Շատերի համար, մեր նախնական ներածություն չինական կերակուրն անցավ ճաշարանում, ճաշարանում, կերակուրների խոհանոցով: Զարմանալի չէ, որ Cantonese cooking- ը Չինաստանի առաջին չինական խոհանոցն էր, որն անցկացվում էր Միացյալ Նահանգներում: Ի վերջո, բնօրինակ չինական ներգաղթյալները հիմնականում Cantonese- ն էին եկել 1800-ականների երկաթգծի վրա աշխատելու համար: Բայց ինչ վերաբերում է Cantonese խոհանոցին, որը սահմանում է այն Չինաստանի այլ տարածաշրջանային խոհարարական ոճերից :
Ինչու դա դարձնում է Չինաստանի «խիտ խոհանոցը»:
Աշխարհագրական ազդեցությունները.
Երբ խոսքը վերաբերում է բաղադրիչներին, Cantonese խոհարարները բախտավոր են ապրում, առատ տեղումներով եւ արեւադարձային կլիմայով: Գուանդուն նահանգը խոշոր գյուղատնտեսական տարածք է, իսկ Guangzhou քաղաքը, որը հայտնի է արեւմուտքից Canton- ում, հանդիսանում է Pearl գետի վրա գտնվող խոշոր չինական նավահանգիստը: Ներկայիս բրնձի ծաղիկները առատ են ողջ Pearl River Delta- ում: Տարածքում կան նաեւ մի քանի խոզ եւ թռչնաբուծական տնտեսություններ:
Այնուամենայնիվ, հունարենը նույնպես շատ գեղարվեստական է, եւ ուրախ է, որ ոչ ավանդական բաղադրիչները իրենց ճաշ պատրաստում են: Կոկոսի կաթը, բրնձի արիշտա եւ կիվի փոշի , թայերեն եւ հնդկական խոհանոցային կեռներ, ցույց են տալիս մի քանի Cantonese- ի ճաշատեսակները:
Թարմ է լավագույնը.
Սննդամթերքի բնական համը պահպանելու վրա շեշտը դնում է Cantonese խոհանոցի առանձնահատկությունը: A Cantonese chef- ը կդիտարկեր այն բարձրակարգ կարգի խոհարարական մեղք, որը գերազանցված կամ շատ ծանր փորձված կերակուր պատրաստելու համար:
Ինձ հիշեցրեց այս մեկ անգամ, երբ ասիական շուկայում գնումներ կատարեցինք: Վաճառողը մեծ հպարտություն էր ցուցաբերում շնչառության թարմության դրսեւորման մեջ `սպանել ընդամենը երեք ժամ առաջ` նշելով, որ դուք կարող եք տեսնել նրա սրտի ծեծը:
Կանտոնյան խոհանոց Հյուսիսային Ամերիկայում - «Pseudo Chinese» Սնունդ:
Ցավոք, հունարենի խոհարարները օտար երկրում դժվարացել են իրենց հայրենի խոհանոցը վերարտադրել:
Ինչպես ճաշացանկի հեղինակ Էիլեն Յին-Ֆեյ Լո-ը հարցազրույցում նշում է, առաջին ներգաղթյալները տղամարդիկ էին, եկող հասարակությունից, որտեղ կանայք ավանդաբար արել են բոլոր պատրաստվածությունները: Բացի դրանից, անծանոթ բաղադրիչները բախվել էին, նրանք հարմարեցում էին, քան հաջողակները:
Բուսական բանջարեղենից առաջացնող քայլը շաղ տալով, առաջացրեց խաշած բանջարեղենը, որոնք ծածկված էին լրացուցիչ խորոված հացահատիկով: Թեյի բնական համը պակասելու համար նրանք գերակշռում են համեմունքներով, ինչպիսիք են շաքարավազը եւ սոյայի սոուսը : Ծնվել է ամերիկյան ոճով Cantonese խոհանոցը: Իհարկե, այն փաստը, որ արեւմտյան երկրները աստիճանաբար զարգացնում են «չինական խառնուրդի սննդամթերքի» հանդեպ սերը, չեն օգնում հարցերի:
Սննդամթերք `
Թարմ ձկներ եւ խեցգետիններ, բրնձով, արեւադարձային մրգեր, ինչպիսիք են մանգոները եւ լիճերը եւ լայնածավալ բանջարեղենը: Ռայսը ցողունային բերք է. մշակվում են նաեւ քաղցր կարտոֆիլ (yam), թարոն եւ ցորեն: Չնայած ջրի շագանակները օգտագործվում են Չինաստանում, նրանք հարավային երկրներում ավելի տարածված են:
Բացի ծովամթերքից, Cantonese diet- ն ներառում է տավարի եւ հավի խոզի միս (մինչդեռ արեւմտյան տարբերակները հաճախ քիչ են տարածված բնօրինակի, քաղցր եւ տորթ խոզի միսը հաստատուն կերակրատեսակից):
Համեմունքներ եւ համեմունքներ.
Ոչ Cantonese խոհանոցը չի ավարտվի առանց մի շիշ oyster սոուս պատրաստված եռացող oysters եւ համեմունքներ.
(Վեգետարիանական խոհարարները կարող են օգտագործել սունկով պատրաստված բուսակերների տարբերակը): Չինաստանի fermented սեւ լոբի (նաեւ կոչվում է աղած սեւ լոբի) եւ խառնուրդի մածուկը նույնպես նշանավոր է հունարեն կերակուրի մեջ: Օգտագործվում է նաեւ Hoisin սոուսով , որը պատրաստվում է նաեւ սոյայի կարկանդակ խառնուրդով համեմունքներով:
Խոհարարական մեթոդներ.
Տանը, խաշած եւ խառնաշփոթը երկու կարեւոր կարտոֆիլային պատրաստման տեխնիկան են: Հաշվի առնելով Cantonese խոհանոցում թարմության շեշտադրումը, զարմանալի չէ, որ գոլորշիացումը տարածված է, քանի որ սա ամենաուժեղ խառնաշփոթ տեխնիկան եւ ամենաուժեղն է: Ինչ վերաբերում է խառնել տապակելուն, ապա հունարենը ճանաչված մասնագետներն են: Կանտոնե խոհարարները հավատում են, որ ամեն ջերմաստիճանը պետք է բխի ճաշակի եւ բույրից, որը գալիս է կախարդական խոտից կամ «շնչառություն»:
Բացի կաթնաշոռով եւ գոլորշիացմամբ, Cantonese խոհանոցը հայտնի է նաեւ իր տապակած ուտելիքի , ինչպես խոզի եւ բադի համար:
Char siu bao , կամ steamed buns լցված խոզի խոզի միս , հայտնի Cantonese dim sum բուժել.
Հանրաճանաչ տարածաշրջանային ճաշատեսակներ
Տավարի հետ, Oyster սոուսով , սովորական Cantonese- ի ճաշատեսակն է, քանի որ գոլորշիով աղացած սոուսով գոլորշիացված է: Գոլորշի ծովային բասը, տապակած տապակած գարուփան եւ կարտոֆիլ քաղցրավենիքը բոլոր քենթոնյան հայտնի ճաշատեսակներն են: Shark- ի թխվածքաբլիթը տեղական նրբագեղություն է: Curry հավի միսը, որը պատրաստում է հավի կիտրոնի , կորենի փոշի եւ բանջարեղենի կոկոսի կաթում , ցույց է տալիս արեւելյան ասիական խոհանոցի ազդեցությունը չինական կերակուրի վրա: Բուսական ուտեստները արտացոլում են առկա հասանելիության բազմազանությունը եւ սեզոնայնությունը:
Վերջնական մտքերը.
Թարմության եւ որակի հետ մեկտեղ սննդի եւ գարեջրի գեղարվեստական ներկայացումը նույնպես կարեւոր է Cantonese խոհանոցում: