Ձվի տապակման լավագույն միջոցը, դանդաղ, փխրուն
Պատկերացրեք մի նուրբ, հյութալի տավարի կարտոֆիլ, դանդաղ խորոված կրակով: Երբ փորագրված թղթի բարակ շերտը, հյութերը վազում են կտրելու վրա: Բույրը ֆանտաստիկ է, եւ գույնը կատարյալ վարդագույն է: Սովորաբար մարդիկ մտածում են խոզի մածուկի մասին, երբ խոսքը վերաբերում է խոզի եւ տավարի չափերին: Զարմանալի չէ, որ նրանք կոչվում են խնձորներ: Խնդիրն այն է, որ ձեր վարդի տապակումը կարող է չորացնել եւ չխանգարել:
Հաջորդ անգամ, փորձեք այն ցածր կրակի վրայով մանրացնել:
Ջերմություն
Անկախ նրանից, թե ինչպես օգտագործելով փայտածուխ կամ գազային գրիլ, գաղտնիքը կատարում է տապակած ջերմաստիճանը: Այժմ մենք կցանկանայինք ասել ձեզ, թե որքան ածուխ է լույսը կամ ձեր այրիչների համար ճիշտ տեղադրությունը, բայց դա կախված է ձեր գրիլից: Դուք ցանկանում եք ցածր ջերմություն, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք անցկացնել ձեր ձեռքը, որտեղ տապակածը կլինի նստելու համար երեք եւ ոչ պակաս: Դուք կցանկանաք այն մի քիչ սառնարան, եթե ամբողջ ժամանակ պահեք գլխարկը: Պահպանեք ջերմաստիճանը ցածր, եթե դուք չեք պատրաստվում ստանալ մակերեւույթը մսի խտացրած, ձեւավորելով նրբաճաշակ ընդերքը: Եթե այո, ապա սկսեք բարձր ջերմաստիճանով մոտ 15 րոպե, ապա կրճատեք այն: Եթե դուք օգտագործում եք փայտածուխ , մոտավորապես 15 րոպե հեռացրեք մսի մոտ ածուխները, ապա քաշեք դրանք ետեւից հեռու:
Threading- ը
Ամենափոքր մասը մի ամբողջ կաթնաշ առնելու մասին մսամթերքի մեջ մսամթերք է ստանում:
Առաջին քայլը ձեր խորովածի լավ նայում է: Դուք կցանկանայի, որ այն հավասարապես հավասարակշռված լինի փխրուն վրա, ինչպես դուք կարող եք ստանալ այն: Շիշը տապակած տապակած երկայնքով մսի ամենաերկար մասի միջոցով, մինչդեռ հնարավորինս կենտրոնացած է: Երբ դուք գիտեք, թե որտեղ է փքված մտնում եւ դուրս է գալիս տապակած, երկար ու սուր մի բան վերցրեք, յուրաքանչյուր վերջում փոս պատրաստելու համար:
Ֆիլե դանակը լավ է աշխատում այս գործի համար, բայց մենք նախընտրում ենք երկար շեղանկյուն մետաղական շիշ, եթե ունեք հասանելի (դիտեք Մերձավոր Արեւելքի խանութներում սուրի ոճի շիշի համար): Հաջորդը, տապակեք տապակած տապակով եւ սեղմեք այն փխրեցնող պատառաքաղերով: Համոզվեք, որ միսը ամուր է ապահովված: Հնարավոր է, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում ճաշ պատրաստելու ընթացքում դրանք վերածնեն:
Համեմունք
Դուք կարող եք սեզոնին տապակել, բայց ուզում եք: Լավ քրտնաջան աշխատանքը լավագույնն է: Քանի որ ռոտացիայի շրջադարձային գործողությունը օգնում է խոնավության մեջ, չպետք է անհանգստանաք միրգը կամ գլխարկը, չնայած կարող եք, եթե ցանկանում եք: Մենք ցանկանում ենք պահպանել համեմունքները պարզ, քանի որ դա թույլ է տալիս մսի համը: Պարզապես աղի եւ պղպեղի շաղ է աշխատում:
Gravy
Վերջապես, օգտագործեք մի կաթիլ տուփ, որը բխում է մսի համը, քանի որ այն խոհարար է: Ոչ միայն դա ձեր գորգը մաքուր պահում է, այլ ձեզ տալիս է գեղեցիկ սանրվածքների համար նախատեսված նյութեր: Ջրման չորացումից եւ վառելուց չորանալը ջուրը ավելացնում է կաթնաշոռի մեջ: Դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք դրա վրա, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ չբարձրանա: Եթե ճիշտ ժամանակն է, ապա առանց լրացուցիչ ջանքերի դուք կունենաք կատարյալ սանրվածք : Մսից ընկղմվածները, որոնք զուգորդվում են ձեր շփման համեմունքներով, դանդաղորեն համեմված են, իսկապես ֆանտաստիկ են:
Քանդակագործություն
Երբ դուք ունեք տապակած ռետինատորիայից, փայլաթիթեղով փաթաթեք եւ հանգիստ թողեք մոտ 10 րոպե: Այժմ դուք պատրաստ եք քանդակել: Մենք նախընտրում ենք շատ բարակ շերտեր խառնել բարձր: Այն ստիպում է մի լավ ներկայացում եւ պահում է մսի մրցույթը: Երբ փորձել եք ռիփսերիի տապակած միս, դուք չեք ցանկանում, որ մեկ անգամ ջեռուցեք ջեռոցում: