Եթե դու երբեւէ ճաշակել եք Մերձավոր Արեւելքի, Հունաստանի, Միջերկրականի կամ մայրցամաքային խոհանոցի ռեստորանը, գուցե դուք գտել եք, որ ձեր հրամանով պատրաստված հացահատիկի, կաբաբի կամ այլ մսի հետ շտկվող սոուսով: Եթե դա յուղալի էր, թարթիչ, տանջի ու բիթեր վարունգի եւ առողջ դոզան թարմ սամիթով, ապա հանդիպեցիք tzatziki սոուսի տարբերակ: Հակառակ դեպքում հայտնի է որպես յոգուրտ սոուս:
Յոգուրտի սոուսների տեսակները
Չնայած tzatziki- ը հունական սոուս է, դրա հիմունքները կարելի է գտնել այլ մշակույթներում: Հնդկական խոհանոցում յոգուրտ սոուսը կոչվում է ռայիտա եւ կարող է պարունակել վարունգ, կարմիր սոխ, cilantro եւ համեմունքներ, ինչպես հիմքային կոորդինատ եւ հիմք քեմին: Թուրքական խոհանոցում առանձնանում է հեյդարի կոչված մածուն, որը կոչվում է խիտ եւ խառնուրդ, դեղաբույսերով, սխտորով եւ ձիթապտղի յուղով: Կա նաեւ մածունի սոուս, որը կոչվում է cacik, որը տարբերվում է հիդարիից, քանի որ այն նիհար է եւ չի պարունակում վարունգ: Եվ այդ բոլոր սոուսների տատանումները կարելի է գտնել Բալկանների եւ, իհարկե, Մերձավոր Արեւելքում:
Այսպիսով, ինչն է բոլոր այս սոուսները միասին: Ակնհայտ է, որ դրանք բոլորը մածուն են եւ ներառում են սխտոր: Եվ, սովորաբար, կա թթու, որը շատ հաճախ թարմ կիտրոնի հյութ է: Բայց, հիմք դնելով այդ հիմքի վրա, կարող եք անսահման քանակությամբ տատանումներ կատարել ձեր սեփական նախասիրություններում: Եվ, ինչպես բնորոշ է Մերձավոր Արեւելքի խոհանոցին, յուրաքանչյուր տարածաշրջան, քաղաք կամ նույնիսկ տանն իր վրա է մտնում: Եթե ցանկանում եք լրացուցիչ հաստ մածուն սոուս, մեկը, որը կպահպանի լավը որպես կաթիլ, փորձեք օգտագործել հունական ոճով յոգուրտ : Դուք նույնիսկ կարող եք մի փոքր շաղ տալ մի կտոր շերտով, այն ավելի խստացնելու համար (տեսակային փոփոխություն լաբնեում ): Թեեւ դուք կարող եք այս սոուսները օգտագործել ցածր յուղ եւ նույնիսկ ճարպային մածուն, համը տառապելու է, եւ ձեզ չի հիշվի, որ ռեստորանում ունեցած համեղ քսուքը: Ցածր ճարպի մածուն լավ է, քանի որ մրգերով խորտիկ է, բայց սոուսի համը կտրուկ փոխվում է, բայց լիովին ճարպային կաթնամթերք է:
Հաջորդը `սխտորի ավելացումն է: Փոխարինելու փոխարեն, փորձեք այն միկրոկլանի վրա խառնել այն ավելի նուրբ բույրով: Որքան սխտոր է ձեր անձնական ճաշակը: Կիտրոնի հյութը կրկին պետք է ճաշակի: Դուք կարող եք ընտրել, որ պարբերաբար հեռացնեք վարունգը, բայց խնդրում եմ չհամաձայնել թարմ խոտաբույսերի վրա, հատկապես սամիթ : Ծառայել սոուսի ձեր սիրած տարբերակը shawarma, kebabs, բանջարեղեն, սենդվիչներ եւ նույնիսկ որպես խորամանկություն ֆրանսիական կարտոֆիլի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 16 ունցիա պարզ սառը մածուն
- 2 սխտոր մեխակ, աղացած
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- Աղը համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Մի փոքր խառնիչ գունդի մեջ միացրեք յոգուրտը, կիտրոնի հյութը, սխտորը եւ աղը: Խառնել լավը:
- Ծառայել անմիջապես, կամ ծածկել եւ սառեցնել մինչեւ 5 օր:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 61 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 7 մգ |
| Նատրիում | 66 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |