Սա դասական սուղի փոփոխություն է բոլորը bolonese հետ, ինչպես նաեւ հորթի shanks, կամ ossobuco . Սոուսը ձեռք է բերում ոսկրերի մեջ ողկույզից հաճելի անգին հյուսվածք, մինչդեռ շնաձուկները մեծապես ստանում են խոտաբույսերից, որոնք օգտագործվում էին սոուսում:
Խմորի մակարոնեղենի ջուրը եւ պատրաստեք սպանախ, իսկ սոուսը խոհարար է, իսկ դուք կունենաք կատարյալ իտալական ձմեռային ճաշատեսակ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ / 500 գ աղացած տավարի միս (ոչ շատ նիհար, կամ սոուսը չոր կլինի `մոտ 85% նիհար)
- 1/4 բաժակ / 60 մլ ձիթապտղի յուղ
- 1 միջին սոխ
- 1 գազար
- 1 10-դյույմ սալոր նեխուր
- 1 փոքր փունջ մաղադանոս
- 1/4 բաժակ չոր կարմիր գինի
- 1 8 ունցիա / 225 գ տոմատի մածուկ
- 2 1/4 ֆունտ / 1 կգ տավարի (կամ հորթի փաթիլներ, 4-5 կտոր, ոսկորով)
- Նուրբ ծովային աղը `ճաշակի
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ, համտեսել
- 1 ֆունտ մակարոն կամ հարթ, ինչպես straccetti կամ pappardelle , կամ կլոր, օրինակ ziti կամ penne
- Զարդարի:
- Parmigiano-Reggiano պանիր (fresh grated)
Ինչպես դարձնել այն
Սկսեք գլանաձեւ ալկոհոլը եւ խառնել դրանք միջին ջերմության վրա, չժանգոտող մակերեւույթի հետ: Լրացուցիչ ճարպ չի լինի:
Flip the Shanks- ը, այլ կերպ ասած, մյուս կողմերի համար
Երբ շանկերը մի կողմում խաշած են, նրանց միացրեք մյուսին շագանակագույն: Կրճատեք որոշ ջերմություն եւ շարունակեք պատրաստել դրանք, երբեմն դրանք դարձնելով, իսկ սոուս պատրաստելիս:
Կատարեք ձեր սոֆտրտոն
Սոֆտրտոն այն խոտաբույսերի խառնուրդն է, որը համտեսում է իտալական ուտեստի `այս դեպքում գազար, նեխուր, սոխ եւ մաղադանոս:
Պուրիստները օգտագործում են սեզզինգա, կիվի ձեւավորված դանակ եւ կտրող խորհուրդը, բայց կարող եք նաեւ օգտագործել խոհարարի դանակ կամ սննդի պրոցեսոր:
( Սուպերտտոյի կատարման նկարագրված քայլ առ քայլ ցուցումներ)
Մի սուրճը կտրատեք միանգամայն նուրբ ձեւով, եթե այն չափազանց նուրբ է աղացած կտորի հյուսվածքը:
Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը լայն, խորը գավաթով (իդեալականորեն, բավականաչափ խոշորների համար, որը շերտերի համար մեկ շերտով հարթելու համար) եւ սուպերտոին միջին ջերմության մեջ սահեցրեք այն փայտե գդալով, մինչեւ սոխը թափանցիկ դառնա, մոտ 6 -8 րոպե: Ավելացնել աղացած տավարի միսը եւ շարունակեք պատրաստել ու խառնել, մինչեւ այն չորանա: Խորհուրդ. Մի թեթեւ սոուսով դուք կարող եք կրճատել յուղը 2 ճաշի գդալ եւ փոխարենը ավելացնել 1/2 բաժակ տաք ջուր:
Ավելացնել քիչ գինի
Երբ գետնին միսը խմեցրեց, ավելացրեց գինին: Ավելացրեց այն, որ շարունակում է եփել, երբեմն հրահրել, 1 րոպե:
Հաջորդ, ավելացնել տոմատի մածուկ
Տոմատի մածուկը ավելացնում է բուրմունքը, ինչպես նաեւ հանդես է գալիս որպես խտացուցիչ: Տոմատի մածուկը ավելացնելուց հետո ավելացրեք 2 բաժակ եռացող ջուր եւ նրբորեն խառնել մինչեւ սոուսը լավ խառը:
Ավելացնել շանկերը զամբյուղի մեջ
Մինչ այժմ շնաձուկները պատրաստվում են մոտավորապես 1/2 ժամով, եւ կարագով կարտադրվեն, իսկ նրանցից կախված կլինի ճարպի արդար չափը: Ավելացնել դրանք տոմատի սոուսով զամբյուղի ետեւում, թողնելով թավայի կեղտը ետեւում:
Մասամբ ծածկել, ջերմությունը վերածել եւ ամեն ինչ առնվազն 2 ժամ եփ գալ: Որքան երկար եք պատրաստում սոուսը, այնքան ավելի քնքշություն կպահանջվի, այնպես որ ազատ զգաք խոհարարական ժամանակը, ավելացնելով մի քիչ ավելի տաք ջուր, եթե սոուսը շատ չորանա:
Ժամանակին ծառայելուց մոտ 20 րոպե առաջ, մեծ մակարոն ջուր տվեց, որպեսզի մակարոնին եփել:
Չնայած մակարոնեղենի խոհարարներին, փոխանցում է շանկերը եւ սոուսի մի փոքրիկ տախտակ եւ տաք պահեք դրանք: Դուք կունենաք մի քանի բաժակ միս սոուս, որ մնացել է զամբյուղի մեջ, եւ դա ավելին է, քան դուք պետք է սոուսով մակարոնեղեն: Ցածր մնացած սոուսը կարող է սառնարանում կամ սառեցվել հետագայում օգտագործելու համար:
Երբ մակարոնեղենը պատրաստ է, փոխանցեք այն զամբյուղի մեջ մնացած սոուսով եւ շտապ ծալեք գույնը:
Ծառայեք միանգամից մանրացված ծաղկամաններով, ինչպես նաեւ գարշահոտ Parmigiano- ի հետ շաղ տալ շագանակագույն:
The ossobuco shanks կարող է ծառայել որպես երկրորդ դասընթաց, հետ միասին, մի քանի մսի սոուսով եւ կողմնակի ուտեստ է sauteed սպանախ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 995 |
| Ընդհանուր ճարպ | 42 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 20 գ |
| Խոլեստերին | 215 մգ |
| Նատրիում | 277 մգ |
| Ածխաջրեր | 69 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 80 գ |