Ձեր հացը թխելը խոհարարական հոբբի է, որը կարող է ունենալ համեղ եւ առողջ արդյունքներ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր խոհանոցներն ունեն լավագույն փխրեցուցիչ միջավայր, որպեսզի բարձրացնեն հացը: Բարձրադիր վայրերում ապրող մարդիկ արդեն հայտնի են, որ նրանք պետք է որոշակի փոփոխություններ կատարեն չափերի եւ ջերմաստիճանի ժամանակ, երբ նրանք խմորում են ջեռոցում: Բայց ինչպես կարող են մարդիկ համոզվել, որ իրենց հացաթխման բաղադրիչները նույնպես բարձր մակարդակի վրա են հայտնվում:
Քանի որ շատ բաղադրատոմսեր պատրաստվում են ծովի մակարդակի վրա, դրանք պետք է փոխվեն ծովի մակարդակից հինգ հազար ոտնաչափ բարձրության վրա: Օդի ճնշումը ցածր է, մթնոլորտը չորանում է, ինչը նշանակում է, որ շատ գործոններ տարբեր են, ջերմաստիճանից, ջուրը խմորումից, կերակուրը որոշակի սննդամթերքի խմորի ժամանակներից եւ ջերմաստիճանը, որի ընթացքում պետք է պատրաստված որոշ կերակուրներ:
Հացաթխման հացահատիկի պատրաստումը ոչ մի կերպ չի տարբերվում վառարանից: Եթե դուք չկարողանաք արտադրել խիստ, լավ բարձրացված բոքոն, կան բազմաթիվ փոփոխականներ, որոնք կարող եք խաղալ շուրջը: Հնարավոր է բարձր բարձերում հաց պատրաստել, քանի դեռ պատրաստ եք ճաշակել բաղադրատոմսը: Պարզելու համար, թե ինչ փոփոխություններ կարող եք կատարել ձեր հաջողությունը բարելավելու բարձր հացի հացահատիկի խմորիչով, մենք դիմեցինք երեք աղբյուրների. Վոյոմինգի համալսարան, Վայոմինգի համալսարան եւ հեղինակ Բեթ Հենսպերգեր:
Բարձրագույն հացերի խմորման համար փորձագետի խորհրդատվություն
Zojirushi- ի խոսնակը ( Zojirushi Home Bakery Supreme- ի ստեղծողը) առաջարկում է հետեւյալ փոփոխությունները անհատապես կամ միասին փորձել, մինչեւ դուք հաջողության հասնեք.
- Նվազեցնել խմորիչը 1/4-ից մինչեւ 1/2 թեյի գդալ
- Նվազեցնել հեղուկը 1-ից 2 ճաշի գդալով
- Նվազեցնել շաքարը, մեղրը կամ այլ sweeteners 1/2 թեյի գդալ
Ըստ Վայոմինգի համալսարանի Տնային տնտեսագիտության ֆակուլտետի, կարող եք փորձել ներառում հետեւյալ խորհուրդները.
- Մնում է փոքր չափսի նկուղներում, քանի որ խոշոր հացերի խնամքի ժամանակը ձգտում է գերազանցում բարձր գոտիներում գտնվող նկուղներին գերազանցել:
- Ընկնող հացերի համար, ի հավելումն նվազեցնելով խմորիչը եւ / կամ շաքարը, որպես Zojirushi առաջարկել, փորձեք ավելացնել աղը 1/8 թեյի գդալով 3 բաժակ ալյուրի մեջ:
Մենք նաեւ ստուգեցինք, տեսնելով, թե հեղինակը Beth Hensperger- ը պետք է ասեր իր գերազանց գրքում. The Bread Lover- ի հացի մեքենայի cookbook- ը: Նա գրում է, որ խնդրի մի մասը բարձրության բարձրության վրա է, որ ալյուրը կաթում է եւ կլանում է ավելի շատ հեղուկ, ինչը նշանակում է, որ ավելացնում է ճաշի գդալ կամ երկու հեղուկ, եթե անհրաժեշտ է փրկել բաղադրատոմսը: Նրա խորհուրդները ներառում են նաեւ.
- Հնարավորության դեպքում ծրագրեք ձեր հացաթխման մեքենան `երրորդ կամ չորրորդ աճող ժամանակահատվածը ներառելու համար:
- Ավելացրեք մի քիչ ավելի աղ `խմորիչի աճը վերահսկելու համար, եւ սնձան, ամրացրեք խմորին:
- Եթե դուք հացթուխի հաց պատրաստում եք պայմանական ջեռոցում , բարձրացրեք ջերմաստիճանը 25 F.
Այս փոփոխություններից մի քանիսը ներառեք միաժամանակ, մինչեւ որ գտնեք համադրություն, որը աշխատում է (եւ համոզվեք, որ գրառումներ կատարեք, որպեսզի հաջորդ անգամ հիշեք): Փորձելով այս հուշումները, դուք երբեք ոչ մի անգամ կատարյալ հաց եք պատրաստում: