Տավարի ամենաթեժ հատվածը
Տավարի սուսամբարը կարճ գոտու հատվածից դուրս է մսի մի մեծ հատված: Դա քնքշության կենտրոնն է: Դա դարձնում է այն ամենատարածված կրճատումներից մեկը: Դա նաեւ դարձնում է այն ամենաթանկ կրճատումներից մեկը: Ամբողջ լրամշակումները կարող են կշռել շուրջ 6 ֆունտ եւ արժե 100 դոլար կամ ավելի գումար: Եթե դուք ունեք նույն քանակությամբ մսի կտրվածքի մեջ սթեյքեր, ապա դա ավելի էժան է: Խանութը շուրջը փորձելու եւ գինը նվազեցնելու համար:
Tenderloin- ն հեշտ է կտրել այնպես, որ եթե դուք կարողանաք ստանալ այն անսպասելի, ավելի քիչ գնալու համար:
Տավարի մսով գորգագործելու համար արծաթյա մաշկը հեռացնելով: Սա շատ խիստ եփում է եւ զբաղվում է ձվաբջջի հետ: Սա նման է մեմբրանի կողից հեռացնելը: Փորձեք մի թղթե սրբիչ օգտագործել մաշկի վրա լավ պահելու համար, մինչ դուք օգտագործում եք դանակը, վերացնելու այն միսից: Այնուհետեւ հեռացրեք ավելցուկային ճարպը, որը կարող է կորցնել կախվածությունը:
Այստեղից կարելի է կամ ճաշի պատրաստել կամ կտրել սթեյքերը: Եթե ցանկանում եք աղաղակել որպես խորոված, ապա պետք է կապել տապակածը միակ, կլոր խորովածի մեջ: Դա կօգնի հավասարապես եփել: Tenderloin- ը պետք է ունենա գեղեցիկ կարամելացված մակերեւույթ, որպեսզի սկսի տապակած կարտոֆիլը բավականաչափ երկար միջին ջերմաստիճանի վրա `թույլ մուգ շագանակագույն: Անցնել անուղղակի grilling եւ ավարտել այն դուրս ցածր ջերմության. Պլանավորեք մոտ 15-20 րոպե մեկ կիլոգրամ մսի ցածր ջերմաստիճանի եւ լրացուցիչ 15 րոպե հանգստության ժամանակ:
Հեռացրեք գորգերը, երբ այն հասել է 125 աստիճանի F. ներքին ջերմաստիճան: Կազմեք եւ հանգստացեք 15 րոպե: Այն կշարունակվի այս ընթացքում, եւ ջերմաստիճանը կբարձրանա մոտ 10-15 աստիճանով:
Եթե ցանկանում եք կտրատել սոխը, ապա գրիլը հեշտ կլինի: Ինչպես ցանկացած սթեյքի մեջ, այն կլանում է բարձր ջերմաստիճանի մոտ 1 րոպե մեկ կողմի համար:
Կրճատել ջերմությունը եւ շարունակել աղալը մինչեւ արել: Կախված հաստությունից, մնացած խոհարարական ժամանակը կարող է լինել ցանկացած վայրում, մոտավորապես 2 րոպե մեկ կողմում, 5 րոպե մեկ կողմի համար: Միշտ օգտագործեք ջերմաչափը ջերմաստիճանը ճիշտ ձեռք բերելու համար: Թխել steaks հանգստանալու մոտ 5 րոպե եւ պլանավորել վրա ջերմաստիճանի աճող մոտ 5 աստիճան հետո այն դուրս grill.
Քանի որ լավ տավարի միսը երկուսն էլ քնքուշ եւ բուրավետ է, դա շատ թարմ բան չի պահանջելու: Փորձեք մի փոքր սեւ պղպեղ, սխտոր եւ գուցե մի բուրավետ ձիթապտղի յուղի շատ ծածկույթ: Ամեն ինչ ավելի պարզ կդարձնի մսի համը: