Սչեսուան պղպեղը (նաեւ Սիչուան գրված է) անուշահոտ է, բայց բերանի խառնաշփոթը: Սչեսուան պղպեղի բույրը համեմատվել է նարդոսի հետ: Այնուամենայնիվ, նրա գլխավոր պահանջը համբավն է, բերանի շուրջ առաջացող հզոր նիզանական սենսացիան: Երբ ամուսնացած է չիլի պղպեղով (Szechuan խոհանոցի մյուս առանցքային բաղադրիչը), խոհարարները հավատում են, որ այս խառնաշփոթ ազդեցությունը նվազեցնում է չիլի պղպեղի ջերմությունը `թողնելով Diners անվճար` գնահատելու Chili- ի ինտենսիվ, մրգային համը:
Սեկվիլյան պղպեղը ինքնին չի ունենում ավելի կծու տաքություն, քան սեւ պղպեղը, բայց բերանի խառնուրդը գործում է ճաշակի բարձրացման համար:
Սյունիքյան պղպեղի ծագումը
Շատերը զարմանում են, թե Սչեսուան պղպեղը իսկապես պղպեղ չէ: Այն Piper nigrum- ից չի գալիս, ինչպես սեւ պղպեղ, եւ դա կապված չէ չիլի պղպեղի ( Capsicum տիպի) հետ: Այն բաղկացած է Zanthoxylum սեռի խճճված մոխիր թփի պզտիկ-կարմիր չորացրած արտաքին հյուսներից:
Սերմերի շուրջ հույները այն են, ինչ օգտագործվում է Սչույա պղպեղի համեմունքների համար: Նրանք կարող են օգտագործվել ամբողջովին կամ հիմք մեջ փոշի: Անունը գալիս է Չինաստանի Հյուսիսային Չինաստանի Սիչուան գավառից, որը նախկինում Սյունիքի լեզվով անգլերեն էր գրվել:
The համեմունքը նաեւ հայտնի է որպես Szechuan (Sichuan) պղպեղ, ծաղիկ պղպեղ, ծաղկե պղպեղ, տաք պղպեղ, prickly մոխիր, եւ hua jiao:
Գիտությունը, թե ինչու ձեր բերանը լողում է Սչեսուան պղպեղով
Սչեսյան պղպեղը պարունակում է մոլեկուլային հիդրոքսին-ալֆա-սանշուլ:
Ինչպես խնձորի պղպեղով capsaicin- ը, այն շաղկապում է շուրթերի եւ բերանի մեջ նյարդային բջջային ընկալիչների հետ: Այն հուզում է դիպչել տվիչները եւ շփոթեցնող սենսացիան զգում է թմրություն: Հետազոտողները նշեցին Meissner- ի ընկալիչները: Քիմիական բաղադրիչները առաջացնում են ընկալիչները `պատճառելով նրանց ուղեղի ուղերձը, որ տարածքը շոշափվում է:
Բավարար խթանելով, զգում է, որ տարածքը մոռացել է:
Խոհարարական օգտագործման Szechuan Peppercorn
Szechuan պղպեղը ցուցադրվում է բազմաթիվ ճաշատեսակների մեջ, այդ թվում ` բանդան բարի ժի ( բանդաժային բուսական հավի ), դանի տան արիշտա , Սչեսուա տավարի եւ Kung Pao հավի:
Ռեֆերատներ հաճախ կոչում են պղպեղի ցորենի եւ աղացած: Կարող եք ջնջել փոքր սեւ սերմերը, եթե տեսնեք դրանք, քանի որ նրանք կարող են կոպիտ լինել: Սյունիքի աղացած պղպեղը օգտագործվում է տապալված Սչեսուա պղպեղի յուղ : Այն նաեւ զուգավորվում է աղով, որպեսզի պատրաստի սոուսու պղպեղի աղ :
Szechuan պղպեղը հինգ բաղադրիչներից մեկն է, որոնք կազմում են հինգ համեմունք փոշի (մյուսը ` աստղի անիսոն , սամիթ, մոխրագույն եւ դարչին):
Սյունիքյան պղպեղը գնելը
1968-ից մինչեւ 2004 թվականը Սչոյսային պղպեղին արգելվեց ԱՄՆ-ից ներկրվելուց, չնայած որ արգելքը լուրջ կիրառվեց հետագա տարիներին: Այն ուժի մեջ է մտնում ցիտրուսային կախոցների տարածումը կանխելու համար, ինչը կարող է վնասել ԱՄՆ-ի ցիտրուսային մշակաբույսերը, սակայն մարդկանց մոտ հիվանդություն չի առաջացնում: Այս խումբը բարձրացվել է Սչոյուա պղպեղի համար, որը ջերմային բուժում է վարում վարակիչ օրգանիզմները սպանելու համար:
Դուք կարող եք գտնել Szechuan peppercorn է ասիական շուկաներում եւ մասնագիտացված համեմունքների purveyors.
Այն կարող է վաճառվել տարբեր անվանումներով, ինչպիսիք են չորացրած փշոտ մոխիրը, ջրազրկված փշոտ մոխիրը, չորացրած պղպեղը, պղպեղը, ինդոնեզերեն կիտրոնի պղպեղը կամ hua jiao մանդարին անունը: Սնուցելուց հետո պահիր Szechuan պղպեղը փաթաթված փաթաթված լապտերից: