Օղի այտերը այդ մսի կտրվածքներից մեկն են, որոնք երկար ժամանակ անտեսվել են: Շնորհակալությունը, նրանց հրաշալի, հարստացված միսը, վերջապես, եւս մեկ անգամ իրականացված է: Ելակի բնույթն այն կատարյալ է դարձնում երկար դանդաղ պատրաստման համար, արտադրելով հարուստ, փխրուն եւ խիստ գարեջուր միս:
Պատրաստեք ստորջրյա այտագեղձի աղցան ստորեւ, թողեք այն եփել, ապա մեղմորեն կոտրել մսը ձեր քաղցր կարկանդակ համար: Վերեւ բրուտով , կարտոֆիլով կարտոֆիլով կարտոֆիլի պյուրեով եւ ես սիրում եմ մի քանիսը, որոնք ծառայում են կողքին: «Վիոլա»: համընդհանուր տարբերակին գերազանց համեղ այլընտրանք:
Ես գիտեմ, որ դա շատ աշխատանքների նման է, հավատացեք ինձ: դա այն չէ, ինչպես հավաքվելուց հետո, շոգին թողնել դանդաղ խոհարարին, դրա կարիքը չունեք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 ֆունտ սագի եզրեր
- 3 խոշոր կեռներ (կեղեւավորված եւ շաղոտ)
- 3 խոշոր սխտորի մեխակ (փշալարված եւ կիսաթանկարժեք)
- 2 միջին ծիրան (մանրացված, մաքրված եւ կոպիտ կտրտած)
- 1/2 բաժակ կարմիր գինի
- 1 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր
- 1 1/2 pints տավարի ֆոնդ (տաք եւ մութ)
- 4 խոշոր գազար (փռված եւ կտրված խոշոր կտորներ)
- 1 լյարդի տերեւ
- 2 ֆունտ կարտոֆիլ (փռված եւ եռամսյակային)
- 6 ճաշի գդալ կաթ
- 4 ունցիա կարագ (խորանարդ)
- աղի համտեսել
- սեւ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
Preheat վառարանը մինչեւ 150 ° C / 300 ° F / գազ 2
- Ջեռոցը խառնել տապակի մեջ: Չորացնել թփերի այտերը թղթե սրբիչով: Season մի քիչ աղ եւ պղպեղ, ապա տեղադրեք ուշադիր մեջ տաք յուղով: Brown- ը 4 րոպե երկու կողմերում:
- Հեռացրեք այտերը թաթախից եւ վայրից դեպի ջեռոցով խաշած աղցան (կամ դանդաղ կաթսա, եթե ունեք մեկ): Պահպանեք տապակած տապը շոգին, ավելացրեք կեռասները, սխտորը եւ պտուղները: Խառնել եւ եփել 1 րոպե: Հեռացրեք բանջարեղենը եւ տեղը աղավնի մեջ, այտերի հետ:
- Նույն համը պահել ջերմության վրա, ավելացնել գինին, բերել եռալ եւ նվազեցնել երկու երրորդով: Ալյուրը ցրտաշունչ շագանակագույնից ցանել եւ ձեռքի հետ շաղ տալ, մանրակրկիտ ցրտահարել, հաստ կտոր պատրաստելու համար: Շարունակեք շաղ տալ եւ դանդաղ ավելացնել տաք պահքը: Մեկ րոպե եռացրեք, ապա լցնել տավարի եւ բանջարեղենի վրա: Վերջապես ավելացնել գազարների կտորները եւ պղպեղի տերեւը:
- Տեղադրեք ճաշի գդալը ջեռոցում, կափարիչով ծածկել եւ դանդաղորեն եփել առնվազն 2 ժամ, կամ մինչեւ այտերը եփում են եւ սկսում են ընկնել, դա կարող է տեւել մինչեւ 4 ժամ, կախված մսի կտրվածքներից: Նայեք շոգին ժամանակ առ ժամանակ, որպեսզի համոզվեք, որ այն չորացրած չորացրեք, անհրաժեշտության դեպքում մնացած տավարի ֆոնդին:
- Մինչեւ շոգեխաշելը խաշում է, կարտոֆիլը եփում մինչեւ փափուկ, ապա ընկղմեք քամոց: Տեղադրել կաթն ու կարագը կարտոֆիլը եփելու համար օգտագործվող ջեռոցում, վերածվել ջերմության եւ հանգստացնել մինչեւ կարագը հալված: Ավելացնել կարտոֆիլ եւ լափ: Season համտեսել եւ պահել մի կողմից:
- Երբ շոգեխաշել է եփում ջեռոցում, վառարանը հասնում է 190 ° C / 375 ° F / Գազ 5:
- Տեղադրեք խցիկի մի կողմը, զգուշորեն բարձրացրեք այտերը եւ տեղը մի մեծ ափսեի վրա: Օգտագործելով փամփուշտը, նրբորեն քաշեք մսի մի մասը, այն պետք է ընկնի մսային շերտեր: Պահպանեք մի կողմ: Օգտագործելով սոսինձ գդալ, հեռացրեք բոլոր բանջարեղենները սոուսից եւ պահեք մի կողմ /
- Ստուգեք սոուսը աղցանի մեջ, այն պետք է լինի հաստ, եթե չափազանց նոսր, ետ վերադառնա վառարանի վերեւում գտնվող ջերմության վրա եւ եփել մինչեւ նվազեցնել տաք սոուսը (մոտ 15 րոպե): Ստուգեք համեմունքները եւ աղի եւ պղպեղի համով ավելացրեք:
- Տեղադրեք մսով սոուսը 20 սմ x 7 սմ / 8 «X 3» խորը կերամիկական կամ ապակյա անխափան ճաշատեսակ: Տեղադրել միսը եւ բանջարեղենը սոուսից ճաշատեսակ: Ծածկեք կարտոֆիլի պյուրեով: Ընկնել կարտոֆիլի մակերեւույթը աղով եւ սեւ պղպեղով, մի փոքր փափուկ կարագով կամ մի փոքր քերած պանիրով (ըստ ցանկության):
- Թխել ջեռուցված ջեռոցում 30 - 35 րոպե, մինչեւ մակերեսը փխրուն է եւ թխված: Ծառայել անմիջապես:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 566 |
| Ընդհանուր ճարպ | 23 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 41 մգ |
| Նատրիում | 580 մգ |
| Ածխաջրեր | 74 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 8 գ |
| Սպիտակուց | 15 գ |