Գարեջրի բաղադրատոմսի այս դասական տապակած ոտքը հարստացված է սխտորի եւ խնկունի շերտով: Դուք պատրաստվում եք այն կարտոֆիլով բարձր ջերմաստիճանով մի քիչ կարճ ժամանակով, շորացնել արտաքինը եւ այնուհետեւ պատրաստել այն ավելի ցածր ջերմաստիճանով, որպեսզի այն հյութալի լինի:
Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պետք է կտրել եւ կապել գառի ոտքը, կամ ինչ խնդրեք, եթե ձեր մորթիչը դա անում է, տեսեք, թե ինչպես պետք է տապակել Գառան ոտքը : Հիմնականում դուք փնտրում եք կիսաթափանցիկ ոտքի գառան, ինչը նշանակում է, որ կեղեւի ոսկորն է եղել եւ կախիչի ոսկորների կողային եզրը հեռացվում է, թողնելով միայն ոսկորների ստորին հատվածը, ապա կապվելով կոմպակտ տապակով որ այն հնարավորինս հավասարակշռում է:
Դու գրեթե անպայման ուզում եք ծառայել ձեր ոտքը գառնուկով ավանդական սոուսով ուղեկիցին, եւ այս տխուր անանուխ սոուսը գառան համար տեւում է ընդամենը մի քանի րոպե:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կիսամյակային կիսամյակային կոճակ (տես վերը նշված), կտրված եւ կապված (մոտավորապես 6-ից 8 ֆունտ)
- 3-ից 4 սխտոր մեխակ, կտրեց լանջերին
- 1 տ.մ. թարմ տապակած տերեւները, խիտ թակած
- 2 tbsp. ձիթայուղ
- 2 տ.մ.
- Կոշերի աղը
- 2 տ.մ. թարմ աղացած սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Մոտ 40 րոպե առաջ սկսեք կերակուր պատրաստել, վերցրեք գառան ոտնաթաթը սառնարանից եւ տեղադրեք կտրող խորհուրդը:
- Կտրուկ ծնոտի դանակով կրճատեք փոքրիկ, մակերեսային կտորները, տապակած ամբողջ տապակած տերեւները եւ տեղադրեք թարմ սխտոր մի կտոր մեջ:
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք յուղը, թխած տապակած տերեւները, աղը եւ պղպեղը, եւ խառնել `ձեւավորել մածուկ: Խառնել այս տապակը ամբողջ տապակով:
- Այժմ թողեք տապակեք սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե: Մոտ 10 րոպե գնալու համար դուք կարող եք նախապես ջեռուցել ձեր վառարանը մինչեւ 450 F.
- Երբ դուք պատրաստ եք տապակելու, գոմի ոտքը դնեք աղվափայտով տապակի մեջ, սիսեռի հետ: Տեղադրեք միս ջերմաչափ կամ թվային զննում ջերմաչափ, մսի խորը մասում, զգույշ եղեք, որ ոսկորին հարված չլինի: Եթե դուք օգտագործում եք թվային զննում ջերմաչափ, սահմանեք այն ձեզ զգուշացնելու համար, երբ միսը հարվածում է 130 F.
- Տապակի ներքեւում թափեք մոտ կես բաժակ ջուր, եւ այն փոխանցեք վառարանին:
- Տապակել 20 րոպե, այնուհետեւ իջեցնել ջերմությունը մինչեւ 325 F եւ տապակվել մինչեւ մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 130 ֆ, որը կկազմի եւս մեկ ժամ ժամ եւ 20 րոպե, կախված ձեր տապակած չափից:
- Գառնուկին ջեռոցից դուրս բերեք, այն փայլաթիթեղով կափարիչով եւ դրեց դրանից 20-30 րոպե առաջ:
- Տապակել տապակած մի կտրող տախտակ , սիսեռ կողմը: Ձգեք վերեւի կողմը, բարակ շերտ, կտրելով ոսկորին կողմնակալության կամ փոքր անկյան վրա: Այնուհետեւ տապակել վերեւում եւ կրկնել մինչեւ ներքեւի կեսը: Ծառայել անանուխ սոուսով:
Նաեւ տես: Գառի աղացած դարակ
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1176 |
| Ընդհանուր ճարպ | 94 գ |
| Հագեցած ճարպ | 30 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 50 գ |
| Խոլեստերին | 283 մգ |
| Նատրիում | 621 մգ |
| Ածխաջրեր | 4 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 75 գ |