Ինչ է Կարամ Մասալան

Կարամ masala հնդկական խոհանոցում լայնորեն օգտագործված ցորենի համեմունքների խառնուրդ է: Այն երբեմն օգտագործվում է ինքնուրույն, բայց այն կարող է խառնել նաեւ այլ համեմունքներով: Հատապտուղները գամե masala սովորաբար toasted դուրս բերել ավելի բուրմունք եւ բուրմունք, եւ ապա գետնին. « Masala» բառը պարզապես նշանակում է «համեմունքներ», իսկ « գառ» նշանակում է «տաք»: Այսպիսով, « գամե masala» բառը բառացիորեն թարգմանում է «տաք համեմունքներ»: Սակայն, garam masala պարտադիր չէ, որ հատկապես կծու խառնուրդ է:

Կարամ Մասալայի մասին տարբերություններ

Փաստորեն, չկա միասնական գարնանային masala բաղադրատոմս: Բաղադրիչները տարբերվում են ըստ տարածաշրջանի, ինչպես նաեւ յուրաքանչյուր խոհարարի անհատական ​​նախասիրություններից: Սակայն մեծ մասի համար գամե masala- ն ներառում է կորիան , քեմոն , կարամոմ , մոխրագույն , սեւ պղպեղ, դարչին եւ մշկընկույզ:

Այլ տատանումների դեպքում, բաղադրիչները կարող են ներառել քրքում, զաֆրան, սամիթային սերմեր , մածուկ, սխտոր, մանանեխի սերմեր, մշկ, աստղի անիսոն, տամարինդ, fenugreek, բեյ տերեւները կամ Malabar տերեւները:

Հյուսիսային հնդկական խոհանոցում, գամական masala սովորաբար օգտագործվում է փոշու ձեւով, իսկ երկրի հարավային մասում, garam masala հաճախ ձեւավորվում է մածուկ հետ կոկոսի կաթով, քացախ կամ ջուր: Նշենք, որ ընդհանուր առմամբ, ցանկացած մշակույթ ավելի հավանական է, որ իր խոհանոցում ավելի շուտ խորտիկները (եւ ավելի շատ) ցուցադրվեն ուղղակիորեն կապված էկոտորին հարեւանությամբ: Էկոտորին մոտ բնակչությունը բնակվում է բնակչության մեջ, իսկ սննդակարգը ավելի թեթեւանում է:

Դա հիմնականում պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ չիլիական բույսերը զարգանում են տաք կլիմայական պայմաններում, եւ տաք արեւի լույսի բարձրացումն առաջացնում է ավելի բարձր մակարդակ capsaicin , քիմիական նյութ, որն առաջացնում է դրանք տաք: Դրա շնորհիվ հարավային Հնդկաստանից գամամային խառնուրդը միտումնավոր է, քան հյուսիսում:

Կարամ Մասալի փոխարինելու կարիք կա

Որպես gamam masala պարզապես նշանակում է «համեմունքներ տարբեր ջերմության մակարդակներով», դուք շատ հասանելիություն ունենաք, երբ խոսքը վերաբերում է ձեր սեփական գամամիսային խառնուրդը, կամ եթե անհրաժեշտ է փոխարինել հնդկական կերակուր պատրաստելիս:

Փորձեք տարբեր ձեր gam masala բաղադրատոմսը, մինչեւ գտնեք ձեր համեմունքների համակցությունը:

Կարամ Masala բաղադրատոմսը

Ահա մի շատ պարզ բաղադրատոմս է, որ գամե masala է: Եթե ​​դուք դարձնում եք այսպիսին, սկսած ամբողջ սերմերից, որոնք դուք տխրում եւ քաշեք ինքներդ, ձեր gam masala շատ ավելի բուրավետ եւ flavorful կլինի, քան այն, ինչ դուք գնում եք մի բանկա է խանութում:

• 3 tbsp. շագանակագույն սերմեր
• 2 tbsp. չամանի սերմեր
• 2 tbsp. կարամոմ սերմերը
• 2 tbsp. սեւ պղպեղ
• 1 տ.մ. ամբողջ մոխրագույնը
• 1 տ.մ. թարմ քերած մշկընկույզ
• 1 ամբողջական դարչին փայտ

Տեղադրել ամեն ինչ, բայց մշկընկույզը չոր քերծվածքով եւ տոստի մեջ, տասը րոպե միջին բարձր ջերմության վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնաշփոթելու համար, ամեն ինչ պահելու համար: Երբ բաղադրիչները մի փոքր խավարում են եւ հարուստ են, հարուստ բույրով, հեռացնում են տապանից եւ թույլ են տալիս դրանք սառը:

Խառնել մի համեմունքների սրճաղաց կամ սուրճի սրվիչներ եւ խառնել թարմ քերած մշկընկույզով: Պահել հերմետիկ կոնտեյներով, հեռու ջերմությունից: