Filet mignon- ը տավարի թանկ եւ նուրբ կտոր է: Այն համարվում է «Սթեյքի թագավորը», քանի որ այն հալեցնում է ձեր բերանի հյուսվածքը: Հիմնական ֆիլե մոնյոնը կարող է բառացիորեն կտրել մի պատառաքաղ: Այս տավարի միսը կարող է բավականին թանկ լինել, երբ ճաշում է, բայց շատ ավելի խելամիտ է տանը պատրաստել, հատկապես, եթե դուք ձեռք եք բերում մի ամբողջ գամասեղ:
Filet Mignon- ի ծագումը
Filet mignon- ը ֆրանսերենն է, իհարկե, ֆիլետի իմաստով նշանակում է «հաստ շերտ» եւ « մոնոն» նշանակում է «դաժանություն»: Առաջին անգամ 1899 թ.
Filet mignon- ն գալիս է ցողունի փոքրիկ վերջից (կոչվում է կարճ գոտի ), որը հայտնաբերված է կենդանու հետեւի կողային վանդակում: Կենդանու այս տարածքը քաշը չի կրում, ուստի կապի հյուսվածքը չի խստացնում վարժությունը: Արդյունքը չափազանց նիհար միս է :
Իրական մկանները օգտագործվում են psoas խոշոր. Այն նստում է կողակցի կողքին, հենակետի կողքին, կախված է իր ծայրամասից, կախված է կենդանու հետեւից: Ինչպես եւ մարդկանց մեջ, դա հիփ ֆլեորային մկանների է: Այն ունի իր ծագումը լոմբարային ողնաշարում եւ վերջին կողոսկրն ու ներդիրները ֆեմուրի trochanter- ի, ամենամեծ ոտքի ոսկրերի վրա: Յուրաքանչյուր կենդանու համար կան երկու նրբաթիթեղ:
Ցնցուղի հատվածը օգտագործվում է սթեյքների համար, ներառյալ խնձորի մignոնը, Chateaubriand սթեյքը եւ տավարի Wellington- ը: Chateaubriand- ը կտրված է ցողունի հաստ վերջից: Porterhouse- ը եւ T-bone steaks- ն ներառում են փետուրը, որպես ոսկորի մի կողմում միսը մեդալիոն:
Կտրում Filet Mignon- ից Tenderloin- ից
Հացահատիկային տերմինը վերաբերում է ցորենի միսի ամբողջ շերտին, իսկ ցորենի շերտը կոչվում է փետուր մոնիտոր : Շուկայում հայտնաբերված փետուր մոնյոն շերտերը ընդհանուր առմամբ 1-ից 2 դյույմանոց հաստությամբ եւ 2-ից 3 դյույմ տրամագծով են, բայց ճշմարիտ mignons- ը ոչ ավելի, քան 1 դյույմ տրամագծով եւ վերցվում են գլխիկի վերջից:
Այս steaks բնականաբար կլորացվում են, քանի որ նրանք գալիս են խողովակի ձեւավորված վերջի մկանային.
Արծաթագույն մաշկը սովորաբար հեռացվում է այնպես, որ չտեսնեն սթեյքն ավելի խստացնող դաշտը ծխելու համար: Ճարպը սովորաբար լավ կարված է, չնայած եթե մնացել է անփոփոխ, այն ավելի շատ բուրմունք է արտադրում:
Ընտրելով Filet Mignon- ը
Tenderloin- ը չի երեւում, որքան ճարպային երանգը, որը այլ կրճատումների ավելի համը նշան է: Նայիր ընտրության եւ նախնական դասարանների: Դուք կցանկանայիք նույն ձեւի եւ հաստության ստեֆիքները խոհարարության հետեւողականության համար, հատկապես այն ժամանակ, երբ դրանք պատրաստում են միաժամանակ: Սթեյքը պետք է ամուր լինի շփման համար եւ փաթեթավորման մեջ չպետք է շատ կարմիր հեղուկ:
Խոհարարություն Filet Mignon
Չնայած ճարպային միգոնը շատ նուրբ է, տավարի համը համամասնորեն նվազել է: Որպես այդպիսին, այն հաճախ մատուցվում է ուղեկցող սոուսով, որը պարունակում է համահայկական հյութեր: Այն կարող է նաեւ մարինացվել, ապխտել, բեկոնով փաթաթված կամ շփվելով:
Filet mignon- ը կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով, այդ թվում `grilling, broiling, roasting եւ տապակած տապակել: Սովորաբար, բարձր ջերմությունը առաջին հերթին կիրառվում է երկու կողմերում մսի միսը քաշելու համար: Այնուհետեւ այն տեղափոխվում է ցածր ջերմություն, որպեսզի սթեյքը ավարտվի ցանկալի լույսի ներքո:
Filet Mignon Խոհարարություն Tips
• Ընտրելով ձավարեղեն կամ մաղադանոս շերտ, ընտրեք թեթեւ գունավորները մուգ կարմիրի վրա:
Սա ցույց է տալիս, որ ավելի շատ երգել է, որը ավելի մրցունակ է դարձնում:
• Այս հատվածն այնքան նուրբ է, որ այն երբեք չպետք է պատրաստվի միջինից հազվադեպ փուլում: Որքան երկար եք պատրաստել այն, այնքան ավելի նուրբ եւ չոր կաթիլ:
• Օգտագործեք չոր, բարձր ջերմային մեթոդ, ինչպիսիք են ցորենի, աղացած, տապակած կամ grilling այս մրցույթի կրճատման համար:
• Ամբողջ սիսեռը հրաշալի է կամ թխել բրնձով (կծու խմորով):
• Միսը կտրելիս, հավասարակշռությունը ստուգելու համար թանկարժեք հյութը փախչում է: Օգտագործեք touch մեթոդը: Սեղմեք միսը: Եթե զգում է փափուկ եւ զգայուն, թողնում է տպագիր, հազվադեպ է: Եթե դա փափուկ, բայց մի փոքր դիմացկուն է, ապա դա միջին ցածր է: Այն րոպեները սկսում է զգալ ամուր, այն չափազանցված է:
• Քանի որ տավարի միսը չունի շրջակա ճարպի հյուսվածքը, այն հաճախ փաթաթվում է ճարպի շերտով (բարդի կոչում), ինչպիսիք են կոտլետ կամ բեկոն , որպեսզի այն չորանա:
Նույնպես, ճարպի շերտերով: The barding- ը նաեւ ավելացնում է համը:
• Խորացված ձագարեղենը համտեսում է ֆոնդուի տաք կաթսաների եւ շիշ-քյաբաբի համար :
• Ապահովել նույնիսկ ճաշացանկը, երբ տապակած տապակած տապակումը, փոքր ծայրը պետք է թեքվել եւ կապել կամ օգտագործել այլ օգտագործման համար: