Այսպիսով, դուք ընտրել եք լավագույն սթեյք , լավ համեմված է , նախընտրեց այն գրիլից եւ այնուհետեւ այն գրիլ է կատարյալ միջին քանակությամբ : Արդյոք պատրաստ է ծառայել դեռ: Ոչ այնքան: Կա եւս մեկ տարր `լավ հյութեղ սթեյք պատրաստելու համար:
Սթեյքը պետք է հանգստանա մոտ հինգից յոթ րոպե առաջ, նախքան այն ծառայելը: Սա ոչ մի կապ չունի սթեյքի հետ հոգնածության հետ, եւ ամեն ինչ անելու համար `ցանկանալով, որ դա հնարավորինս հյութալի լինի:
The Perfect Steak- ը հյութալի սթեյք է
Եթե դուք պետք է կտրել մի սթեյք անմիջապես գրիլից, դուք կտեսնեք, որ հսկայական լողավազանի հյութերի գալիս spilling դուրս ձեր ափսեի. Բայց, եթե դուք սպասեք հինգ րոպե կամ այնքան, որ կտրեք դրա մեջ, չես տեսնի: Հյութերը կլինեն սթեյքում, ոչ թե ափսեի մեջ: Ահա թե ինչու:
Մտածեք մի սթեյք որպես փոքր բջիջների փունջ, որոնցից յուրաքանչյուրը հյութով լցված է: Երբ այն պատրաստում եք, ջերմությունը առաջացնում է այդ փոքրիկ բջիջները կնքելու, ինչը, իր հերթին, հյութեր է սթեյքի կենտրոնի վրա, որտեղ սառը է: Պատկերացրեք ջրի փուչիկը: Երբ դուք սեղմում եք այն մի կողմից, ջուրը անցնում է մյուս ծայրին: Այսպիսով, ձեր ձեռքը փչում է փուչիկը նման է գրիլի շոգին:
Բարեբախտաբար, այդ փոքրիկ բջիջները ճնշում են միայն ժամանակավոր, եթե դուք պատշաճ պատրաստված եք սթեյքից: Հաշվի առնելով մի քանի րոպե, այդ բջիջները կվերադառնան իրենց նախկին ձեւի վրա եւ հյութերը կենտրոնից կվերադառնան, որպեսզի վերաբաշխվեն սթեյքի շրջանում:
Եթե դու գարշահոտություն եք ստացել , այդ փոքրիկ բջիջները չեն վերադառնա նույն ձեւով, եւ այդպիսով չեն կարողանում վերականգնել այդ հյութերը: Իհարկե, պղպեղի սթեյքում, այնուամենայնիվ, հյութերի մեծ մասը գոլորշիացել է:
Սթեյքի հանգստությունը սթեյք սառեցնելու մասին է
Ինչպես շատ դեպքերում, երբ պատրաստվում են կերակուր պատրաստել սթեյքների հետ , սթեյքի վրա հանգստանալու հիմնական ջերմաստիճանը կա:
Հանգստության գաղափարը հիմնականում թույլ է տալիս տաք սթեյքը սառչել մոտ 120 ° -ից մինչեւ 125 ° F: Այդ ջերմաստիճանում, բջիջները բավականաչափ հանգստացնում են, որպեսզի հյութերը կարողանան հոսել:
Այժմ, երբ դուք գիտեք 125 ° F կանոնը, պատրաստ լինեք մոռանալ դրա մասին: Ճիշտ այնպես, ինչպես կարտոֆիլ եք պատրաստում 135 ° F- ին, միջին չափի հազվագյուտ, դուք չեք չափել այն ջերմաչափով: Մսի մեջ փոս փորելը կհանգեցնի բոլոր հյութերը գցելու համար: Սա այն դեպքն է, թե սթեյքը թեյի վրա է, թե դագաղի վրա նստելը, եւ ակնհայտ է, որ դա ճիշտ հակառակն է այն, ինչ փորձում ենք իրականացնել այստեղ:
Սննդամթերքի հանգստանալու ուղեցույց
Սթեյքի հանգստանալու օգտակար ուղեցույցը այն հանգիստ է տալիս, քանի դեռ այն եփում եք: Մեկ այլ ուղեցույց է, որ հինգ րոպե հանգստացնի հաստության յուրաքանչյուր թիզ համար: (The կատարյալ սթեյք է 1½ դյույմ հաստ). Որոշ խոհարարները խոսում են հանգստանալու meat 10 րոպե յուրաքանչյուր ֆունտ միս. Ինչպես տեսնում եք, այս բոլոր ուղեցույցները հիմնականում նույնն են ասում: Հանգստացեք ձեր սթեյքը հինգից յոթ րոպե առաջ սղոցելուց առաջ:
Սթեյսները հանգստանալու ձեւերից մեկն այն է, որ դրանք հեռացնեն գրիլից, դրանք տեղափոխում են կտրող խորհուրդը եւ այնուհետեւ վրանը մի մեծ փայլաթիթեղի ներքո: Այնուհետեւ կարող եք օգտագործել հինգից մինչեւ յոթ րոպե սոուս պատրաստել, պատրաստել աղցան , պատրաստել ձեր պատրաստված կարտոֆիլ , պատրաստել սեղանը կամ ինչ-որ բան:
Եվ եթե դուք այնքան հեռու եք խաղից, որ դուք իսկապես չունեք որեւէ բան անել, թողեք հանգստանալ հինգից յոթ րոպե զովացուցիչ ըմպելիքով:
Խոսելով սոուսների մասին, այստեղ մի քանի սոուսներ են, որոնք լավ են գնում խորոված սթեյքով:
Alternatively, Դուք կարող եք ծառայել խորոված սթեյք, որը պատված է բարդ կարագի հոտով: Ահա մի քանի բարդ կարագի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք փորձել.