01-ից 04-ը
Ինչ է «սոֆրտտո»:
Մեթյու Հերտել / Getty Սոֆրտտոն ինքնին ոչ թե ճաշատեսակ չէ, այլ շատ ավանդական իտալական ապուրների, սոուսների, խոզի եւ խաշած ճաշատեսակների բոլոր կարեւոր հիմքը, այն ավելացնում է համը, հարստությունը եւ բարդությունը: Այն հայտնվում է շատ տարբեր տատանումներով: Երբեմն իտալական սոֆթրիթը կարող է ներառել սխտոր, մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր կամ արոմատիկա, եւ դա կարող է կարագով պատրաստել ձիթապտղի յուղի փոխարեն, բայց այստեղ մենք կներառենք ամենատարածված եւ տարածված տարբերակը `պարզապես նուրբ թակած գազար, նեխուր եւ սոխ - հիմնականում Նույնը, ինչպես ֆրանսիական mirepoix, ձիթապտղի յուղի մեջ: Այն չպետք է շփոթվի Իսպանիայում եւ շատ լատինամերիկյան երկրներում օգտագործվող սաֆիտոի հետ, որը հաճախ պարունակում է սխտոր, պղպեղ, պղպեղ, լոլիկ, պղպեղ եւ այլ բաղադրիչներ:
02-ից 04-ը
Հավաքեք եւ պատրաստեք ձեր բաղադրիչները
Ռոբերտ Ջորջ Յանգ / Getty Համադրությունը ընդհանուր առմամբ 2 մասի սոխ է 1 մասի գազար եւ նեխուր (օրինակ `1 բաժակ թակած սոխ, 1/2 բաժակ թակած գազար եւ 1/2 բաժակ թակած նեխուր, որը մոտավորապես հավասար է 1 փոքր սոխ, 1 / 2-ից 1 փոքր գազար, եւ 1 սալոր նեխուր), թեեւ երբեմն սիրում եմ օգտագործել հավասար մասի յուրաքանչյուրը: Կաթել սոխը եւ կտրատել հուշում եւ արմատը: Լվանալ, չորացնել եւ փաթաթել գազարը, ապա կտրել ծղոտի վերջը: Կտրուկ հեռացրեք նեխուրի եւ ցանկացած տերեւի հիմք:
03-ից 04-ը
Նյութի մանրացրեք բանջարեղենը
Դանեթ Սբ Օղեն Օգտագործելով սուր, 8-դյույմ խոհարարի դանակով, սեզզինգա կամ սննդի պրոցեսոր, խիտ կտրատել բանջարեղենը:
(Եթե ձեր օգնության կարիք ունեք, ձեր դանակի հմտությունները `քայլ առ քայլ լուսանկարներ գազար կտրելու տեխնիկայի համար):
04-ից 04-ը
Սուտ
Մարեն Կարուսոն / Getty Միացրեք ձեր նուրբ թակած բանջարեղենը, այնուհետեւ կտորացրեք դրանք 1-ից 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ, ծանր ընկղմված քերծվածքով կամ միջինից ցածր եւ միջին ջերմաստիճանում, փայտյա գդալով խառնելով: Բանջարեղենը պետք է մեղմել եւ նվազեցնել, եւ սոխը եւ նեխուրը պետք է աճեն կիսաթափանցիկ: Չնայած ավանդաբար դրանք միայն եփում են մինչեւ մեղմված (« սոֆրիտտա » նշանակում է «պակաս»), ես սիրում եմ նրանց ավելի երկարեցնել , մինչեւ նրանք պարզապես սկսեն շագանակագույն (մոտ 20 րոպե), քանի որ այս վերջին կերակուրում ավելի շատ բույր է ստեղծում:
Եթե ես կօգտագործեմ սոֆտրտո լոլիկի կամ տավարի վրա հիմնված կերակուրի մեջ, ես հաճախ եմ 1-ից 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ ( doppio concentrato di pomodoro ) մեկ անգամ սոֆտրտոն պատրաստ է եւ շարունակել պատրաստել մինչեւ կարկանդակ բավականին մութ ու հաստ , իսկապես, ավելի շատ բուրմունք:
Ավելացրած մի քանի տոմատի մածուկ, ինչպես նկարագրված է, եւ ապա մի քանի բաժակ տոմատի խյուս ( passata di pomodoro ), աղը ճաշակել եւ մոտ 30 րոպե սառեցնել , կարող եք կատարել պարզ, բայց բարի, բուսական մակարոնեղեն սոուս, որը հայտնի է որպես « sugo finto » (բառացիորեն, «կեղծ սոուս», այսպես կոչված, քանի որ դա միանգամայն ճաշակի եւ հյուսվածքի մեջ մսով ռագու սոուս է հիշեցնում)