Brining- ը ներխուժում է խնձորի եւ թխկի օշարակների համը խոզի կոտլետներում կամ խոզի մեջ: Այն նաեւ օգնում է մրցակցել, ինչպես նաեւ ավելացնում է խոնավությունը: Կախված կտրվածքից, ձեզ հարկավոր է խոզի միսը չոր տեղում նստել 4 ժամից մինչեւ 2 օր, այնպես որ պլանավորեք առաջ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 7 բաժակ տաք ջուր
- 1/2 բաժակ կոկեր աղ
- 2 բաժակ խնձորի խնձոր
- 1/2 բաժակ խնկունի օշարակ
- 2 ճաշի գդալ խավարված սեւ
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4-դյույմ 1-1 / 2-դյույմանոց հաստ) կենտրոնացված կտրված խոզի կոտլետներ կամ տես ստորեւ ծանոթագրություն
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել տաք ջուրը եւ աղը միասին, մինչեւ աղը լուծարվի: Ավելացնել խնձորի խնձորօղի, խնկունի օշարակ եւ պղպեղ: Սառն սառնարանում 45 աստիճանից ցածր է:
- Կրճատել ցանկացած ավելցուկային ճարպը մսի մեջ: Խոզի միսը խառնել է մեծ ծաղկամանի մեջ կամ փոքր խնձորի մեջ. համոզվեք, որ մսի մակերեւույթը մնում է բուժման ընթացքում, օգտագործելով ծանր ափսե, քաշը քաշելու համար: Խոզապուխտը սառեցրեք բուժման մեջ:
- Կտրուկները պետք է 4-6 ժամ տաքացնեն: 6-8 ժամվա մեջ: եւ ցողունը, 1-2 օր: (Ոսկրածուծի մեջ խոզի միսը կարող է ավելի երկար տեւել օրվա ընթացքում ոսկրերի պատճառով), եթե այն օրական կամ ավելի երկար է մրգային, խառնել ամեն օր աղը:
Recipe Նշումներ
Խոզապուխտով խոզապուխտի բույրը փորձելու համար մի կտոր հատեք միսը, այն չորացրեք եւ տապակել: Եթե միսը բավականաչափ բուրավետ է, հեռացրեք այն ծովից, եկեք այն սենյակային ջերմաստիճանը եւ գրիլը: Եթե ոչ, թողեք այն աղը եւ փորձարկումները հետագայում:
Դուք կարող եք փոխարինել 4 խոզի մսից (1-ից 1-1 / 4 ֆունտ յուրաքանչյուրը) կամ 1 (4-6 ֆունտ) կտոր չամրացված խոզի միս:
Recipe Աղբյուրը `Բրյուս Ասլիլսը եւ Դենիս Քելլին (Houghton Mifflin)
Վերարտադրվում է թույլտվությամբ: