Թուրքերենում այս կերակրատեսակը կոչվում է «սուլթանը սիրեց այն» կամ «Հանքար բենդենին» (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE') եւ լավ պատճառներով: Կարող եք պատկերացնել, որ ավելի շուտ համեղ է, քան հյութեղ, հալեցնում է ձեր բերանի տավարի մսուրը, որը ծառայում է ջերմ, յուղալի սմբուկով եւ ծեր պանրի վրա:
Թուրքական այս դասական դասընթացը թուրքական խոհանոցի կարեւորագույն կետերից մեկն է եւ Օսմանյան պալատի խոհանոցներում մատուցվող կերակուրների հիանալի օրինակ:
Դուք զարմանում եք, թե որքան հեշտ է պատրաստել այս ուտեստը, հատկապես, եթե դուք արդեն գարեջուր սմբուկ է ձեռքով: Hunkar Beğendi- ն եւս մեկ հրաշալի օրինակ է, թե ինչպես են թուրքական խոհարարները օգտագործում շատ համեղ բաղադրիչներ, համեղ ու էկզոտիկ կերակուրներ պատրաստելու համար:
Մենք ցանկանում ենք, որ այս կերակուրը ծառայենք ընկերության կամ հատուկ դեպքերում, երբ մենք ուզում ենք մեծ տպավորություն թողնել: Այն նայում գեղեցիկ է դեկորատիվ սպասող platter.
Բացի այդ, դուք չունեք մնալ ամբողջ թուրքական մենյու, որ այս ուտեստը ծառայի: Այն նաեւ շատ լավ է ընթանում, ավելի շատ ծանոթ կողային սպասքներով, ինչպես շոգեխաշած ծնեբեկ եւ զարմանալի, նոր կարտոֆիլ:
Փորձեք թուրքական տավարի եւ տոմատի սոխի վրա տաք սմբուկով վարել հաջորդ անգամ, երբ դուք նախատեսում եք ծառայել դասական տավարի մսով եւ զարմացնել ձեր ընտանիքին եւ հյուրերին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտի վերեւում գտնվող տավարի մսից (750 գրամ), կամ այլ կտրվածք, որը հարմար է պտուղի համար, կտրեց խորանարդի մեջ
- 4 բաժակ
- կրակաղաց սմբուկ կամ պահածոյացված, աղացած սմբուկ
- 1 սոխ, grated
- 1 տոմատի, grated
- 1 տ.մ. աղ
- ½ թեյի գդալ: պղպեղ
- ½ թեյի գդալ: շաքար
- 3 կլորացված tbsp. կարագ
- 2 խմելու tbsp. ալյուր
- 3-ից 4 բաժակ կաթ
- 1/3 բաժակ grated, տարեց
- Թուրք քաշարը (kah-shar) պանիրը կամ հումորացված իտալական ռումո պանիրը
- 1 տ.մ. աղ
- թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Նախ, ճարպակալած սոխից լրացուցիչ հեղուկը սեղմել եւ տեղադրել այն ծածկված կաթսայում `միսով եւ խաշած լոլիկով: Ավելացնել աղ, պղպեղ եւ շաքար: Խառնել բաղադրիչները մինչեւ համակցված:
- Սկիզբ խառնուրդ բարձր ջերմության վրա, ապա նվազեցնել ջերմությունը ցածր եւ ծածկել: Թող մսը շատ դանդաղ կերպով եփվի, երբեմն բորբոքվում, մինչեւ այն շատ քնքուշ եւ լոլիկն ու սոխը կրճատվեն հաստ սոուսով: Սովորաբար մոտ 1 ժամ:
- Չնայած միսը պատրաստում է պատրաստել սմբուկը: Եթե դուք օգտագործում եք թարմ սմբուկ, կարդացեք կրակով տապակած սմբակավորներին , իմանալով, թե ինչպես պետք է տապակել դրանք եւ արդյունահանել մարմինը:
- Եթե դուք օգտագործում եք jarred սմբուկ, կեղեք բովանդակությունը մի տուգանային մետաղալարերի քամիչ եւ լվանալ մի քիչ ջուր: Սեղմեք սմբուկի մարմինը լվացքի մեջ, հանելու լրացուցիչ հեղուկ:
- Հալեցնում կարագը խոշոր մանր կաթսա կամ վարագույրով: Ավելացնել ալյուրը եւ մի քանի րոպե ակտիվացնել առանց ալյուրի այրելու թույլտվություն: Կաթը կպցրեք եւ կպչեք մետաղալարով ցրելու համար հարթ փափկամորթ ձեւավորելու համար:
- Ավելացնել աղ, պղպեղ եւ օպտիկական սխտոր եւ շարունակել ակտիվանալ ցնցուղով ցածր ջերմության վրա: Թույլ մի տվեք խառնուրդը բարկանալ: Վերջապես, ավելացնել ձեր սմբուկը եւ պանիրը եւ շարունակել ակտիվանալ, մինչեւ դուք չունեք հարթ խառնուրդ առանց մեծ կտոր սմբուկով:
- Անջատեք ջերմությունը հնարավոր ամենացածր պարամետրերին, ծածկեք համահայկական եւ թույլ նրբանկատորեն փչեք մոտ 5 րոպե: Երբ ձեր սմբուկը պատրաստ է, տվեք այն վերջապես խառնաշփոթ: Այնուհետեւ ծածկեք ձեր սպասողի տակդիրը, առատաձեռնորեն տաքով:
- Ի վերջո, կազմակերպեք տաք սմբուկի շոգեխաշել վերեւում, լվացքի կենտրոնում, թողնելով միսը ամբողջ մսի մեջ: Խառնել թարմ խնկունի ծիրանով, առաջ ծառայելուց առաջ: