Միացյալ Նահանգներից շատերը երբեք չեն ճաշակել Սիչուան պղպեղ : 1968 թ.-ից մինչեւ 2005 թվականը նրանք չէին կարող այն պատճառով, որ անօրինական էր ներկրվել դրանք ԱՄՆ-ում: Այժմ ամերիկացիները կարող են վայելել Sichuan peppercorns- ը եւ սովորել տապակել իրենց համը տարածելու համար:
Բոլոր Sichuan Peppercorns- ի մասին
Սիչուան պղպեղը, ինչպես նաեւ Szechwan կամ Szechuan- ը, բավական եզակի են: Նրանք աներեւակայելի անուշահոտ եւ բուրավետ են, բայց ոչ տաք:
Նրանք ունեն խելացի գույք, որը Չինաստանում հայտնի է որպես «մա», որը բերում է բերանի լույսի սենսացիա, որը միանգամայն հիշեցնում է նոբոքինայի մեղմ դոզան: Շատ մարդկանց համար, Sichuan պղպեղի ամենամեծ ներգրավումը նրանց փառահեղ բուրմունքն է: Նրանք ունեն լիմոնե պղպեղի բույր (եւ համը), որը շատ հաճելի է: Բուրմունքը գրեթե ամառային նման հատկություն է սննդի համար: Սիչուան պղպեղը հիմնական ավանդական բաղադրիչ է ավանդական չինական բաղադրատոմսերում:
Սիչուան պղպեղը (xanthoxylum peperitum) բնիկ է Չինաստանի Սիչուան նահանգում եւ կապված չէ սեւ պղպեղի (peper nigrum) կամ չիլի պղպեղի հետ, որը բնիկ է Հնդկաստանին: Իրականում Սիչուան պղպեղը իսկապես պղպեղ չէ: Նրանք իրականում փայտյա թփերի չորացրած սալիկներն են: Մինչեւ ասիական մշակույթները ներկայացված էին Չիլիի պղպեղով, Սիչուան պղպեղը օգտագործվում էր զմրուխտով `շատ ճաշատեսակներ տալու համար: Ժամանակակից Սիչուան կերակուրի ջերմությունը գալիս է փոխարենը կարմիր չիլի պղպեղից (capsicum annum), որը ներկայացվել է Ասիայի 15-րդ դարում:
FDA- ի արգելքը
Մինչեւ վերջերս այդ պղպեղի ներկրումը երկար ժամանակ արգելք էր: FDA- ն արգելել է Sichuan Peppercorns- ի ներկրումը, քանի որ նրանք տանում էին ցիտրուսային քիմիական բակտերիալ հիվանդություն: Այս մանրէային հիվանդությունը կարող է վնաս հասցնել ԱՄՆ-ում ցիտրուսային մշակաբույսերի սաղարթների (մարդկանց երբեք որեւէ վտանգ չի եղել):
Վերջերս USDA- ն եւ FDA- ն բարձրացրել են արգելքը, եթե պղպեղը տաքացվի մինչեւ 160 աստիճանով Fahrenheit (որը սպանում է մեղվաբուծական բակտերիաները) մինչեւ ներմուծումը:
Ինչպես խաշել Sichuan Peppercorns
Սիչուան պղպեղի տապակած այս պարզ տեխնիկան ձեր ճաշատեսակներին հետաքրքիր բույր կբերի: Սիչուանի պղպեղը սնուցելու համար անհրաժեշտ կլինի Սիչուան պղպեղ (1/3 բաժակ, սկսելու համար լավ տեղ), մի փոքրիկ բմբուլ կամ տապակած համեմունք եւ համեմունքներ:
- Շակիր պղպեղը ցեխի մեջ մտնելու համար թուլացրեք ցանկացած փոշին, որը կարող է փաթաթվել նրանց: Տարածեք մի փոքրիկ սպիտակ ափսեի մեջ եւ տեսակավորելով, ցանկացած ցցուն, տերեւ, սեւ սերմ, կամ այլ անցանկալի նյութ:
- Սիչուան պղպեղը տեղադրեք միջին խոնավ ջերմության վրա:
- Ջերմային պղպեղ, երբեմն թափահարում են աղբը մինչեւ նրանք սկսում են մթնել եւ դառնալ բուրավետ:
- Հեռացնել համահայկական եւ զով:
- Երբ սառեցրեք, ցորենի պղպեղը ցորենի սրճաղացով, հավանգ եւ պեստլեով, կամ ջարդեք դրանք գլանվածքով:
- Օգտագործեք որպես բաղադրատոմսով կոչված կամ օգտագործեք ծածկված բանկաում մինչեւ անհրաժեշտություն:
Լրացուցիչ խորհուրդներ
- Կաթելուց հետո պղպեղը փորելու փոխարեն, դուք կարող եք դրանք պահել ծածկված բանկա եւ աղալել անհրաժեշտության դեպքում:
- Պղպեղի տապակած տերեւի երկարությունը կախված կլինի այն գումարի վրա, որը տապակվում եք: Կարեւոր է, որ դրանք այրեն:
- Երբ դուք ավարտել եք, տապակեք մի քանի կոկեր աղ, որը կծառայեք կծու պղպեղի կողքին:
- Փորձեք օգտագործել ձեր խորոված պղպեղը, որպեսզի տնական Szechuan պղպեղի աղը :