Իմացեք, թե ինչպես է այս մրգահյութը հարստացված սերմացուն օգտագործվում է
Star anise- ը սերմացու պղինձ է Illicium verum բույսի պտուղներից, մշտադալար թուփ հարավ-արեւմտյան Չինաստանից: Թեեւ այս աստղագուշակված պարկը նման բույր ունի եւ կոչում է ծագել , երկու բույսերը կապ չունեն: Anethole կոչվող բաղադրիչը պատասխանատու է երկու բույսերի բորբոքումային բույրը:
Աստղային անիսոնային պղինձը նախքան օգտագործվել է որպես համեմունք, որը դարձնում է խոր շագանակագույն կամ ժանգի գույն: Տախտակները վեցից ութ կանգուն են, որոնցից յուրաքանչյուրը ունի մեկ սերմ:
Թե սերմերն ու պոչը պարունակում են քաղցր, հզոր անիսոն բուրմունք:
Ճապոնական աստղանի անիսոն, Illicium anistatum- ը շատ թունավոր է եւ չպետք է սպառվի: Այն այրվում է որպես խունկ: Կարեւոր չէ չխանգարել երկուսին:
Star Anise- ի համը
Star anise- ն ունի քաղցր, համեմունքային համ, նման է կիտրոնի: Star անիսոն կարող է փոքր-ինչ ավելի դառը դառնալ, քան իսպանական անիսոնը, բայց շատ թանկ եւ համադրելի փոխարինող է: Star anise- ն ունի շատ ուժեղ, հստակ համը եւ պետք է օգտագործվի փոքր քանակությամբ: Չնայած աստղային անիսոնի համը, ընդհանուր առմամբ, քաղցր է, այն սովորաբար օգտագործվում է խոհարարական ճաշատեսակների մեջ: Star անիսոն զույգը լավ է ցիտրուսային, սոխով, թռչնի, տավարի, դարչինով, մշկընկույզով եւ գինեգործությամբ:
Դարձնել բաղադրատոմսը աստղային անիսոնի բաղադրատոմսով, դուք կարող եք օգտագործել սամիթ սերմը, սովորական անիսոն կամ չինական հինգ համեմունք փոշի, եթե դրանք առկա են:
Ինչպես է օգտագործվում աստղային անիսոն
Star anise- ը խոհարարական ճաշի բաղադրիչ է:
Այն չինական հինգ համեմունքների փոշիի հիմնական համը մեկն է եւ օգտագործվում է նաեւ համը տապակած բադ եւ այլ մսի համար: Վիետնամական խոհանոցում, աստղի անիսոն օգտագործվում է համտեսելու հայտնի ապուր, pho.
Star anise- ը նաեւ համտեսում է հնդկական խոհանոցում, որտեղ այն օգտագործվում է համեմունքների խառնուրդի գամե masala- ում , ինչպես նաեւ միանման եւ խառնաշփոթի նման ճաշատեսակներ:
Star անիսոն նաեւ լայնորեն օգտագործվում է համը խմիչքների համար: Chai թեյից բացի, աստղի անիսոն օգտագործվում է մի քանի լիկյոր ներթափանցելու համար: Absinthe, sambuca եւ pastis- ը բոլորն օգտագործում են աստղանի անիսոն `պատրաստի արտադրանքի կծու բույրը տարածելու համար:
Գնման եւ պահեստավորում
Star անիսոնը կարելի է ձեռք բերել ամբողջովին կամ գետնին: Երբ ամբողջ սերմնաբեւեռները օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու մեջ, բուրմունքը բավականին դյուրագրգիռ է, եւ pods- ը չի կարելի ուտել: Սակայն ամբողջ pods կարող են simmered է sauces, marinades եւ Ապուրներ, ապա հեռացվել առաջ ծառայելու. Գետնին համեմունքն ավելի հեշտ է աշխատել, չնայած որ համը նվազեցնում է արագությունը:
Անկախ նրանից, թե ամբողջ կամ ստորերկրյա համեմունք օգտագործելով, պահածոյացրեք համեմունքները խոնավության, ջերմության եւ արեւի լույսից հեռու օդային խիտ կոնտեյներով: Ամբողջ աստղի անիսոն մնում է մոտ մեկ տարի թարմ եւ աշխույժ բույրով, մինչդեռ գարեջրի համեմունքները կսկսեն կորցնել 6 ամսից հետո բուրմունքը: Գետնանուշով համեմված տոստը երբեմն բարձրացնում է բուրմունքը:
Հիմնական աստղի անիսոն կարելի է գտնել մթերային խանութների մեծ մասում կամ համեմունքային միջանցքի կամ ասիական բաղադրիչի բաժնում: Ամբողջ աստղանի անիսոնների համար դուք ավելի լավ կստանաք ասիական կամ հնդկական խոհանոցում մասնագիտացած էթնիկ մթերային խանութներում: