Kajmak է սերբական / խորվաթական թարմ, չհամապատասխանող կամ «նոր» պանիր, որը պատրաստված է անպտղիացված, անմարդկային կաթից:
Այն սովորաբար հացով ծառայում է որպես նախուտեստ ( lepinja sa kajmakom ), այլեւ որպես համեմունք, հալեցված բալկանյան համբուրգերի պղպեղի ( pljeskavica sa kajmakom ) տարբերակի վրա, ինչպես նաեւ սննդամթերքի մսով (ribic u kajmaku), կամ tucked pita հացով cevapcici երշիկներով :
Եթե թողնել խմորման, տարեց kajmak ունի ուժեղ համ եւ դեղին գույնի, եւ պահանջվում է մի հրուշակեղենի (pita) կոչվում gibanica.
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 կվարտա անպտղորեն, անգույն (հում) կով կամ ոչխարի կաթ
- 1 թեյի գդալ աղ
Ինչպես դարձնել այն
- Միջին կաթսայում բերեք կաթը գլանվածքով: Անջատեք ջերմությունը եւ թող բոլորովին թարմացնեք առանց չորացնելու (4-5 ժամ): Skim դուրս է կրեմ, որը կուտակվել է վերեւում եւ սառնարանում:
- Կրկնեք եռացող եւ հովացման գործընթացը մի քանի անգամ, սառեցրեք կրեմից եւ ավելացրեք այն սառնարանով կոնտեյներով: Ավելացնել աղ եւ լավ խառնել: Պահել մինչեւ 2 շաբաթվա ընթացքում սառեցված օդափոխվող տարայի մեջ:
Նշում. Ավանդական քաջմամը պատրաստվում է եփած կովով կամ ոչխարի կաթով եւ այն տեղադրելով լայնածավալ, մակերեսային ծածկոցներ `որպես karlice: Քանի որ կաթը սառեցրեց, կրեմը վեր բարձրացավ վերեւում եւ մակերեւույթում բարակ շերտ է ձեւավորվել, որը քաշված էր եւ տեղադրվում է աղած շերտերում փայտե տաղավարում, որը կոչվում է կաբրիկա: Եռման եւ քաշման գործընթացը բազմիցս կրկնվում էր մինչեւ լոգարան լցված:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 51 |
| Ընդհանուր ճարպ | 3 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 8 մգ |
| Նատրիում | 35 մգ |
| Ածխաջրեր | 4 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |