Zhaijiangmian (炸醬麵) - իմ սիրած չինական ճաշատեսակներից մեկը: Արեւելքում շատ երկրներ կան, որոնք այս համեղ նրբաբլիթը ծառայում են բազմաթիվ տարբեր բաղադրիչներով:
Օրինակ, կորեական մարդիկ ծառայում են այս ճաշատեսակին, ձվի վարունգով, սոխով եւ դեղին թթու շագանակով: Պեկինները սիրում են Zhajiangmian սոուսով պատրաստել խոզի միս փոքրիկ խոզապուխտով եւ ծառայել այն ժիլենային վարունգով, գարնանային սոխի եւ լոբի ծիլերի սպիտակ մասը: Թայվանական ժողովուրդը սիրում է սոուսով պատրաստել աղցան, լրացուցիչ ամուր tofu (豆干 կամ 豆腐干), չիլի լոբի սոուսով եւ քաղցր լոբով սոուսով (甜麵醬):
Վերջնական օրինակն է Հոնկոնգում ապրող մարդիկ, ովքեր սիրում են Zhaijangmian սոուսով chili լոբի սոուսով եւ ketchup- ով որպես հիմնական համեմունք բաղադրիչ, այնուհետեւ ծառայում է ժիլենեդի գազար, խոզապուխտ խոզի եւ սեւ քացախ: Ինչպես շատ Կանտոնեից պատրաստված սննդամթերք, Հոնկոնգյան ոճի Zhajiangmian բուրմունքը քաղցր է, քան այլ վայրերում:
Իմ պապը եւ մայրս սիրում են Zhajiangmian սոուսով խոզի մսով, լրացուցիչ ամուր tofu եւ թակած նուրբ նուրբ կանաչ լոբի: Նրանք ծառայում են այն julienne վարունգ եւ արիշտա. Ես անձամբ օգտագործում եմ կանաչ լոբի փոխարեն եդեմեյլ լոբի, եւ ես սովորաբար փոխում եմ վարունգը, որը պարունակում է julienned գազար եւ լոբի ծիլեր, բայց կարող եք փոխել բաղադրիչները, որոնք համապատասխանում են ձեր անձնական ճաշակին: Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել այս լոլիկի մեծ լոբի, եթե դուք չեք սիրում edamame լոբի կամ եթե դրանք հեշտ չէ ստանալ: Բայց հիշեք, որ հաստ արտաքին մաշկը հեռացնեք լայն լոբիից ավելի լավ հյուսվածքների համար: Եթե օգտագործում եք սուպերմարկետից գնված սառեցված լայն լոբիները, կարող եք դրանք 15-20 րոպե տաք ջրում ներծծվել, այնուհետեւ օգտագործել մատների թխուկները նրբորեն մանրացնել լայն լոբիները:
Ընտրելով ձեր արիշտա փորձել, գնալ մի փոքր ավելի հաստ լապշա, քան նորմալ է: Սրանք մի փոքր ավելի chewy եւ իսկապես ավելացնել ուտեստ. Ես անձամբ սիրում եմ իմ արիշտա մի քանիսը, որպեսզի սոուսն ու արիշտա համադրեց համը: Եթե ցանկանում եք, որ ձեր լապշաը ամբողջովին եփում է այդ տուգանքով, ամբողջովին ձեր ընտրությունը:
Դուք նաեւ կարող եք սոուսը պահել սառնարանին փոքր մասերում եւ ջեռուցել ձեր միկրոալիքային վառարանում: Սա ձեզ շատ ժամանակ կպահի, երբ ընթրիք եք պատրաստում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 400 գ արիշտա (Դուք կարող եք օգտագործել չոր արիշտա չինացի սուպեր շուկայից):
- 300 գ խոզի մսից (կամ տավարի մսով, ես նախընտրում եմ օգտագործել խոզի մսից, որն ունի առնվազն 30% ճարպ, ավելի լավ ճաշակի եւ հյուսվածքի համար, բայց դուք չունեք դա անել)
- 6 կտոր լրացուցիչ ամուր tofu (Նյութի մանր թակած, դուք կարող եք գտնել այն չինական սուպերմարկետներում, սովորաբար պահվում է սառնարանի տարածքում)
- 120 գ բուսական ծիլեր
- 1 գազար (julienned)
- 1 ամանի եդեմեյն լոբի
- 2 ճաշի գդալով կեղեւ (նուրբ թակած)
- 3 գարնան սոխ (նուրբ թակած)
- 1 կիլի (հեռացնել սերմը եւ նուրբ թակած)
- Համարների համար.
- 1/2 բաժակ ջուր
- 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր
- 2 ճաշի գդալ թեթեւ սոյայի սոուս
- 1/2 ճաշի գդալ սեւ սոյայի սոուս
- 3 ճաշի գդալ չիլի լոբի սոուս
- 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ
- 2 թեյի գդալ շաքար
Ինչպես դարձնել այն
Ընթացակարգ:
- Տաքացրեք երկու ճաշի գդալով յուղ եւ ցրտահարացրեք գարնանային սոխը, կիտրին եւ կեռը մինչեւ փափուկ:
- Պտուտակը պահել լիարժեք ուժով եւ ավելացնել խոզի միսը եւ խառնել տապակել մինչեւ եփած: Ավելացրեք լրացուցիչ ամուր tofu եւ թափահարեք եւս 3-4 րոպե:
- Ավելացնել քաղցր լոբով սոուս եւ կիլի լոբի սոուս: Կաթսա մի քանի րոպե ավելացրեք եւ ավելացրեք էմամեյն լոբի, ջուր, թեթեւ սոյայի սոուս, սեւ սոյայի սոուս եւ շաքար: Խառնել միասին:
- Խառնել եգիպտացորենի ալյուրը մի քանի ճաշի գդալով սառը ջրի մեջ եւ ավելացնել 4-րդ քայլը եւ համեմել: Եփել եւս երկու րոպե, եւ սոուսը պետք է լինի հաստ եւ տեսնի գրեթե չոր:
- Եռացնել մեծ կաթսա ջրով եւ շաղ տալ գազարով եւ լոբու ծիլերով: Օգտագործեք նույն ջուրը, արիշտա պատրաստելու համար: Երբ կարտոֆիլները եփում են, թարմացնեք սառը ջրով եւ արիշտա լցրեք որոշ նավթը, որպեսզի արծվի խուսափել միասին: Նրբաբլիթները, գազարն ու լոբու ծիլերը մի բաժակ դրեք եւ սոուսը դրեք վերեւում: Տապանը պատրաստ է ծառայելու:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 515 |
| Ընդհանուր ճարպ | 16 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 43 մգ |
| Նատրիում | 872 մգ |
| Ածխաջրեր | 56 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 13 գ |
| Սպիտակուց | 41 գ |