Ricotta- ն ի սկզբանե գրավել էր կաթնամթերքի վերջին պարունակությունները, շիճուկից մնացած մնացորդները, այլ պանրի այլ տեսակների պատրաստումից, բայց այդ մեթոդից միայն ռիկոտտայի մի քանի գդալներ եք ստանում:
Այս բաղադրիչը սկսվում է ամբողջական կաթով եւ բերում է զգալի քանակությամբ յուղալի, համեղ ռիկոտա, որը կտեւի մինչեւ երկու շաբաթ ձեր սառնարանում: Եւ դուք ստանում եք բաց թողնել խտացուցիչները եւ կայունացուցիչները, որոնք ներառում են առեւտրային ապրանքանիշերը:
Նշում. Դրման ժամանակը նվազեցնել մինչեւ 20 րոպե, եթե ցանկանում եք ավելի մեղմ ռիկոտտա կամ ավելացնել այն ավելի ամուր տարբերակի համար, որը լավ է այնպիսի բաների համար, ինչպիսիք են լցոնում ռավիոլին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 գալոնյլ ամբողջ կաթը
- 3/4 թեյի գդալ կիտրոնաթթու (լուծված 2 ճաշի գդալով սառը ջրում)
- 1/2 թեյի գդալ աղ (ըստ ցանկության)
- 1 ճաշի գդալ սերուցք (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
- Կաթը կափարիչը դնի միջին ջրի մեջ: Առանձին ամանի մեջ կամ կոնտեյներով, լուծարել կիտրոնաթթունը երկու ճաշի գդալով, ապա ավելացնել այդ խառնուրդը կաթին: Ավելացրեք աղը մյուս բաղադրիչներին (աղը այստեղ բուրմունք է, այլ ոչ թե այն, որը պահպանում է պանիրը, այնպես էլ ձեզ, թե արդյոք ներառում է, թե ոչ): Ավելացրեք կրեմը, եթե օգտագործեք: Փխրունացնել բաղադրիչները լավ:
- Ձեզ անհրաժեշտ է միս կամ պանրի ջերմաչափ, որպեսզի ճշգրիտ կարդացեք ջերմաստիճանը: Խառնել կաթնային խառնուրդը, քանի որ այն տաքացնում է, որպեսզի այն խառնաշփոթից վազել ներքեւում: 165F- ից մինչեւ 190F միջեւ կաթը բաժանում է կաթնաշոռ եւ շիճուկ (շիճուկն այն հեղուկն է, որը բաժանում է կաթնամթերքից):
- Երբ սամիթները բաժանել են շիճուկից, միացրեք ջերմությունը եւ թույլ տվեք բաղադրիչները նստել սենյակային ջերմաստիճանում 10 րոպե:
- Խառնել մաղադանոսով կամ շերտերի մի քանի շերտով քամել եւ տեղադրել մեծածավալ գավազանով: Լցնել ռիկոտտան մեջ քամոց: Կարճացրեք կարագի մուսլինի կամ շագանակագեղձի ծայրերը, ապա ամրացրեք փաթեթը, որը կարող է կախել եւ արտահոսել 30 րոպե (Խորհուրդ. Խառնել ձեր խոհանոցի ծորակ): Մի շիշ գցեք, դուք կարող եք սառեցնել եւ օգտագործել այն lacto- fermented բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են խնձորի chutney .
- Կես ժամից հետո բացեք կարագի մուսլինը կամ շաքարավազի փաթեթը եւ ռիկոտտան փոխանցեք սննդի պահեստավորման բեռնարկղ : Ծածկեք եւ պահեք սառնարանում: Տնական ռիկոտտան կշարունակի սառնարանում, մինչեւ երկու շաբաթ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 88 |
| Ընդհանուր ճարպ | 5 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 14 մգ |
| Նատրիում | 198 մգ |
| Ածխաջրեր | 7 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |