Կումինը («KYOO-min» արտահայտությունը) մի համեմունք է, որը պատրաստված է « Cumin cyminum» - ը , որը մաղադանոս ընտանիքի անդամ է : Կումինը սովորաբար օգտագործվում է մեքսիկական, միջին արեւելյան եւ հնդկական խոհանոցներում, շատերի շրջանում:
Կումինը կարող է օգտագործվել ամբողջ սերմացու ձեւով, ինչպես նաեւ գետնին: Կումինը ունի ջերմ, հոտավետ բուրմունք եւ բուրմունք: Գետնանման քեմին հաճախ ավելանում է չիլիի , խորովածի սոուսի , տապակած լոբու եւ մարինադի:
Cumin- ը քաղցր փոշու տիպիկ բաղադրիչ է: Կումինը հաճախ հանդիպում է նաեւ այլ համեմունքների խառնուրդների մեջ, ինչպիսիք են գամե masala , կրիի փոշի, achiote blends, adobos եւ bahaarat: Քամիի ամենատարածված բազմազանությունը դարչնագույն-դեղին գույն է, չնայած դուք կարող եք երբեմն գտնել սեւ չաման, կանաչ չաման եւ սպիտակ քեմոն:
Կումինայի պատմությունը
Կումինը Եգիպտոսում եւ Մերձավոր Արեւելքում աճեցված հին համտես է: Այն հայտնաբերվել է Սիրիայում եւ Հին Եգիպտոսում գտնվող չորս հազարամյա պեղումների ժամանակ, որտեղ այն օգտագործվել է որպես համեմունք եւ մումիա պահելու համար: Այն հայտնվում է Աստվածաշնչում ինչպես Հին Կտակարանում, այնպես էլ Նոր Կտակարանում, երկու դեպքերում, ինչպես ասվում է սամիթով: Այն օգտագործվել է Հնդկաստանում հին ժամանակներից, ինչպես նաեւ հույների եւ հռոմեացիների կողմից: Դա եվրոպական գաղութացումից հետո դարձավ մեքսիկական եւ հարավային ամերիկյան խոհանոց, հատկապես իսպանական եւ պորտուգալերեն:
Չամանի սերմեր
Cumin սերմերը փոքր են, նավակաձեւ սերմերը, որոնք նման են կարմրուկի սերմեր:
Նրանք ունեն նավթային ջրանցքներով ութ երկարատեւ լանջեր: Սերմը ձեռքով ձեռք է բերվում տարեկան գործարանից: Ամբողջ չաման սերմերը օգտագործվում են որոշ կերակրատեսակներում, օրինակ, հնդկական տապակի սկզբում ավելացվել է տաք յուղի մեջ, ուստի այն բուրմունքը ներծծում է նավթը եւ, հետեւաբար, մնացած բաղադրիչները: Ավելի շատ բուրմունք է բերվում, երբ սերմը թեթեւորեն տապակված է, ինչպես կարելի է հեշտությամբ տանել տանը, օգտագործելով չոր տաք ջեռոցում միջին ջերմության վրա:
Ամբողջ չաման սերմերը կարելի է գտնել փաթեթի մեջ ամենաշատ մթերային խանութների համեմունքների բաժնում: Հաճախ ավելի էժան է գնել չիրի սերմերը միջազգային շուկայում, խմիչքների համար, ովքեր վայելում են մեքսիկական, հնդկական, հյուսիսաֆրիկյան կամ Մերձավոր Արեւելյան խոհանոցը: Սերմերը կարելի է երկար ժամանակ պահել սառնարանում, պահպանելու իրենց համը, եթե դրանք կանոնավորաբար չեք օգտագործում:
Cumin սերմերը (jeera) հաճախ ծխում են որպես Հնդկաստանում մարսողական օգնություն եւ կարող է այդ նպատակով հնդկական ռեստորաններից առաջարկել:
Ground Cumin
Գերեզմանային քիմիան հեշտությամբ մատչելի է համեմված սննդամթերքի խանութներում: Ավելի ինտենսիվ եւ նրբերանգային համը կարող է հանգեցնել ամբողջ քիմիական սերմի թեթեւորեն խաշելուց հետո, ապա սերմերը ցորենի սրճաղացով կամ հավանգ եւ պեստլեներով: Բուրմունքը ինտենսիվ է, եւ դուք կարող եք հաշվի առնել այն բաղադրիչները, որոնք օգտագործվում են բաղադրատոմսի չափումներով եւ քաղում են քաղցրահամ աղացած սերմերից: Երբ հողը, քեմոն աստիճանաբար կորցնում է իր համը ժամանակի ընթացքում եւ պետք է փոխարինվի պարբերաբար: