Դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական Pastrami տանը
Pastrami- ը ամենատարածված պահածոյից է: Pastrami- ն պահպանվում է այնքանով, որքանով միսը եղել է հազարավոր տարիներ `աղի խառնուրդում` կանխելու մանրէների աճը: Խմորեղենի մասին շատ բան այն է, որ այն, ինչպես խոզապուխտ, այն նաեւ ճաշակ է խմում մեծ ապխտած: Pastrami- ն սկսում է եգիպտացորենի տավարի մսով (աղիով համեմված տավարի միս) եւ այնուհետեւ ապխտած է պահածոների եւ օգնության պահպանման համար:
Ստացեք մսի ճիշտ կտրվածք
Pastrami- ից զրոյից պատրաստելու հիմնական մեթոդը սկսվում է հիմնականում տրված տավարի միսից :
Եթե խանութից կամ ձեր տեղական մորթուցից կտրված խրամատ ձեռք բերեք, ապա դրա վրա չպետք է ճարպի շերտը: Լավագույն արդյունքների համար լավագույնն այն է, որ ձեր բրիզետում շատ բարակ շերտ ճարպ ունենալու համար պատրաստել խմորեղեն `մոտ 1/4 դյույմ: Սա նշանակում է բնակարանի եւ կետի առանձնացումը: Նրանց համար, ովքեր չունեն մեծ փորձ ունեցող հեծանվով, մի ամբողջ շրթներկ, փաստորեն, երկու կտոր միս է, որը բաժանվում է հաստ շերտով, որը կոչվում է բնակարան եւ կետ:
Եգիպտացորենի տավարի միս
Այս պահից դուք պետք է եգիպտացորեն տավարի մսով: Սա կատարվում է մի քանի տարբեր ձեւերով: Ամենահեշտ եւ ամենաանվտանգը, իմ կարծիքով, օգտագործվում է ծով: Աղի ջրի աղը պահպանում է միսը եւ տալիս է այն հյուսվածք, որը մենք կկտրեին եգիպտացորենի տավարի: Հիմնական աղը բաղկացած է ջրի, աղի ձվի բորբոքման բավարար քանակից, ինչպես նաեւ սեւ պղպեղի, կորիիի, գիհու հատապտուղների եւ սխտորի նման համեմունքներ: Մարդիկ, ովքեր իրենց սեփական քաղցրավենիք են պատրաստում, սովորաբար ավարտվում են նրանց համար եզակի բաղադրատոմսով:
Տավարի կոտլետը պետք է մնա սառը, մութ տեղերում պահվող շոգին յոթ օրից մինչեւ երեք շաբաթվա ցանկացած վայրում: Ձեզ հարկավոր է պարբերաբար ստուգել միսը եւ դարձնել այն կանխելու համար փչացնելը:
Ոչ smokehouse? Ոչ մի խնդիր
Երբ դուք ունեք եգիպտացորենի տավարի միս, ապա պետք է ողողել միսը: Եթե դուք երկար ժամանակ եք արել (մեկ շաբաթ կամ ավելի), ապա դուք կարող եք գիշերվա մեջ ներծծում այն քաղցրահամ ջրի մեջ, որպեսզի վերացնի որոշ աղ:
Այժմ կիրառեք ռուբլ եւ տեղադրեք այն ծխող:
Pastrami- ի պատրաստման հին ձեւը սառը ծխի է: Սա կտա ավելի շատ բրուտով նման հյուսվածք, բայց ոչ այն, որ շատ մարդիկ ունեն smokehouse, դա անել: Ժամանակակից, «տաք» ծխողը հնարել է հնարքը: Ծխել ձեր հարձակումը մոտ 45 րոպե մեկ ֆունտ մեկ ժամի համար: Պահպանեք այս մասը մտապահելիս, երբ ընտրեք խաչքար: 10 ֆունտ ստեռլինգը կարող է տեւել 10 ժամ: Երբ միսը հասել է 165 աստիճանով F / 75 աստիճանի ներքին ջերմաստիճանի, դա արվում է: Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար անհրաժեշտ է ծխել Pastrami, քանի դեռ դուք հերթական brisket. Ձիթապտղի երկար ժամանակն է, որ մսամթերքի գինն անի:
Անվտանգության նախազգուշական միջոցներ
Տնական բրնձով այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է զգույշ լինել: Քանի որ երկար ժամանակ մսով բուժում եք, փչացողության ռիսկը շատ բարձր է, քան այլ ապխտած սննդամթերքների համեմատ: Միանգամայն համոզված եղեք, որ ամեն ինչ, որ գալիս է մսի հետ շփման մեջ, ներառյալ ձեր ձեռքերը եւ այլ պարագաներ, շատ մաքուր է: Մսքի զգայուն դիտարկումները ամբողջ գործընթացում, եւ համոզվեք, որ մսի յուրաքանչյուր թիզ բարձրանում է 165 աստիճանով F / 75 աստիճանով մինչեւ այն ծխողից հեռացնելը:
Pastrami- ը հիանալի հոբբի է, այնպես որ փորձ է պարզել, թե ինչն է լավագույնս աշխատում ձեզ համար:
Մենք երաշխավորում ենք, որ երբ դուք գտել եք ձեր մեթոդը, դուք երբեք չեք վերադառնա կրկին գնել խանութ: