Մի ծխի Չիլի Մայա արմատներով եւ խոհարարական պատմությամբ
Գվատեմալայի կենտրոնում Կոբան անունով քաղաք է, եւ այստեղ է, որ մանուշակագույն կիլի պղպեղը աճել է Մայայան ժամանակներից: Փոքր կարմիր պղպեղը դարեր շարունակ եղել է տեղական խոհանոցի անբաժանելի մասը: Գուցե Կոբաներո Չիլիի ամենատարածված օգտագործումը գտնվում է կակիկի կամ կաքիկի , հնդկահավիղի պտուղի մեջ , որը նույնպես պատկանում է Գվատեմալայի ազգային կերակրատեսակին:
Cobanero Chilies- ը
Cobanero chilies (նաեւ երբեմն կոչվում են Coban chiles) փոքր կոնաձեւ ձեւավորված մրգեր, որոնք սովորաբար ընդամենը մեկ դյույմ երկարությամբ աճում են:
(The cobanero- ի չափը նման է պիրմենի պղպեղի): Որսը, Chile դանդաղ դառնում է իր կարմիր տոնը հետո թույլատրվում է հասուն. Չիլին կարելի է կերակրել այնպես, ինչպես ցանկացած այլ թարմ պղպեղ: Բայց դա չորանում եւ ծխելու գործընթաց է, որը կատարվում է խորոված պղպեղի համար, որը տալիս է խորը կարմիր գույն եւ ծխախոտի բույր: Չորացնելուց հետո նրանք կարող են մնալ որպես ամբողջ շերտեր կամ գետնին տարբեր հյուսվածքների փոշի:
Ուժեղ Smoky բուրմունք
Ցավոք, մենք չկարողացանք հումքային կավանի ճարպերը գտնել, ոչ էլ ամբողջ չորացրած շերտերը, բայց մենք գտանք մի փոքր շիշ պանրով պղպեղ: Անմիջապես, երբ մենք կլպտեինք անվտանգության կնիքը, մենք հանդիպեցինք ուժեղ ծխագույն բույրով: Այս chile հստակ հենվում է ամբողջությամբ կամ իմաստով, որ սերմերը նաեւ ներառված է խառնուրդում. Երբ մենք տեղադրեցինք մեր լեզվով, բույրը ինձ համար մտածեց չիրոտիպի պղպեղի մասին : Ճաշակը ծխախոտ է, որը շատ արագ կհետեւի ինտենսիվ ջերմության, բայց դա երկար չի տեւում:
Պարզ է, որ cobanero chilies- ն իր չափի համար կազմում է ջերմություն եւ բուրմունք: Այս պղպեղը շատ spicier քան chipotles, բայց ոչ այնքան, որքան կծու, որպես habanero chile. Չոբան Չիլիի մասին ոչ մի տեղեկություն (առցանց) չկա, ուստի մենք չկարողացանք ստուգել 30,000-ից մինչեւ 50,000 SHU վարկանիշը, որ այս կայքը տալիս է այն:
Բայց եթե դա ճիշտ է, այդ վարկանիշը կդարձնի այս պղպեղը որպես տաք, ինչպես cayenne կամ tabasco chilies:
Խոհարարություն պատրաստելու համար
Cobanero chili- ի բուրմունքը շատ հաճելի է եւ անպայման մի պղպեղ, որը հեշտությամբ կարելի է ներառել ձեր ճաշ պատրաստելու մեջ: Այն ստիպում է մի մեծ հավելում համեմունքների խառնուրդներ, համեմունքներ `grilling meat- ի համար, թարմ աղցանի գագաթին կամ ընդամենը մի բան, որը ցանկանում եք մի քանի ջերմություն ավելացնել: Այն նաեւ կդարձնի մեծ տարբերակ chipotles կամ ցանկացած ժամանակ բաղադրատոմսը կոչ է անում կարմիր պղպեղ փաթիլներ. Գվատեմալայում, cobanero- ը ոչ միայն օգտագործվում է նախկինում նշված հնդկահավի համար, այլեւ անուշաբույր ուտեստներ, երշիկեղեն եւ լայնածավալ salsas եւ տաք սոուսներ պատրաստելու համար:
Եթե դուք հետաքրքրված եք համտեսելու cobanero chili, կարող եք փորձել ձեր տեղական լատինական ամերիկյան շուկան կամ մթերային խանութի բաժինը, սա է, որտեղ մենք գտել ենք մեր: