Արեւելյան Ասիայի խոհանոցներում քաղցր եւ տգեղ սոուսներ, բայց դրանք ոչ թե ընդհանուր են, որքան արեւմտյան որոշ մտածողները: Սոուսի մեջ ներարկած բաղադրիչները, ինչ այլ համեմունքներ եւ խոտաբույսեր են ավելանում, յուրաքանչյուր քաղցր եւ տգեղ սոուս առանձնացնում է ուրիշներից:
Վերցրեք, օրինակ, քաղցր եւ տգեղ սոուսի տգեղ բաղադրիչը: Քացախը ամենատարածված ընտրությունն է, սակայն թթվայնության մակարդակը կախված է կախված օգտագործվող քացախի տեսակից: Ռայսի քացախը, օրինակ, մեղմ է, քաղցր քաղցրավենիքով:
Ցիտրուսային հյութը եւս մեկ ընդհանուր բաղադրիչ է: Լայմը բնիկ է Հարավարեւելյան Ասիայի համար, այն օգտագործվում է ավելի հաճախ, քան կիտրոն: Կալամանսին , ավելի թթու, քան կիտրոն, մեկ այլ ցիտրուս է, որը աճում է տարածաշրջանում: Եվ հետո, այնտեղ, սննդակարգ կա: Ոչ թե հեշտ օգտագործման համար, քան քացախը կամ ցիտրուսային հյութը, բայց, իհարկե, արժե նախապատրաստման բոլոր լրացուցիչ քայլերը:
Tamarind- ը ծառ է եւ պտուղները պարկուճ են: Երիտասարդ tamarind մրգի պղպեղը թթու է եւ իդեալական է թթու արգանակ եւ սոուսներ պատրաստելու համար: Worcestershire սոուս պարունակում է tamarind քաղվածք: Քանի որ պտուղը հասունանում է, պղպեղը դառնում է քաղցր: Այդ փուլում, tamarind- ը պատրաստվում է կոնֆետի կամ ջեմի մեջ կամ սեղմված `հյութի խմիչքներ պատրաստելու համար:
Թարմ թամարինդը հասանելի է ողջ տարվա ընթացքում Հարավարեւելյան Ասիայում, հարմարավետության եւ լավ պահպանման համար, չորացրած tamarind- ը այնքան տարածված է: Չորացրած տամարինդը վաճառվում է բլոկներում, որոնք պարունակում են ինչպես ցորենի, այնպես էլ սերմերը: Չորացրած տամարինդը պետք է վերականգնվի տաք ջրի մեջ `մեղմելու համար: Մի անգամ փափկեցրեց, այն սեղմված է մաղով, որպեսզի այն անջատված մանրաթելերից եւ սերմերից անջատվի: Եթե միայն բաղադրատոմսով պահանջվում է միայն տամարինդ հյութ, ապա լվանալ ջուրը պարզապես լարված է:
Դիմանկարին սննդամթերք ավելացնելը եւս մեկ եղանակ է, օգտագործելով tamarind pasta: Սալիկների կամ բանկաների մեջ վաճառված, մածուկը պատրաստվում է սալորի եւ ջրի մեջ: Նշենք, սակայն, որ առեւտրային tamarind pastes պարունակում են այլ բաղադրիչները, որոնք զուլացնում բնական պտուղը պտղից.
Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է վիետնամական tamarind խաշած սոուսով, օգտագործվում է չորացրած tamarind pulp:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ճաշի գդալ tamarind pulp
- 1
- թարմ chili (թակած)
- 2 մեխակ սխտոր (թակած)
- ½ թեյի գդալ շաքար
- 1 ճաշի գդալ
- ձկան սոուս
- 1 ճաշի գդալ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրեք tamarind pulp- ը տաքացնող գունդ:
- Կաթսայի մեջ բերեք կես բաժակ ջուր: Լցնել տապակի մեջ, տամարինդ պղպեղով: Թույլ տալու համար մոտ տասը րոպե: Լարվածությունը ցանցի ցանցով, սեղմելով ցանցի միջով ցանցը: Վերացրեք այն ամենը, ինչը չի կարող սեղմվել ցանցի միջով:
- Հավանգով եւ հյութերով, կաղամբը, սխտորը եւ շաքարը մի կտորով:
- Աստիճանաբար ավելացնել տամարինդ քաղվածք եւ ձկան սոուս, խառնելիս, ինչպես լցնելով:
- Ծառայել ձեր սիրած խորոված ծովամթերքից:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 307 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,632 մգ |
| Ածխաջրեր | 70 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 12 գ |