն, ճնշման կաթսա է, վերջիվերջո), բայց կա մեկ նախազգուշացում. Հնարավոր է, որ ժամանակն անցնի այլ բաղադրիչների (սոխ, սխտոր, դեղաբույսեր, եւ այլն) լոբի ներթափանցելու համար: Եթե ​​ձեր բաղադրիչներից որեւէ մեկը ներգրավեք ձեր ճնշման սալիկի լոբի մեջ, թույլ տվեք, որ զամբյուղը պարզապես մի ժամ կամ մի քանի ժամ նստեն կափարիչը վերցնելուց հետո, որպեսզի լոբի ժամանակը մյուս յուղի կլանման համար:

  Նշում `ավելացնել ճաշի գդալ յուղի կամ խառնուրդի պատրաստման ջուրը, որպեսզի փրփուրը չհարուցի եւ պոտենցիալ արգելափակում ճնշման կաթսայի անվտանգության փականը:

  Ձեր լոբուները խնձորի մեջ պատրաստելու համար եռացրեք դրանք 3 ժամ բարձր, համոզվեք, որ լոբի ամբողջ ընթացքում լցված շատ ջրով: Այնուհետեւ իջեցրեք ջերմաստիճանը ցածր եւ թույլ տվեք դրանք եփ գալ մինչեւ փափուկ, որը, հավանաբար, կլինի եւս 6-8 ժամ պատրաստել:

• 06-ից 06-ը

  Ինչ պետք է անեմ լոլիկի հետ:

  Քանի որ լոբիները զգալի ժամանակ են պահանջում ու վառելիք են պատրաստում, այն գրեթե միշտ իմաստ է դարձնում ավելի շատ պատրաստել, քան դուք կկարողանաք անմիջապես օգտագործել կամ վերացնել սառեցված մնացորդները, վերալիցքավորել դրանք կամ օգտագործել դրանք մեկ այլ օրվա ընթացքում:

  Թույլ տվեք, որ ձեր եփած լոբագինները սառչեն մոտ սենյակային ջերմաստիճանի, ապա սառեցրեք դրանք սերտորեն կախված կոնտեյներով: Նրանք պետք է լավ պահեն առնվազն 4 կամ 5 օր: Սառնարանային լոբի հակված են թուլացնել, այնպես որ դրանք դանդաղորեն ջերմացեք, ավելացնելով ավելի շատ ջուր, եթե անհրաժեշտ է կամ ցանկանաք:

  Տաք կլիմայական պայմաններում, սովորական չէ եփած լոբի պատրաստել «թթու» (սկսած խմելուց) նույնիսկ սառնարանում: Եթե ​​դա ձգտում է տեղի ունենալ այնտեղ, որտեղ դուք ապրում եք, վերցրեք մնացորդային լոբազգիները սառնարանից եւ ամեն օր կրճատեք դրանք, անկախ նրանից, թե արդյոք դուք ուտում եք, ապա դրանք վերադարձնեք սառնարան: Այս գործընթացը թույլ կտա լոբուները խմելուց եւ դրանք պահել վերեւում:

  Եփած լոբիները շատ լավ են սառեցնում: Լցնել դրանք սառեցնող տարաներ, թողնել առնվազն կես դյույմ գլուխ սենյակ, որը թույլ կտա ընդլայնել, հետո սառեցնել մինչեւ 3 ամիս: Վերցրեք դրանք սառնարանից դուրս դանդաղ առաջացնեք մինչեւ ջերմաստիճանը կամ միկրոալիքային վառարանում սառեցրեք:

  Վերջապես, բայց շատ կարեւոր է . Ինչ էլ որ անեք, երբեք չի զիջում արգանակը, որ լոբի պատրաստված է: Այն հագեցած է, եւ նույնիսկ եթե դուք նախատեսում եք օգտագործել ձեր լոբու ոչ անկյունային ձեւով ( լոբի աղցան ), այդ հեղուկը անգնահատելի սկիզբ է համեղ ապուրի կամ շոգին: