Թեեւ շատերը հավատում են, որ քրիզը վերաբերում է մի համեմունքին, որը կոչվում է կարրի փոշի, տեղական սուպերմարկետում համեմված դարակներում հայտնաբերված, կերի կարող է իրականում լինել չոր կամ խոնավ, չոր համեմունքների խառնուրդ կամ համեմված սոուս: Կա մի լավ հնարավորություն, որ ռեստորանում սպասարկվող ուտեստը չի պարունակում քորած տերեւներ: Դա կարող է նույնիսկ տաք լինել:
Curry փոշու պատմությունը
Մեր շփոթության մեծ մասը վերաբերում է բրիտանական գաղութատիրության օրերին:
Պատմությունն այնպիսին է, որ բրիտանացի պաշտոնյան պատրաստվում է հեռանալ Հնդկաստանից եւ տուն վերադառնալուց հետո ցանկանում է վայելել իր սիրած հնդկական ուտեստները, հրամայեց իր ծառային հնդկական համեմունքների խառնուրդ պատրաստել: Այսպիսով, ծնվել է չոր փոշիով քարի հայտնաբերումը:
Դա չի օգնում, որ առեւտրայինորեն պատրաստված գորգերի փոշիները հաճախ շատ քիչ նմանություն ունեն հնդկական տնային տնտեսուհիների կողմից ամեն օր զրոյից պատրաստված անուշահոտ համեմունքային խառնուրդներին: Սա նաեւ օգնում է բացատրել, թե ինչու է ռեստորանը վերցնում ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են Սինգապուրի Curried Rice Noodles- ը նման վատ ռեպ է ստանում:
Curry- ի ակնարկը
Կարիի ճշմարիտ բնույթը հասկանալու համար դա օգնում է իմանալ, որ խոսքը գալիս է Թամիլյան կորիից , ինչը նշանակում է «սոուս»: Հարավարեւելյան Ասիայում եւ Հնդկաստանում, կորինները համեմունքներ չեն, այլ ճաշատեսակ, մեկը հեղուկով, սահուն նմանությամբ: Ընդհակառակը, հայտնի կարծիքի համաձայն, ոչ բոլոր կերին այնքան տաք է: Սա նշանակություն ունի, երբ դուք համարում եք, որ դարեր շարունակ քաղցրավենիքը եղել է հնդկական խոհարարության հիմնական մասը, չիլիի պղպեղը `« Նոր աշխարհ »պտուղը:
Նախքան կափարիչի մուտքը Եվրոպա (եւ հետագայում Ասիա), իսպանացի եւ պորտուգալերեն հետազոտողների կողմից, կարրի պղպեղի մեջ ամենաշոգ բաղադրիչը կարմիր պղպեղ կլիներ:
Այսօր, չոր համեմունքներ, որոնք սովորաբար հայտնաբերվել են կարի կտորներ եւ փոշիներ:
- Chilies: օգտագործվող տեսակը ազդում է ճաշատեսակի խտությամբ: ընդհանուր առմամբ ավելի փոքր տերեւներ ավելի թեթեւ են: Թայլանդի պատրաստման կարմիր եւ կանաչ կարրի մածուկները կատարվում են համապատասխանաբար կարմիր եւ կանաչ շիլաներով:
- Turmeric: Սա ինչ է տալիս շատ curries իրենց դեղին գույնը:
- Coriander: սերմերը կոորդինատորի գործարանից, որը հնագույն ժամանակներից գնահատվում է իրենց գաղափարային աֆրոդիզիակային հատկությունների համար:
- Կումին. Աշխարհի ամենահին համեմունքներից մեկն է, այն ունի ճարպային բույր եւ հաճախ օգտագործվում է համեմունքային խառնուրդներում:
Թեեւ դժվար եւ արագ կանոններ չկան, այդ համեմունքներից առնվազն երեքը կներկայացվեն շատերի կողմից:
Որտեղ է հայտնվել Ասիայում
Չնայած Հնդկաստանի մզկիթների ներդրմանը `հայտնի Silk Route ճանապարհի երկայնքով, Curry երբեք իսկապես չբացվեց Չինաստանի մեծ մասում: Այնուամենայնիվ, Curry- ը հաճախ օգտագործվում է հարավային Չինաստանում `ծովամթերք, բուսական եւ լապշա ճաշատեսակների համ:
Իհարկե, սա այլ պատմություն է Հարավարեւելյան Ասիայում: Կորեները Թայլանդից, Մալայզիայից եւ Ինդոնեզիայից հիանալի տարբերություն ունեն համեղ բաղադրիչների ներգրավման շնորհիվ: Lime եւ lemongrass հաճախ օգտագործվում են curry pastes կամ փոշի. Կոկոսի կաթը հաճախ օգտագործվում է որպես խտացուցիչ, թեեւ, ի տարբերություն համաժողովրդական կարծիքի, ոչ բոլոր Թայլանդական curries կատարվում են կոկոսի կաթով: Ընկույզ հաճախ հաճախ գնում են քրիզի մեջ, իսկ candlenut (սպիտակ ընկույզ, որը ձեւավորվում է ընկույզով կամ պնդուկով) հանդիսանում է ինդոնեզերեն եւ մալայզիական կարի մածուկների հայտնի բաղադրիչ:
Քանի որ վերոհիշյալ տեղեկությունները ցույց են տալիս, curries չափազանց հարմարվողական են: Ազնվորեն փորձեք, ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները եւ այլ բաղադրիչները: Եթե դուք չեք հարմարավետ դարձնելու ձեր սեփական curry paste, Վիետնամական բրենդերը մատչելի մասնագիտության սննդի խանութներում ունեն քաղցր համը եւ ընդհանուր առմամբ, լավ է Հարավային արեւելյան ասիական ճաշատեսակների համար: Հարաւային չինական բաղադրատոմսերի համար շատ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս կպչել ավանդական հնդկական մածուկներին:
Կախված տիպի chilies տեսակներից, կարմիր եւ կանաչ կարրի մածուկների ուժը կարող է համեմատաբար մեղմ լինել `կրակոտ տաքանալով: Դա միշտ չէ, որ հեշտ է ասել կոնտեյների պաստարի համը, այնպես որ խնդրեք խանութի աշխատակիցներին, եթե օգնության կարիք ունեք: Մեկ վերջնական ճաշատեսակ հուշում է. Հաջողակ կերի պատրաստելու գաղտնիքը թույլ է տալիս երկար ժամանակ եփ գալ, բերելով համեմունքների ամբողջական համը: