Հարց. Ես նոր եմ grilling եւ սիրում եմ հաստ հյութալի փաթաթել mignon. Ինչ գաղտնիք ունի:
Պարզապես ինչպես եք գրիլ կատարյալ սթեյք : Դուք սկսում եք մի լավ կտրվածքով եւ տաք, տաք գրիլով: Այստեղից դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք եւ սովորեն «դոնայնության» գաղտնիքները:
Պատասխան. Հյութալի սթեյքի գաղտնիքը ինչ-որ մարդիկ են վիճում այն մասին, թե ինչ է արվել այգու խորքերը: Որոշ մարդիկ ձեզ ասում են, որ մսի երկու կողմերում էլ բարձր ջերմաստիճաններում խմելուց հետո շտկել ջերմությունը եւ թող այն ավարտել cooking- ով:
Մյուսները ասում են, որ սնուցումը իրական ազդեցություն չունի: Ես փորձեցի դա երկու եղանակներով եւ միանշանակ կարծում եմ, որ բարձր ջերմաստիճան արագ քթումն է շատ բան: Հյութալի սթեյքի իրական գաղտնիքն այն է, որ այն արագ եփվի, եւ այն դուրս գցվի գրիլից երկրորդը: Թխել սթեյքի վրա, շատ երկար է նստել գրիլին, թե արդյոք այն եփում է կամ չի մեռնի:
Grilling : Ահա թե ինչ եմ առաջարկում: Ստացեք ձեր խորովածը լավ եւ տաք: Իդեալական ջերմաստիճանն այն է, որ սթեյքը կպարգեւեն ցանկալի հավասարակշռությանը `ամենակարճ ժամկետում, առանց մակերեսը այրելու: Տեղադրեք սենյակային ջերմաստիճանի սթեյքերը գրիլին եւ փակեք կոպը: Զգուշացեք խուսափել բռնկումներից եւ շրջանցել, երբ կողմերը սկսում են դիմել գորշ եւ ստորին կողմը ունի լավ գրիլ նշաններ: Flip եւ կրկին փակել կոճակը: Շարունակեք հետեւել բռնկման համար: Երբ կողմերը մոխրագույն են բոլոր ճանապարհով, իսկ երկրորդ կողմը ունի լավ գրիլային նշաններ, ստուգելու համար հավասարակշռությունը:
Խմորություն . Մարդկանց խոշորագույն խնդիրներից մեկը սթեյքերի մասին է, թե ինչպես իմանալ, երբ դա արվում է : Որոշ մարդիկ կերակրում են մսի մի փոքր հատվածով սթեյքերով եւ այն օգտագործում են փորձարկման նպատակով: Միակ խնդիրն այն է, որ փոքր կտորները ավելի արագ կպատրաստվեն: Ես օգտագործում եմ այն, ինչ կոչում եմ անվադողության քննություն: Վերցրեք հում սթեյքը եւ այն ափսեի վրա:
Ձեր spatula կամ պատառաքաղ սեղմեք սթեյքի վրա եւ տեղափոխել spatula ետ եւ առաջ. Ստացեք լավ զգացողություն, թե ինչպես է սթեյքը տեղափոխվում վերեւից եւ ներքեւից: Ամբողջությամբ պատրաստված (լավ) սթեյք այս միջնորդության գրեթե ոչինչ չի ունենա: Միջին հազվագյուտ սթեյք մի փոքրիկ միջնորդություն կունենա, բայց զգացումներ կստանա: Սա հմտություն է, որը դուք պետք է գործել: Հիշեք, որ միշտ կարող եք սթեյք դնել ետին գրիլին, եթե այն չափազանց հազվադեպ է, բայց չես կարող լավ պատրաստված սթեյք վերցնել: Էրը պղպեղի կողքին եւ նետել այն ետեւում, եթե անհրաժեշտ է: Եթե լավ ուշադրություն դարձնեք սթեյքի խոհարարի ձեւին , ապա ավելի լավ կստանաք, երբ այն պարզապես կատարյալ է:
Կրճատում . Մեկ այլ գործոն, իհարկե, մսի կտրումը եւ այդ կտրվածքի որակը: Գտեք ձեր լավագույն գրավիչ սթեֆը, որը համապատասխանում է ձեր գրպանի գիրքը գիտելիքների եւ փորձի մասին: Կարդացեք թեմայի շուրջ, փորձեք տարբեր կրճատումներ, եւ, իհարկե, խոսեք ձեր մորթուցին: Այս աշխարհում ավելի լավ ընկերներ կունենաք, քան խելացի եւ վստահելի մորթեղ:
Հանգիստ . Այժմ ամենակարեւոր մասի համար միանգամից ծառայեք: Թխեք «հանգստություն» կերակրատեսակին մոտ 5-10 րոպե, կախված հաստությունից: Սա թույլ է տալիս հյութերը վերադառնալ միս: Հանգստավայրը պետք է կատարվի այնպիսի վայրում, որը սենյակային ջերմաստիճանի մասին է եւ միայն բաց գույնի ծածկույթով:
Եթե կասկածում ես ինձ, փորձեք կտրել սթեյքը կես ժամ անմիջապես գրիլից: Թող երկրորդ սթեյքը թող մնա հինգ րոպե, ապա կտրեք այն: Տեսեք, թե որ մեկը հյութեր է:
Եվ, իհարկե, «իրական» ամենակարեւոր կանոնն է գործնականում: Որքան ավելի շատ սթեյք եք գրիլ, այնքան լավ կստանաք: Ուշադիր եղեք, թեեւ. Ամեն անգամ, երբ դուք գրիլ եք, պետք է ուշադրություն դարձնեք եղանակին, սնունդը եւ գրիլին: Այսպես է սովորում լինել մեծ գրիլեր: