«Մեծ ազգերի կառավարումը փոքր ձուկ պատրաստելու նման է, շատ բեռնաթափման դեպքում այն փչացնելն է»: (Լաո Ցզի, չինական փիլիսոփա)
Հաճախ ասվում է, որ հմուտ խոհարարը կարող է վայելել չինական կերակուրը, օգտագործելով միայն արեւմտյան բաղադրիչները: Պարզապես խնդրեք 1800-ական թվականներին ԱՄՆ-ին արտագաղթած չինացիներին: Նրանք իրենց արեւմտյան կերակրատեսակների արեւմտյան տարբերակները արտադրելու մարտահրավերով դիմեցին արեւմտյան ճաշակներին բավարարելու եւ ասիական սննդամթերքի պակասի պատճառով հաղթահարելու համար, նրանք ստեղծեցին այնպիսի դասականներ, ինչպիսիք են ծաղրածուները :
Չինաստանի խոհանոց. Ավելի քան Կանտոնյան
Թեեւ համեղ է, այս չինական կերակուրի ներդրումը հանգեցրել է հայտնի թյուրիմացությունների: Քանի շատ չինական արտագաղթեր եկել էին Canton- ից, սովորաբար ենթադրվում էր, որ հունարեն կերակուրը ներկայացնում է չինական խոհանոցի ընդհանուր գումարը: Վերջերս արեւմուտքում բռնել են կծու Szechuan սնունդը: Այնուամենայնիվ, Չինաստանը իրականում ունենում է տարածաշրջանային խոհանոցների առնվազն չորս հստակ ոճեր (շատ փորձագետներ կփակեն այն ավելի խորը ութ կամ ինը), հիմնվելով աշխարհագրական տարածքի վրա:
Հարավային կամ Կանտոնեական խոհանոցի համընդհանուր հռչակումը գալիս է սոուսների նուրբ օգտագործման եւ բաղադրիչների բազմազանության եւ ճաշ պատրաստելու մեթոդներից: Կանտոնյան խոհարարները մասնագիտանում են խաշած տապակման, գոլորշիացման եւ խտացրած միս ուտեստներ, թռչնաբուծություն եւ ծովամթերք: Խորոված եւ խորոված մսամթերքը տաք վաճառողներն են ռեստորանային եւ մսային խանութներում, քանի որ չինական խոհանոցների մեծ մասը վառարաններ չունեն:
Մենք նաեւ ունենք Կանտոնեին շնորհակալություն հայտնելու համար, թե որքան գումար է , բառացիորեն նշանակում է «դիպչել ձեր սիրտը» `ճաշելու սովորույթը` խմորեղենի եւ թխվածքաբլիթների բազմազան տեսականիով, որոնք ծագել են Չինաստանի շների մեջ:
Չինաստանի հյուսիսային շրջաններում, որտեղ տաք, չոր ամռանը եւ ցուրտ ձմեռները սառեցնելու համար կլիներ շատ հյուսիսային ամերիկացիներ, շատերն ընտրեցին ավելի ամուր, սնուցող ուղեվարձ: Հացահատիկի փոխարեն ցորենը ցորենի հացահատիկը հյուսիսում է, իսկ ցորենի ալյուրից պատրաստված լապշաը բաղկացած է բազմաթիվ կերակուրներից:
Գոլորշիացված պտուղները եւ բլիթները նույնպես հայտնի են: Կարտոնը հաճախ սպառվում է եւ մոնղոլական տաք զամբյուղի գլխավոր բաղադրիչն է: Մեկ այլ ֆավորիտ է Mu Shu Pork- ը : Այս կերակրատեսակն իր հումքի ոճով պատրաստված պղպեղի, սոխի եւ սխտորի հզոր բուրմունքով, փխրեցված բլիթներով փաթաթված է:
Szechuan Խոհարարություն
Կանտոնյան խոհանոցի կողքին, մեզ հայտնի ամենահայտնի խոհանոցը ծագել է Չինաստանի խոշորագույն գավառի Սչեսուան քաղաքում: Ժամանակի ընթացքում ծով ելք չունեցող խոհարարները մշակել էին խոհանոց, որը տարբերվում էր չինական խոհարարական ոճերից, սակայն մեծապես ազդում էր Չինաստանի հայտնի «Մետաքսի երթուղին» ճանապարհորդող օտարերկրացիների վրա: Բուդդայական միսիոներները նրանց ներկայացրեցին հնդկական խոհանոցի բնորոշ հուզիչ սպանդը, եւ որ խոհարարները կրկնօրինակում էին Սչոյսյան պղպեղի լիբերալ օգտագործումը: ( Szechuan պղպեղը հինգ համեմունքի փոշի բաղադրիչներից է): 16-րդ դարում իսպանացի առեւտրականները տարածաշրջանում ներկայացրեցին ճարպակալում: Ինչպես իրենց հյուսիսային հարեւանները, Սչեսուան խոհարարները նախընտրում են խմորիչ բանջարեղեն, ինչպիսիք են սխտորը եւ սոխը:
Արեւելյան Չինաստանի խոհանոցը վառող գործ է տալիս հետագայում չորս տարածաշրջանային ոճերի խախտման համար: Թե բրնձը, թե ցորենը այստեղ աճում են, բրնձը, հարավ-արեւմուտքում, ցիտրատիկ կլիմայով, ցորենը, հյուսիսային գոտում, որը ներառում է Շանհայը:
Հյուսիսային շրջաններում խոհարարներն ապրում են ցորենի ալյուրից պատրաստված արիշտա եւ հաց, ցուրտ ձմռան ամիսներին կերակուր ապահովելու համար: Congee- մի բրինձ գարու նման նման շիլա եւ ուտում է նախաճաշի ամբողջ Չինաստանում, ծագել հարավ-արեւելյան Ֆուկիան գավառի.
Այնուամենայնիվ, կան մի քանի առանձնահատկություններ, որոնք բնութագրում են բոլոր արեւելյան խոհարարությունները, ինչպիսիք են շաքարի ազատական օգտագործումը, ճաշատեսակները քաղցրացնելու համար: Արեւելյան Չինաստանը հայտնի է նաեւ «կարմիր կերակրատեսակ» `մի գործընթացով, որի միջոցով միսը դանդաղ կերպով սահում է մութ սոյայի սոուսում , տալով կարմրավուն մաշկի վերջնական արտադրանք:
Ստորեւ բերված է չորս շրջաններից յուրաքանչյուրի կողմից չինական սննդի բաղադրատոմսերի նմուշ:
Տարածաշրջանային չինական բաղադրատոմսեր
Կանտոներեն
Սոչիում
Հյուսիսային Չինաստան (Պեկին)
Արեւելյան Չինաստան
- Չորս երջանկություն խոզի մսով
- Առյուծի գլխարկի կոլոլակները
- Մարգարիտ գնդակներ
- Կծու սոյայի սոուս հավ (կարմիր եփած հավ)
Ավելի խորը նայեք, եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ Չինաստանի տարածաշրջանային խոհանոցների մասին.