Chateaubriand- ը

Պատմությունն այն է, որ Նապոլեոնի օրերին Chef Montmireil- ը ստեղծել է հատուկ ուտեստ, հեղինակ եւ պետական ​​գործիչ, Ֆրանսուա Ռենե դե Չատեուբրիանդի համար: Նա վերցրեց տապակած մի կտոր տավարի միսից , հենց նրանից փաթաթան մընյոնից , կաթնացրեց այն կարագի մեջ, այն սեւ պղպեղով համեմեց եւ տապակեց: Այս կրճատումը, որն այժմ հոմանիշ է բաղադրատոմսով, հաստ սթեյք է (մոտ 1 1/4 - ից 1 1/2 դյույմանոց հաստությամբ), բավականաչափ մեծ է `ծառայելու առնվազն երկու մարդու:

Chateaubriand եւ Reverse Sear արվեստը

Ավանդաբար, Chateaubriand- ն հազվադեպ է ծառայում, իսկապես հազվադեպ: Այս օրերին դա ոչ այնքան տարածված է, որ այս հազվագյուտ տավարի միսը ծառայի, ուստի Chateaubriand- ը կատարյալ կերակուր է խոհարարական մեթոդի համար, որը հայտնի է որպես հակադարձ թույն: Հակառակ քաշը սկսվում է ցածր ջերմաստիճանով մանրացնելով միսը, ջերմացնել այն միջին եւ թույլ շագանակագույն միսը ներսից: Այնուհետեւ այն տեղափոխվում է բարձր ջերմաստիճան, որպեսզի արտաքին կամ կարամելացնել արտաքինը: Այս մեթոդը թույլ է տալիս նիհարել եւ նրբագեղ միսը պատրաստել ցանկալի հավասարակշռությունը առանց չորացնելու:

Ինչպես գրիլ Chateaubriand

Սկսեք մեծ, 1-ից 2 ֆունտ տավարի մսով տապակած գդալներ առնվազն 1 1/4 դյույմ հաստությամբ: Խոզանակի երկու կողմերը յուղով եւ թեթեւ սեզոնով աղով եւ պղպեղով:

Եթե գազի խառնուրդը օգտագործելը, մի կողմից վերածվում է ամենաբարձր հնարավորության, իսկ մյուսը `միջին ցածր ջերմության: Քարի փորելու համար բավականաչափ թեթեւ փայտածուխ է ծածկել կես կեսը, մյուս կողմը դատարկ է:

Տեղադրել տավարի մսուրը ցածր ջերմաստիճանի կողմում եւ փակել կոպը:

Միջնակարգ հազվագյուտ ցորենը պատրաստում է 5 րոպե եփել: Միջին եւ բարձր համար, այն թողնել այն մոտավորապես 7 րոպե առաջ, երբ կափարիչը բացելու եւ միսը դարձնելու համար այն թողնում է ցածր ջերմաստիճանի գոտում: Լրացուցիչ 5-ից 7 րոպե հետո այն ժամանակն է այն տեղադրելու ուղղակի եւ բարձր ջերմության վրա:

Այս պահին սղոցը պետք է խմել երկու կողմերում եւ փոքրիկ կամ ոչ գրիլային նշաններով եզրերով: Միսը գրիլին թողնել բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, կափարիչով երկու-երեք րոպե փակված կախված ձեր գրիլի շոգից, ապա ստուգեք: Այժմ պետք է մուգ գդալային նշաններ եւ հարուստ եւ մուգ շագանակագույն գույն պատրաստի կողմին: Եթե ​​ոչ, շարունակեք վառելագործումը, մինչեւ դրանք ակնհայտ լինեն: Երբ այս տեսքը ունեք, միացրեք միսը եւ շարունակեք մյուս կողմում:

Խորովածի վրա ավարտելուց հետո միացրեք միսը, կտրեք եւ թողեք հանգստանալու 5-10 րոպե:

Ծառայել Chateaubriand

Տեսեք ավանդական Chateaubriand- ի բաղադրատոմսը : Topping դարձնել, հալեցնել 2 ճաշի գդալ կարագով 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի ծանր եւ տաք քերել. Ավելացնել մեկ խոշոր, նուրբ թակած տավարի միս 1/2 բաժակ սպիտակ գինու, 1/2 բաժակ պղպեղ եւ 1 ճաշի գդալ թարմ tarragon (2 թեյի գդալ չորացրած). Թափահարել միասին եւ ջերմացնել, մինչեւ այն thickens մեջ լույս սոխ .

Երբ միսը հանգստանում է, կտրում է բարակ շերտերը հացահատիկի դեմ եւ ծառայում է սոուսով: Այս կերակրատեսակն ավանդական կողմնակի ճաշատեսակն է, chateau կարտոֆիլ: Այս փոքրիկ կարտոֆիլը աղցանված է խիտ ծղոտի մեջ, ծածկված կարագի մեջ: Ոչ թե բաղադրատոմսը դիետայի համար, այլեւ արժե լրացուցիչ կալորիաներ:

Իհարկե, տավարի մսով սթեյքը թանկարժեք կրճատումներից մեկն է, բայց եթե ուզում եք ճաշ պատրաստել, որը տպավորություն է թողնում, դա լավ ընտրություն է: Հիշեք, որ Chateaubriand- ը բաղադրատոմս է եւ ոչ մի միս: Այս բաղադրատոմսը հարմարեցվել է մեծ քանակությամբ խոհարարների կողմից ձկանից արտիճուկներ գրեթե ոչնչացնելու համար: