Գիտությունը կախված է Ամերիկայի սիրած խորտիկից
Մենք, հավանաբար, միշտ չէ, որ հայտնի է, թե ինչ է առաջացնում popcorn pop, բայց մարդիկ հազվադեպ են վայելում popcorn հազարավոր տարիներ : Թզուկները պոպկորնի կախարդությունն են դրել փոքրիկ աստվածների վրա, որոնք թակարդում են միջուկում, որը բորբոքվում է զայրույթով, երբ մենք ջեռուցվում էինք, բայց հիմա գիտենք, որ իրական պատճառը թմրադեղերի փսխումը քիմիայի եւ ֆիզիկայի հետաքրքրաշարժ խառնուրդ է:
The Kernel - A Closer Look
Հասկանալ, թե ինչու է պայթուցիկի պտուղը պայթել, երբ մենք ջեռուցվում ենք, նախ պետք է հասկանանք եգիպտացորենի սերնդի կառուցումը եւ կազմը:
Եգիպտացորենի արտաքին, թեթեւ դեղին, թափանցիկ կափարիչը գարեջրի եգիպտացորենի գաղտնիքն է: Երբ անձեռնմխելի է, որ կափարիչը անանցանելի է խոնավության եւ բանալին ստեղծելու ճնշումը, որը անհրաժեշտ է եգիպտացորենը բացելու համար:
Կափարիչի ներսում է endosperm. Endosperm- ը բաղկացած է ծանր օսլայից եւ փոքր քանակությամբ խոնավությունից (մոտավորապես 14%): Քանի որ բոլորը, ովքեր ճարպակալված միջուկում խայթել են, գիտեն, որ առաջավոր աստղանի կենտրոնը պոկելուց առաջ դժվար է:
The Perfect Pop- ը
Երբ միջուկը ջեռուցվում է, միջուկում հայտնաբերված խոնավության փոքր քանակությունը դառնում է գոլորշու, որն առաջացնում է եռացող կետը, որը կազմված է ճնշված միջավայրով: Սեղմված ջերմաստիճանը հարստացնում է կոշտ օսլայով, այն ժայռի պինդից դեպի շատ թուլացած ձեւ:
Քանի որ միջուկը շարունակում է տաքացնել, ճնշումը, ի վերջո, գերազանցում է գլխիկի ուժը, որի պարադոքսալ խցանները խափանում են: Քամու ճնշված գոլորշանն անմիջապես ընդլայնում է եւ առաջացնում է ժելատինացված օսլա `ճարպակալման գործընթացում:
Քանի որ գոլորշին փախչում է, օսլայի ջերմաստիճանը արագորեն կաթված է եւ թույլ է տալիս կրկին վերցնել կոշտ ձեւ: Արդյունքն ակնհայտորեն փափուկ, թափված միջուկ է:
Խմորման խանգարումներ
Popcorn- ի յուրաքանչյուր խմբաքանակում միշտ էլ մի քանի կրունկներ կան, որոնք երբեք չեն փոփում կամ պարզապես բաց չեն բացում: Կան մի քանի հնարավոր պատճառներ, բայց մի քանի անհայտ կորած կապեր փափինգ բանաձեւում սովորաբար պատճառ է:
Կեղծ պոպի ամենատարածված պատճառն թերությունն է: Եթե կափարիչը փոքրիկ ճեղքվածք ունի կամ այլ կերպ վնասված տարածք, ճնշումը չի ստեղծվի միջուկում: Քանի որ միջուկում խոնավությունը տաքացնում է եւ դառնում է գոլորշի, այն դանդաղորեն արտահոսում է միջուկից: Այս կրունկները կարող են մնալ ամբողջովին անձեռնմխելի կամ կթողնեն բացը, նախքան օսլայի ժելատինիզը, առաջացնելով բաց, բայց կոմպակտ միջուկ:
Քերիում ցածր խոնավության պարունակությունը նաեւ բացակայության հիմնական պատճառն է: Առանց ճարպի գոլորշու, ճնշումը չի կարող կառուցել, եւ օսլանը չի կարող դանդաղեցնել: Պիստորային արտադրողները ուշադիր չորացնում են եգիպտացորենը, որպեսզի օպտիմալ խառնաշփոթի համար կատարյալ խոնավության չափով հասնեն միջուկներ:
Անբավարար ջեռուցում կարող է առաջացնել նաեւ ձախողում: Եգիպտացորենը լավագույնն է օդում կամ յուղով արտադրվող չոր ջերմային պայմաններում: Այս տիպի ջերմությունը շրջապատում է միջուկը եւ տաքացնում է այն հավասար եւ արագ: Ջեռուցումը շատ դանդաղ կամ ջերմաստիճանը շատ ցածր է, չի կարող ստեղծել ճնշում միջուկում, դրա համար փակցնելու համար: Ջեռուցումը հավասարակշիռ կամ չափազանց դանդաղ կարող է հանգեցնել խոռոչի խոռոչի մի կետում, մինչեւ ամբողջ քաղցկեղը բավականաչափ տաք է, ընդլայնվելու համար, թողնելով չհայտարարված եւ հավանաբար կրակված միջուկը: