Հավ պահած լիմոնով եւ ձիթապտուղով `դասական Մարոկկայի կերակուրն է: Salty, lemony եւ համտեսող, դա շատ սիրված է Մարոկկացիների. Saffron- ը ընտրովի է, բայց համեղ, բուրավետ հավելում:
Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է հոլանդական վառարանում կամ ծանրաբեռնված գավաթում սովորական սալոր պատրաստման համար: Այս մեթոդին հնարքը երկու անգամ է:
- Խոհարարության ընթացքում ջուր չվերցրեք:
- Կրճատեք սոուսը, մինչեւ սոխը հաստ զանգված է:
Այս կերակուրը կարելի է նաեւ պատրաստել ավանդական տեգինով կամ ջեռոցում դանդաղ խաշածով : Վերջին մեթոդը օգտակար է մարդկանց մեծ խումբ ծառայելու ժամանակ:
Չեն փոխարինում թարմ լիմոնները պահպանված կիտրոնի համար: Մարոկկոյի սահմաններից դուրս դուք կգտնեք այն հեշտ եւ էժան ձեր սեփական պահպանված կիտրոնները (թույլ տալ մեկ ամսվա բուժում): կամ որոնել նրանց Մերձավոր Արեւելքի եւ Հալալ շուկաներում, կամ գնել առցանց պահպանված կիտրոններ:
Թեեւ դա անհրաժեշտ չէ, շատ խոհարարներ թույլ են տալիս ժամանակ հավի մորթել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ամբողջական հավ, մաշկի վրա կամ հեռացվում, հատում են կտորները
- 1/3 բաժակ բուսական յուղ (կամ բուսական յուղի եւ ձիթապտղի յուղի խառնուրդ կամ նավթի եւ կարագի խառնուրդ)
- 2 շատ մեծ սպիտակ կամ դեղին սոխ (1 լբ կամ 1/2 կգ), որքան հնարավոր է շեղվել
- Մի փոքր բուռ թարմ cilantro, թակած
- Մեկ փոքր բուռ թարմ մաղադանոս, թակած
- 2 կամ 3 խնձոր, սխտոր, նուրբ թակած կամ սեղմված
- 2 թեյի գդալ անանուխ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ քրքում
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ
- զաֆրանային թեթեւ , փշրված (բաժանված, ընտրովի)
- Սոուսի համար
- 1/2 - ից 1 թեյի գդալ
- smen (Moroccan պահածոյացված կարագ - ըստ ցանկության)
- 1 բութ կանաչ կամ կարմիր ձիթապտուղ, կամ խառը
- 1 պահպանված կիտրոն, եռամսյակային եւ սերմացու հեռացվեց
Ինչպես դարձնել այն
Եփել հավի
- Հնարավորության դեպքում, միսը միացրեք սոխով, սխտորով, դեղաբույսերով եւ համեմունքներով, ներառյալ զաֆրանի կեսը: (Պահպանեք զաֆրոնի մյուս մասը, սոուսին հետագայում ավելացնելու համար): Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, ծածկել եւ թողնել հավի միսը մի քանի ժամ կամ նույնիսկ գիշերվա սառնարանում: Հակառակ դեպքում, անցեք հաջորդ քայլին:
- Երբ պատրաստ է պատրաստել, փոխանցեք հավի եւ սոխը (ամեն անգամ, ձեր գավաթից քաշեք), ծանր բծախնդիր, խորոված կամ հոլանդական վառարան: Cover եւ եփել հավի վրա, միջին կամ միջին ցածր ջերմության վրա, նրբորեն խառնել եւ հավկիթը վերցնել յուրաքանչյուր 15 րոպեում կամ այնքան, մինչեւ հավը բավականաչափ քնքուշ է ոսկորները քաշելու համար: (Սա մոտավորապես մեկ ժամ տեւում է, բայց ավելի երկար է, եթե օգտագործվում է անվճար հավի միս): Պահպանեք ջերմության ճշգրտվածությունը, որպեսզի հավի չտեսնեն եւ միայն մի փոքր ջուր ավելացնեք, եթե զգում ես, որ պետք է: Սովորաբար հավի կտորները կպարգեւեն իր հյութերում:
- Երբ հավի եփում է, ուշադիր փոխանցեք այն ափսեի մեջ եւ կափարիչը:
Կրճատել սոուսը
- Շարունակեք պատրաստել սոխի խառնուրդի եւ սոուսի միջին ցածր ջերմության վրա, երբեմն ակտիվանալով, մինչեւ հեղուկները գոլորշիացնեն եւ սոխը կարող է պյուրե դառնալ խառնուրդի զանգվածի մեջ, որը բաժանում է յուղերից: Եթե ձեր սոխը չի երեւում, դուք կարող եք տալ մի քանի իմպուլսներ ընկղմված բլենդերի հետ, բայց չեն ավելացնում գործընթացը:
- Ավելացնել պահածո լիմոնի, ձիթապտուղների, մնացած նարնջի եւ մի քանի ճաշի գդալ ջրի մեջ եւ խառնել 5-10 րոպե: Վերադարձրեք հավի մեջ տապակել ջեռոցում կամ տեղադրեք բրոյի տակ մաշկը շագանակագույն:
Ծառայել հավի
- Տեղադրեք հավի վրա սպասքի սկուտեղի վրա, լցնել սոխի սոուսը վերեւում եւ կողմերում եւ խավարտել հավի գագաթը, եռամսյակային կիտրոնով եւ որոշ ձիթապտուղներով:
- Պատահական սնունդի համար դիտեք հավի միսը մի քանի բրովձով կամ երկու ֆրիով (patate frite), որը նույնպես կարող է առաջարկվել որպես ավանդական կողմ:
- Մարոկկայի ավանդույթը ձեռքի միջոցով ուտելն է, օգտագործելով խոզի միս Մարոկկայի հացը , սոուսը թրջելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 554 |
| Ընդհանուր ճարպ | 37 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 21 գ |
| Խոլեստերին | 105 մգ |
| Նատրիում | 149 մգ |
| Ածխաջրեր | 19 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 36 գ |