Մեծ Բրիտանիան եւ Իռլանդիան հայտնի են իրենց կարկանդակներ. նրանք գալիս են բոլոր ձեւերով, չափսերով, քաղցր եւ համեմված, բայց ոչինչ ասում է, որ բրիտանացին ավելի քան ավանդական սթեյք եւ երիկամային կարկանդակ: Այս կարկուտը Մեծ Բրիտանիան իրականացրել է պատերազմների եւ անկման միջոցով: Այն շարունակում է սիրված լինել այսօրվա լավագույն սնունդը:
Այս սթեյք եւ երիկամային կարկանդակ բաղադրատոմսը առաջին անգամ փոքր-ինչ ցնցող է թվում, բայց դա միայն այն պատճառով, որ լցնում է երկար, դանդաղ խոհարար: Այս երկարատեւ եւ դանդաղ մեթոդը արտադրում է նրբագեղ լցոնում, որը պարզապես շողացնում է բուրմունքը եւ շատ ժամանակ է թողնում խմորեղեն պատրաստելու համար:
Եթե դուք շտապում եք, ժամանակն է խնայելու համար, կարող եք դա անել, կամ օգտագործեք այն ժամանակը, երբ լցոնումը պատրաստում է խմորեղեն պատրաստելու եւ հանգստանալու համար:
Մի շփոթեք սթեյք եւ երիկամային կարկանդակ սթեյքի եւ երիկամների պուդինգով : Սա միանգամայն այլ բան է եւ, եթե լցոնումը նույնն է, արտասահմանը կոկիկ խմորեղեն է, ոչ թե կարճ հացը, որքան օգտագործվում է այստեղ:
Ինչ պետք է ստանաք
- Խմորեղենի համար.
- 2 1/4 բաժակ / 200 գ ընդհանուր նշանակության ալյուր
- Կտրեք աղը
- 4 ունցիա / 110 գ կարագ (խորոված կամ ձիթապտղի եւ կերի հավասար խառնուրդ)
- 2-ից 3 ճաշի գդալ սառը ջուր
- 1 խոշոր ձու (ծեծել են փայլի համար)
- Լրացման համար.
- 1/3 բաժակ / 25 գ ընդհանուր նշանակության ալյուր
- Աղ եւ սեւ պղպեղ
- 1 1/2 ֆունտ / 700 գ տավարի կոտլետ սթեյք (կամ այլ կոշտ տավարի միս, կտրեց 1 դյույմ / 2.5 սմ խորանարդ)
- 1/2 ֆունտ / 250 գ տավարի երիկամ (մաքրված եւ թակած 1 դյույմ / 2.5 սմ խորանարդ)
- 2 ճաշի գդալ / 25 գ կարագ
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 2 խոշոր սոխ (նիհար կտրատած)
- 2
- գազար (կտրեց 1 դյույմ / 2.5 սմ խորանարդ)
- 3 1/2 բաժակ / 850 մլ թեյի տավարի ֆոնդ
- 1 խոշոր ձու (ծածկված ապակու համար)
Ինչպես դարձնել այն
Կատարել խմորեղեն
- Տեղադրել 2 1/4 բաժակ / 200 գ ալյուր, աղ եւ 4 ունցիա / 110 գ կարագ մեծ, մաքուր ամանի մեջ:
- Քսեք յուղը, ալյուրի մեջ, ձեր մատների հետ, մինչեւ խառնուրդը բարի կտորներ հիշեցնեն, հնարավորինս արագ աշխատելով խմորի ջերմացման համար:
- Ջուրը խառնուրդին ավելացրեք: Օգտագործելով ցուրտ դանակ, խառնել մինչեւ խմորը միացնում է միասին: Ավելի սառը ջուր ավելացնել մի թեյի գդալ միաժամանակ, եթե խառնուրդը չափազանց չոր:
- Պլաստիկ փաթեթավորեք խմորին եւ սառեցնել առնվազն 15 րոպե եւ մինչեւ 30 րոպե:
Կատարեք լցնում
- Տեղադրել 1/3 բաժակ / 25 գ ալյուր խոշոր ամանի մեջ, սեզոնով աղով եւ աղացած սեւ պղպեղով, ավելացնել սթեյքի եւ երիկամի խորանարդները եւ լավ ալյուրի մեջ ներս թողնել, մինչեւ միանգամից կաղապար:
- Խառնել 2 ճաշի գդալ / 25 գ կարագ եւ յուղ, խոշոր, ճարպաթթու ճաշի մեջ, մինչեւ կարագը հալեց: Միսը ավելացրեք ճարպի մեջ փոքր խմբաքանակներով եւ շտապ արձագանքեք մոտ 1 րոպեի ընթացքում կամ մինչեւ միսը թխված է: Հեռացնել սալիկավորված գդալով:
- Ավելացնել սոխ եւ գազար թավայի մեջ եւ տապակել նրբորեն մոտ 5 րոպե: Վերցրեք միսը թավայի մեջ, թափահարեք եւ ավելացրեք ֆոնդերը: Սեզոն `շատ սեւ պղպեղով եւ մի քիչ աղով: Բաղադրեք մի նուրբ խաշած, ծածկեք կափարիչով եւ կրճատեք մի նուրբ պալար:
- Շոգեք մոտավորապես 2 ժամ կամ մինչեւ մսի միսը եւ սոուսը thickened. Հեռացրեք շոգից, տեղադրեք 6 բաժակ / 1,5 լիտր խորը կարկանդակ ուտելիք եւ թող բոլորովին զովացեք:
- Ջեռոցը ջեռուցում է 400 F / 200 C / Gas 6:
- Խտացրեք խմորիչը մինչեւ 1/8 դյույմ / 3 մմ եւ բավականաչափ լայն `կարկանդակ կերակուրը ծածկելու համար: Կտրեք մի փոքրիկ փոս կենտրոնում, եթե օգտագործեք գոլորշի ձագը:
- Խոզանակի կաղնու ճարմանդը խառնել ջրի հետ եւ լցոնման կենտրոնում դնել կծու ձագար: Տեղադրեք խմորեղենը ճաշատեսակի վրա եւ ձագը ճնշում է այն ներքեւում, փաթաթելով պատշգամբի եզրին: Կտրեք ծայրերը, օգտագործելով ձեր բութ եւ առաջին մատը: Եթե չօգտագործեք կծու ձագար, պարզապես կտրեք փոքր խարիսխը կեսին, որպեսզի գոլորշին փախչեն:
- Խոզանակ վերցնել ծեծված ձվի հետ: Թխել 40 րոպե կամ մինչեւ խմորեղեն փխրուն եւ ոսկեգույն: Ծառայել անմիջապես սեզոնային բանջարեղենով:
Աղբյուր: Այս բաղադրատոմսը ոգեշնչված է Անգելա Բոգիգանիոյի տավարի մսից:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1087 |
| Ընդհանուր ճարպ | 67 գ |
| Հագեցած ճարպ | 30 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 27 գ |
| Խոլեստերին | 535 մգ |
| Նատրիում | 1,590 մգ |
| Ածխաջրեր | 51 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 71 գ |